Каші швидкого приготування, користь чи шкода каш швидко приготування
Корисні або шкідливі каші швидкого приготування?
Постійний поспіх і просто хронічна нестача часу змушує багатьох з нас звернути увагу на продукти швидкого приготування. Безсумнівно, готувати їх набагато швидше і тим зручніше. Тільки рівноцінна така заміна? Візьмемо, наприклад, вівсяні каші швидкого приготування.
Швидше звичайного і звичного геркулесу готуються два види каш. Перший вид - це каші миттєвого приготування, які достатньо лише залити окропом, і через одну хвилину можна їсти.
Другий вид каш - це вівсянки швидкого приготування, які варяться три хвилини.
Для того щоб вівсяна каша готувалася так швидко, зерна вівса повинні пройти обробку: з цільних зерен знімається груба зовнішня лушпиння, при цьому значна частина зародка і оболонки, в яких багато корисних речовин, залишається. Це вийшли поки ще знайомі нам пластівці геркулесу.
Для отримання каші швидкого приготування зерна потрібно подрібнити більш тонко. Для миттєвих каш ще більш, і виходять вони як би пропареними попередньо. Тому й майже відразу вбирають гарячу воду, і крохмаль з них засвоюється організмом швидше і краще, ніж з геркулесу. Що вважається великим мінусом таких каш, адже кінцевим продуктом розпаду крохмалю є цукру, надлишок яких сприяє розвитку діабету і шкодить підшлунковій залозі, і крім того, цукру перетворюються в жир.
Каші швидкого приготування з інших круп і зовсім містять тільки величезна кількість крохмалю. З зерен пшениці, проса, гречки і рису знімаються всі оболонки, потім зерна шліфуються і дрібно дробляться. При цьому з втратою оболонки і зародка зерна губляться харчові волокна і біологічно активні речовини. Тому я і не хочу розглядати їх шкоду або користь, вони однозначно користі не приносять ніякої, а шкода - так.
Сучасні дієтологи рекомендують споживання продуктів, що містять крохмаль, обмежити. А це, в першу чергу, найпоширеніші продукти - картоплю і каші. Вівсяні каші, а в першу чергу геркулес, становлять виняток - в них більше корисних речовин, ніж крохмалю.
Головними корисними речовинами вівсянки є особливі харчові волокна - бета-глюкан, які при розчиненні стають в'язкою масою, яка зв'язує холестерин, що може зменшити ризик розвитку серцевих захворювань. Крім бета-глюканів у вівсянці містяться амінокислоти, клітковина, вітаміни і мінерали.
Отже, каша швидкого приготування, якщо вона вівсяна, а не з іншої крупи, може бути корисною. Чи означає це, що потрібно їсти побільше вівсянки на користь здоров'ю?
Абсолютно немає: захоплюючись вівсянкою, можна легко погладшати. І тоді вже вона допомагатиме розвитку діабету і хвороб серця, а не перешкоджати. До того ж каші швидкого приготування часто містять добавки у вигляді ягід або фруктів. Добавку цю сміливо можна назвати маскарадом, так як доза її дуже мала. А смак створюють не ягоди і фрукти, а ароматизатори, ідентичні натуральним. Краще купувати звичайну кашу, додаючи заморожені фрукти і ягоди за смаком, що буде набагато корисніше.
Денна доза бета-глюкана - три грами, 60 грам геркулесових пластівців. Але, знову ж, не варто їсти вівсянку кожен день, адже і з інших продуктів можна отримати бета-глюкан: з хліба грубого помелу, зернового хліба, з висівок, пива.
Як робляться каші швидкого приготування?
Виробляються вони на основі екструзійних технологій.
Обробка сировини відбувається протягом невеликого періоду часу, під впливом високих температур і високого давленія.В результаті такої обробки знищується можливі популяції грибів і бактерій, навіть вся спорова мікрофлора.
Зменшується влагосодержание вихідної сировини, що збільшує термін зберігання.
Цей метод спочатку застосовувався для переробки полімерів, а тепер успішно використовується при виробництві пористих харчових продуктів.
У чому шкода вживання в їжу каш швидкого приготування?
Саме в оболонці і зародку зерна міститься більшість біологічно активних речовин і вітамінів. А при виготовленні каш швидкого приготування, крупа від оболонок і зародка очищається, шліфується, дробиться, піддається обробці високим тиском і парою. Ось ми за дві-три хвилини приготували блюдо, а адже це каша з висушеного зерна, практично втратив майже все корисне, що в ньому було, зате залишилося дуже багато перетвореного крохмалю, швидко засвоюваного організмом і перетворюється в цукор.
Правда, якщо дійсно є потреба швидко перекусити, то каші швидкого приготування (маються на увазі вівсяні) набагато краще Роллтон, гамбургерів або чіпсів.
Але часто перекушувати кашами швидкого приготування не варто - їх калорійність може відкластися неприємним сюрпризом на талії, стегнах, сідницях ...
