Сіль. Користь і шкода солі. Значення солі для організама людини. Види солі

Харчова сіль ... Здавалося б, зовсім простий, всім звичний і досить недорогий елемент, без якого неможливо уявити наше харчування.

Шанобливе ставлення до солі ми вбираємо мало не з молоком матері. А як же, національні традиції, увічнені в обрядах, приказках і поняттях, відомі всім з раннього дитинства: гостей дорогих хлібом-сіллю вітають, кращий друг - той, з ким «пуд солі з'їли», про щось дорогоцінному кажуть «сіль землі », а засолені овочі - практично національний делікатес.

Правда, чим старше стаємо, тим частіше чуємо настійні рекомендації: обережніше поводитися з сіллю. Навіть є така лікарська прикмета: якщо в першу чергу за столом людина бере сільничку - значить, він гіпертонік. Постійний прийом солі в обсязі трохи вище норми сприяє підвищенню кров'яного тиску: адже клітини крові під впливом надмірної кількості рідини набрякають і починають великим обсягом тиснути на судини і артерії.

То де ж істина? Давайте оцінимо відомі факти і постараємося зробити правильні висновки!

Значення солі

Сіль для організму життєво потрібна. У прямому сенсі цього слова: при хронічній нестачі хлориду натрію (так називається сіль по-науковому) можливий летальний результат. Чому? Щоб відповісти на це питання, згадайте урок біології: з чого складається людське тіло? На 70% з води. А сіль регулює і підтримує водний баланс в організмі. Іншими словами, виключити сіль - те ж, що виключити дихання. Тому міркування, думаємо, відомого вам натуропата Поля Брегга про те, що сіль - це отрута, біла смерть і що варто її повністю виключити з організму, легко «покласти на лопатки».

Але звідси ж випливає висновок: надмірне або недостатнє кількість солі в раціоні порушує цей баланс.

Добова норма солі - близько 10 г

Багато солі

Пересолювати їжу не просто шкідливо, а навіть небезпечно.

Кожен на собі відчував: поївши солоного, пити хочеться. Багато. Тим часом з організму при цьому рідини виводиться мало. І як ви думаєте, де буде зберігатися все випите? У жирових клітинах. Вони насичуються рідиною і значно збільшуються в обсязі. Саме тому проблемні місця часто набрякають.

Далі вибудовуємо таку ланцюжок, багато солі - затримка рідини - порушення обмінних процесів - навантаження на серце і судини, проблеми з нирками. Та ще порушення обміну речовин і підвищення апетиту від солоної їжі знову-таки провокує набір ваги.

Так що звичку пересолювати їжу можна по праву віднести до шкідливих для здоров'я й фігури і почати з нею боротися!

Мало солі

Постійний же недосіл їжі, навпаки, призводить до того, що рідини виводиться більше. Радіти цьому в надії, що вагу швидше згону, не варто: порушується електролітний баланс в організмі і починають інтенсивно виводитися потрібні мікроелементи (зокрема, кальцій, який важливий для міцності кісток, швидкого зростання і краси нігтів і волосся).

Зменшуємо споживання солі

Ми звикли солити багато. Адже без цієї приправи їжа здається прісною, позбавленою смаку. Навіть якщо знаємо, що надлишок білих крупинок шкідливий. І часто багато дотримують дієту роблять помилку: виключають сіль, а замість неї присмачують їжу різного роду гострими соусами. Причому частіше за все не дивляться на етикетку, де у складі зазвичай вказана та ж сіль, але на додаток до неї додаються гострі приправи (сприяють підвищенню апетиту!), А ще барвники, згущувачі, емульгатори, стабілізатори ... - одним словом, далеко не корисна хімія.

Але ж перехід від міцного посолу до малого ох як непростий - з причини прісності. Може, тому і тягнеться рука до замінників. Правильніше ж надходити за двома варіантами:

• або поступово обмежувати себе в солі, з кожним днем зменшуючи її кількість,
• або зменшити кількість солі разом, а прісність ліквідувати додаванням солонуватих продуктів: часник, хрін, цибуля всіх видів, редька, петрушка, кріп, журавлинний, гранатовий або апельсиновий сік.

Види солі

Види солі - екстра

"Агресивний" вид солі, бо не містить в собі нічого, крім чистого хлориду натрію. Всі додаткові мікроелементи (зазвичай корисні) знищуються в результаті випаровування води з неї і при очищенні содою. Найменш корисний вид - і для схуднення в тому числі, тому що більш інших солей сприяє затримці рідини в організvе.

Види солі - йодована

Вживання йодованої солі показано людям, що живуть в екологічно несприятливій місцевості, із захворюваннями щитовидки (збільшенням щитовидної залози). При підвищенні активності щитовидної залози краще таку сіль не є. Виключно в плані схуднення немає різниці при виборі такої солі: калорійність в ній така ж, як і у звичайній.

Не всі знають, що, вживаючи таку сіль, потрібно відстежувати термін придатності: чи не пізніше 9 місяців з дня виготовлення.

Види солі - кам'яна і куховарська

Скажімо так, це два варіанти одного продукту. Кам'яна сіль - неочищений освітлений натурпродукт. А кухонна - це очищена промисловим способом кам'яна сіль, цей вид менш корисний тому, що в результаті проварювання видаляються всі корисні мікроелементи.

Ці два види так само, як і «Екстра», мають властивості трохи більше затримувати воду в організмі.

Види солі - морська

Один з найбільш корисних видів солі, збагачена мінералами. Якщо ви дбаєте про своє здоров'я, то варто вживати в їжу саме цей вид. При цьому краще вибирати неочищену: в її складі практично повний набір всіх необхідних нашому організму мікроелементів.

Відносно морської солі можна не турбуватися про терміни придатності: її кристали можуть зберігатися нескінченно.

Види солі - чорна

Природна неочищена сіль. Багата мікроелементами: йодом, сіркою, залізом, калієм і ін. При постійному застосуванні діє як * легке проносне, трохи покращує травлення. Через великої кількості мікроелементів менше затримує рідину в організмі, ніж інші види солі.

Чорна сіль зазвичай не користується активним попитом через досить високу ціну, по-перше, і неприємного присмаку, по-друге.

Види солі - дієтична

Такий вид солі насправді існує. У ньому знижений вміст натрію, але зате додані важливі для повноцінної роботи серця і судин магній і калій. Шкода тільки, що, як і багато дієтичні продукти, вона призначена не для дотримуються дієти, а для людей з певними захворюваннями (в даному випадку остеохондроз).

Види солі - сіль різного помелу

Вибір її залежить не від користі для здоров'я, а виключно від цілей її використання.

• Дрібна - швидко розчиняється, тому покликана подаватися до столу, додаватися в готові страви - найчастіше в салати і закуски.
• Середня - для сухого посолу м'яса і м'ясних продуктів (тобто при натирання сіллю), для запікання і копчення риби, для приготування овочів, мариновані та консервування.
• Велика - для приготування супів, м'яса, різних видів круп, для засолювання риби і консервування овочів.

Будьте здорові!