Топлене масло: користь, лікування, топлене масло в домашніх умовах
Сьогодні вже багато наших співвітчизників знають, що топлене вершкове масло першими навчилися готувати індуси: в стародавні часи в Індії воно дуже цінувалося, і вважалося ознакою добробуту сім'ї. На санскриті пряжене вершкове масло називають ДХІ (або ги).
Для приготування їжі топлене масло підходить ідеально: воно чисте і прозоре, зазвичай золотисто-жовтого кольору, і ніяких домішок у ньому немає-отримують його способом витоплювання на слабкому вогні, видаляючи всю воду і тверді частинки. Смак у топленого масла дуже приємний - солодкуватий і тонкий, з легким горіховим відтінком, і приготовані на ньому страви теж смачні і ароматни- на рівень холестерину це масло не робить негативного впливу, як звичайні сорти вершкового масла - підвищують холестерин молочні білки видаляються в процесі його приготування.
Саме тому людям, страждаючим непереносимістю лактози, лікарі рекомендують вживати топлене масло-до того ж воно не псується дуже довгий час. Що буде зі звичайним вершковим маслом, якщо його зберігати кілька місяців без холодильника? Воно окислиться, згіркне, і вживати його в їжу буде не можна - навіть пари тижнів вистачить, щоб воно стало абсолютно непридатним. Топлене масло же може зберігатися при кімнатній температурі 3-4 місяці, якщо його приготували правильно, а в сухому і прохолодному місці (без холодильника!) Воно взагалі може лежати цілий рік, і навіть більше, і від цього стає тільки краще і цінніше. Таке топлене масло називають витриманим, і використовують не тільки в кулінарії, але і в лікуванні хвороб, а також в косметології: воно тонізує і омолоджує весь організм-покращує роботу нервової системи, травлення та роботу печінки-зміцнює імунітет.
Склад топленого масла
99% топленого масла становить чистий жир, в якому багато ПНЖК - поліненасичених жирних кислот, є вуглеводи і вітаміни - A, D, E, PP- мінерали - калій, кальцій, фосфор, натрій, магній, залізо в 100 г топленого масла близько 885 ккал.
Здається, що така кількість жиру не може бути корисним для здоров'я, але молекулярна структура топленого масла відрізняється від структури інших жирів тваринного походження: що містяться в ньому жирні кислоти перетравлюються легко і швидко.
Користь топленого масла, лікування топленим маслом
Топлене масло володіє антиоксидантною дією, тому його вживання перешкоджає розвитку атеросклерозу і пошкодження структури ДНК. Лінолевої кислоти, що забезпечує розвиток і зростання багатьох тканин і органів, в топленому маслі до 5% - ця жирна кислота належить до незамінних - їх наш організм не може виробляти сам, і повинен обов'язково отримувати з їжею.
Смажена їжа зазвичай вважається шкідливою, і не рекомендується не тільки людям з хронічними захворюваннями, а й практично здоровим теж, але їжу, підсмажену на топленому маслі, в невеликих кількостях можна вживати навіть хворим. При смаженні топлене масло не горить, не димить і не піниться, і навіть при дуже високих температурах не утворює канцерогенів, тому організму неважко засвоювати підсмажені на ньому продукти- до того ж смажені на топленому маслі страви виходять дуже смачними.
Індуси лікуються за допомогою топленого масла вже багато століть - у них воно є основою багатьох народних лекарств- в Аюрведе воно теж використовується, як провідник - допоміжна речовина, що допомагає компонентам ліків «дійти» до хворих органів і тканин.
Найпростіший спосіб лікування топленим маслом - приймати з ним ті трави або суміші, які вам призначені - найкраще робити це в обід, особливо якщо трави гіркі або гострі. Суміші з солодким смаком приймають разом з топленим маслом вранці або ввечері, але тут треба уточнювати у лікуючого лікаря, так як трави бувають заспокійливого або тонізуючого дії. В принципі, можна додавати топлене масло до будь-якого лікування ліками, щоб їх дію посилювалося, але консультація фахівця - краще гомеопата - все-таки необхідна.
