Омега-9 жирні кислоти (олеїнова кислота)

Жири, як відомо, люблять відкладатися в нашому тілі, причому в самих невідповідних, як нам здається, місцях, і приховувати нашу красиву фігуру - її під жировими відкладеннями стає просто не видно.

Калорійність жирів сьогодні лякає не тільки прекрасних дам - чоловіки теж починають рахувати калорії, побоюючись холестерину і розвитку пов'язаних з ним захворювань. При цьому все якось забувають, що без холестерину наш організм взагалі не міг би нормально існувати, та й наші клітини не могли б формуватися - адже їх мембрани складаються з жиру.

Так чи треба відмовлятися від жирів, або обійтися без них все-таки не можна? Не треба кидатися з однієї крайності в іншу: справа не в тому, що жири шкідливі, а в тому, що ми сьогодні почали поїдати їх у кількостях, не передбачених природою, і до того ж навчилися «створювати» їх замінники, хоча і не могли точно знати, як вони вплинуть на здоров'я.

Коли ми отримуємо жири з природних продуктів харчування, вони знаходяться в збалансованій формі - як тварини, так і рослинні.

А найважливішими для нашого здоров'я і довголіття вчені називають НЖК - ненасичені жирні кислоти, які формують і захищають всі наші клітини, беруть участь у синтезі білка і гормонів, підтримують нормальний баланс холестерину в крові, і взагалі виконують багато необхідних функцій.

Найчастіше говорять про важливість ПНЖК - поліненасичених жирних кислот Омега-3 і Омега-6, але є ще й Омега-9 - мононенасичені жирні кислоти (МНЖК), і вони не менш важливі, але уваги їм чомусь приділяється менше. Швидше за все, тому, що наш організм сам вміє виробляти Омега-9, і фахівці не відносять їх до незамінних речовин, однак для цього йому потрібні оптимальні умови і нормальний обмін речовин.

Де містяться Омега-9 жирні кислоти?

А від чого залежить наш обмін речовин? Факторів впливу, як завжди, багато, але основним залишається харчування - адже наші клітини будуються з того, що надходить в організм ззовні, і для запуску обмінних процесів теж потрібні певні компоненти - а вони надходять з їжею.

Жирні кислоти Омега-9 взагалі-то відомі всім - їх ще називають олеїнової кислотою - це МНЖК, якій багато в оливковій олії, найпопулярнішому і корисному - дієтологи вважають його чемпіоном серед рослинних масел.

Не випадково в країнах Середземномор'я населення набагато рідше страждає серцево-судинними захворюваннями, ніж в інших регіонах планети - зокрема, у нас, в Росії. Адже практично всі страви середземноморської кухні готуються на оливковій олії, а в ньому вміст олеїнової кислоти може перевищувати 80% - якщо масло «правильне».

Саме олеїнова кислота входить до складу ліпідів - жирів і жироподібних речовин, що є найважливішою складовою клітинних мембран, і забезпечують нормальне протікання багатьох життєво важливих процесів в нашому організмі. Якщо ж олеїнової кислоти з якихось причин не вистачає, організм замінює її іншими жирними кислотами, і тоді проникність мембран клітин починає різко змінюватися, а значить, порушується і обмін речовин.

Олеїнова кислота (вона ж Омега-9) не дає холестеринові бляшки осідати на стінках судин, і захищає нас від атеросклерозу набагато краще, ніж будь-яка дієта з низьким вмістом жирів - до того ж такі дієти досить важко видержівать.Масло, багате олеїнової кислотою, отримують не тільки з оливок, а й з авокадо, кунжута- арахісу, фундука, макадамії, мигдалю та інших горіхів - для приготування різноманітних страв ці масла підходять просто ідеально. Треба сказати, що арахісове масло за змістом олеїнової кислоти займає друге місце - в ньому її може міститися до 60%.

Тим не менш, хоча в природі Омега-9 поширені більше, ніж інші подібні жири, їх властивості вивчені менше, ніж властивості Омега-3 і Омега-6, про користь яких сьогодні можна прочитати і почути де завгодно.

Цілющі властивості олеїнової кислоти

У Омега-9 є цілющі і захисні властивості. Наприклад, вони істотно знижують ризик розвитку цукрового діабету. У наш час з'явилося багато людей з так званої інсуліновою стійкістю - їх клітини не приймають інсулін, і це призводить до підвищення рівня цукру в крові, а потім і до діабету, але Омега-9 знімають цю стійкість і попереджають розвиток захворювання.

