Користь і шкода хліба, дієтичний хліб

Раціон здорової людини неможливо уявити без хліба. Люди, що потребують дієтичного харчування, також без хліба не обійдуться. Цей продукт володіє рідкісним властивістю для харчових продуктів - хліб не набридає ніколи, це і дозволяє повсюдно включати його в раціон.

Склад хліба

Хліб поряд з бобовими, крупами та картоплею є найбільш доступним джерелом цінного рослинного білка, який містить незамінні амінокислоти - лізин, метіонін. Білка міститься більше в пшеничному хлібі в порівнянні з житнім - відповідно 8,6% і 5,6%.

Більш багатий хліб вуглеводами: в пшеничному хлібі їх близько 50%, в житньому хлібі близько 40%.

Жирів хліб містить мало - від 0,6 до 3%.

Хліб багатий на вітаміни групи В. Також це щоденний джерело рослинної клітковини і мінеральних речовин, необхідних організму - заліза, кальцію, калію, магнію, фосфору і натрію.

Потрібно лише знати, що в звичайному хлібі вітамінів і мінералів міститися багато не буде. Потрібно вибирати хліб цільнозерновий, бездрозжевой, а також хліб з пророслого зерна і хлібці.

Дієтичні сорти хліба

Дієтичні сорти хліба призначені для профілактики і лікування деяких захворювань. До них відносяться:

• хліб з висівками, або «докторські хлібці», випечені з пшеничного борошна з додаванням пшеничних висівок. Містять такі хлібці підвищену кількість клітковини і вітамінів. Рекомендуються вони при запорах, гіпертонічній хворобі, атеросклерозі;
• хліб зерновий, випечений із суміші пшеничного борошна вищого сорту і зерна пшениці грубого помелу. Такий вид хліба призначений людям, які мають схильність до закрепів;
• булки зі зниженою кислотністю, призначені для людей, які страждають гастритом з підвищеною кислотністю шлункового соку;
• хліб без солі - ахлорідний хліб, рекомендований при деяких захворюваннях серцево-судинної системи і нирок, якщо лікарі наказують обмеження в раціоні кухонної солі. З точки зору смаку, відсутність солі в деякій мірі маскує молочна сироватка, що міститься в ахлорідний хлібі.

Користь хліба з висівок

Висівки виводяться з організму в не перевареної вигляді. Енергетичної цінності хліба вони не додають, а грають роль очисника, будучи своєрідним природним «пілінгом» для шлунково-кишкового тракту.

Висівки створюють об'єм в шлунку, забезпечуючи цим відчуття ситості.

Користь хліба з борошна грубого помелу

Вживання такого хліба допомагає в боротьбі з підвищеним кров'яним тиском. Проведені протягом вісімнадцяти років дослідження в Бостонській школі громадського здоров'я підтвердили, що гіпертонія розвивається рідше у осіб, в чиєму раціоні присутній хліб з борошна грубого помелу. При цьому зв'язок між вживанням такого хліба і зниженим ризиком гіпертонії зберігалася незалежно від прийняття вітамінів, кількості з'їдених фруктів і овочів, фізичної активності.

Необроблене зерно містить багато корисних речовин і клітковини і добре перетравлюється організмом.

Якщо ви хочете зберегти і зміцнити здоров'я серцево-судинної системи, необхідно споживати щодня 85 грамів необробленого зерна як мінімум.

Нецельним зерно (борошно) не містить вітамінів і мінералів, які присутні саме в шкірці зерна. При обмолоті зерна в борошно видаляються і органічні солі. Натуральні вітаміни борошні не поверне ніяке її «збагачення».

Існують і зернові хлібці, унікальні продукт за своїми якостями. Зернові хлібці містять мікроелементи: залізо, фосфор, калій, цинк, йод, бор, кобальт, нікель і інші-вітаміни E, D, PP, P, а також групи B. Присутня в складі хлібців клітковина природним шляхом виводить з організму токсини, солі важких металів, радіонукліди.

Користь житнього хліба

Житній хліб містить в 3 рази більше магнію і вапна, в 4 рази більше фосфору, заліза і вітамінів В і РР більше в 7 разів, а також на 100% більше вітаміну Е, в порівнянні з хлібом з білої муки, 75-процентного помелу.

А в хлібі з дуже білого борошна (помел 41%) користь прагне до нуля, так як втрата вітамінів там становить 80-90%.

Житній хліб, приготовлений з борошна грубого помелу корисніше для більшості людей, ніж пшеничний. Він менш калорійний, і його слід віддати перевагу тим, хто схильний до повноти.

Житній хліб - це ще й цінна комплексна їжа. Для того, щоб в борошні збереглися всі компоненти зерна, помел повинен бути на 97-98%. Вироби з такого борошна після випічки повинні бути дуже темного кольору (не плутайте з підгорілими).

Не рекомендується житній хліб при загостренні хронічного гастриту з підвищеною кислотністю, виразковій хворобі шлунка і дванадцятипалої кишки. Тут показана не здобні сухарі і пшеничний хліб.

Що не погладшати від хліба?

У день досить з'їдати 300-400 грамів хліба при різноманітному харчуванні. При схильності до повноти кількість денної норми хліба слід обмежити до 100-150 грамів на день.

Хліб є висококалорійним продуктом. У ста грамах пшеничного хліба міститься 233 ккал, а в ста грамах житнього хліба - 190 ккал. Здоба значно калорийнее - в 100 г міститься 297 ккал.

Не варто повністю відмовлятися від хліба, бажаючи схуднути. Саме з цим продуктом в організм надходять багато корисні речовини. Краще відмовитися від солодощів, тортів, тістечок, солодкої здоби. Без шкоди для здоров'я і ваги можна кількість хліба обмежити 2-3 шматками в день, і бажано житнього.

Поєднання хліба з деякими продуктами

Відмінно поєднується хліб з кисломолочними і молочними продуктами, супами і овочевими стравами.

Для травного процесу шкідливо одночасне вживання хліба з м'ясом. У цьому випадку різко призупиниться переварювання крохмалів і неминуче стане виділятися висококислотний сік.

Шкода дріжджового хліба

При вживанні дріжджового хліба, в шлунково-кишковому тракті відбувається боротьба між природною мікрофлорою шлунка і дріжджами, що містяться в хлібі.

Це може призвести до дисбактеріозу. Крім того, дріжджовий хліб знижує імунітет, викликаючи цим різні захворювання.

Користь бездріжджового хліба

Корисніше купувати прісний хліб, або хліб на хмелю. Ці види хліба особливо корисні при грибкових ураженнях кишечника і дисбактеріозі, коли небажана і навіть деколи згубна будь-яка зайва мікрофлора.

Бездріжджовий хліб з пророслої пшениці містить велику кількість і вітамінів, і мінералів, і вуглеводів.

Можна спробувати приготувати самостійно коржик з пророщеної пшениці: перемолоти пророщену пшеницю на м'ясорубці, зліпити корж товщиною в півсантиметра і запекти її на топленому маслі. Готова коржик залишиться в середині сирої - але це і корисно, і смачно.

Щоб хліб не втратив своїх поживних і смакових якостей, його краще зберігати в хлібниці додатково в поліетиленових мішечках, які двічі на тиждень потрібно мити і просушувати. Якщо хліб зберігається більше трьох днів, смакові якості його погіршуються.