Жінкам олеїнова кислота необхідна протягом усього життя - вона захищає їх від раку грудей- це з'ясували американські дослідники, проводячи експерименти: виявилося, що вона блокує розвиток злоякісних пухлин.

Крім широко відомих рослинних масел і горіхів, олеїнова кислота міститься в олії рисових висівок, що вважаються цінним продуктом харчування, в свинині, м'ясі домашньої птиці, та інших продуктах тваринного походження.

Продукти з Омега-9 багато людей, і в тому числі деякі дієтологи, не вважають настільки корисними і необхідними, як продукти, багаті Омега-3 і Омега-6: є навіть така думка що Омега-9 - жири другорядні.

Однак у них є одна важлива особливість: крім того, що МНЖК знижують рівень холестерину в організмі в цілому, а кількість «корисного» холестерину збільшують, вони володіють високою хімічною стійкістю - не окислюються при зберіганні та нагріванні, тоді як ПНЖК, при всій їх корисності і незамінності, легко окислюються і набувають канцерогенні властивості.

Для судин і внутрішніх органів вони при цьому стають такими ж шкідливими, як насичені жири, при перевищенні норм їх споживання викликають ожиріння, атеросклероз, серцево-судинні захворювання, хвороба Альцгеймера і навіть рак.

Але нам потрібні всі види жирів, так як в окремо навіть саме корисне масло не зможе забезпечити їх правильний баланс в організмі-тому, якщо ви заправляєте салати рослинним маслом, беріть кілька видів - наприклад, крім оливкової, ще рапсова і соняшникова. Якщо ж ви збираєтеся приготувати смажене блюдо - картопля, рибу чи м'ясо, то смажте на оливковій олії, і ви збережете в продуктах максимум корисного - наскільки це взагалі можливо при смаженні.

В ідеалі споживати жири треба в такому співвідношенні: ПНЖК - 25% від загальної кількості жирів у раціоні - вони у великій кількості містяться в кукурудзяній, соєвій, соняшниковій, рапсовому і льняному маслах, в жирній морській рибе- МНЖК - 50%, в продуктах, перерахованих вище-і насичених жирів - 25% - ними багаті молочні продукти (сметана, вершки, сир та ін.), вершкове масло і м'ясні продукти - в основному свинина.

Будь-які жири і масла, в яких багато Омега-9, прекрасно засвоюються нашим організмом, а при нормальному стані обміну речовин ці МНЖК синтезуються в нашій печінки.

Офіційною медициною сьогодні застосовується препарат лінетол, на основі олеїнової, ліноленової і лінолевої кислот - його призначають при опіках, променевих ураженнях шкіри і атеросклерозі.

Отже, перерахуємо основні властивості Омега-9 жирних кислот, важливі для нашого здоров'я і самого існування.

Вони підтримують в нормі обмін речовин-зменшують кількість "шкідливого" холестерину в крові-попереджують розвиток цукрового діабету і виникнення гіпертоніі- надають імуностимулюючу дію-сприяють виробленню простагландинів - речовин, що беруть участь у багатьох важливих процесах - зокрема, регулюють роботу м'язів гладкою мускулатури- оберігають жінок від раку грудей- знижують підвищений артеріальний тиск і ризик загострення серцево-судинних захворювань-покращують процес травлення і попереджають виникнення запоров- оберігають нас від застуди і захищають від вірусних інфекцій- покращують пам'ять, допомагають уникнути депрессіі- забезпечують організм енергіей- підтримують здоров'я шкіри, волосся і нігтів.

Брак Омега-9 жирних кислот

При нестачі Омега-9 починають проявлятися багато проблем зі здоров'ям, згадані вище-також можуть початися болі в суглобах, розвиваються артрити і артрози- пересихають слизові оболонки рота, носа, очей-у жінок стає сухим піхву.

Часто при нестачі олеїнової кислоти у пацієнтів розвивається нездужання, яке поступово стає хронічним, а потім починаються серцеві напади. Однак більшість лікарів чомусь не пов'язують ці стани з нестачею Омега-9, і призначають звичайне симптоматичне лікування.

Так що піклуйтеся про своє здоров'я самі: слідкуйте за балансом у вашому раціоні жирних кислот - втім, як і всіх інших продуктів харчування.