При болях у суглобах і м'язах їх натирають сумішшю топленого масла з відварами, настоями і соками лікувальних трав. Масло зазвичай змішують з препаратами трав 2: 1 або порівну. Дуже добре лікуються з його допомогою захворювання, викликані порушенням обмінних процесів- запальні процеси-розлади піщеваренія- проблеми, викликані переохолодженням організму.
У Аюрведе цілюща сила топленого масла зв'язується з силою вогню, тому не можна лікувати за його допомогою опіки, у тому числі і сонячні. Розтиратися топленим маслом влітку теж не рекомендується.
При слабкому травленні часто використовується така суміш: мелені кардамон, корицю, коріандр, мускатний горіх, чорний перець (по 1/4 ч.л.) змішують з фенхелем і топленим маслом (по 1 ч.л.). Суміш ретельно розтирають, і розсмоктують по 1/2 ч.л. до і після їжі, до повного розчинення. Добре, якщо є можливість звернутися до фахівця з Аюрведе - він складе індивідуальну суміш.
У домашній косметології топлене масло використовувати можна і потрібно: маски з ним прекрасно доглядають за шкірою, повертають їй тонус, роблять її м'якою і бархатистою.
Для шкіри обличчя можна зробити таку поживну і пом'якшувальну маску: топлене масло (1/2 ч.л.) змішати з теплим картопляним пюре (2 ст.л.), додати куркуму (1/2 ч.л.), перемішати і нанести на обличчя в теплому вигляді. Тримати 15 хвилин і змити теплою водою.
Зволожуюча і освіжаюча маска виходить, якщо до топленого масла замість картопляного пюре додати яблучне, а куркуму замінити медом.
Топлене масло в домашніх умовах
Приготувати топлене масло в домашніх умовах не так складно, але і не дуже просто - це вимагає часу і терпіння. Добре перетоплювати масло в цептеровской посуді, але не у всіх на кухні вона є, так що можна використовувати відповідну емальований посуд - алюмінієва не годиться.
Кращий варіант - перетопити домашнє коров'яче масло, якщо у вас є знайомі, які займаються натуральним господарством. Якщо цього немає, можна купити масло в магазині, але не імпортне, а вітчизняне, бажано того виробництва, яке до вас ближче, і ви вже знайомі з його продукцією. Деякі сорти масла відомі у нас своєю якістю: наприклад, алтайське, вологодское або масло з сибірських молокозаводів - загалом, у виробнику треба бути впевненим. Ніяких добавок в олії бути не повинно.
Для процесу перетоплювання краще взяти три емальованих каструлі, з досить товстим дном - вони повинні бути ідеально чистими. Масло нарізають дрібними шматочками, кладуть в одну з каструль, ставлять її на малий вогонь і спостерігають, як масло розтоплюється: білу піну, що утвориться зверху, треба весь час знімати - в цей час масло ще каламутне. Прозорим воно стає поступово, а на дні утворюється осад з домішок та води - вода буде випаровуватися, а домішки стануть щільніше. У цей час треба стежити, щоб осад не підгорів - каструлю треба зняти з вогню, а іншу чисту каструлю поставити на її місце, і акуратно, тонкою цівкою злити в неї масло - осад повинен залишитися на дні першої каструлі.
У другій каструлі топити масло вже легше: піни буде мало, і осаду теж, але продовжувати стежити за процесом треба обов'язково - піну знімати вчасно, і не пропустити момент, коли треба зливати масло в третю каструлю. Коли ви востаннє переллєте масло, в третьому каструлі не повинно бути піни і опадів, якщо все робилося правильно. Можна це перевірити: треба включити самий сильний вогонь, і залишити на ньому каструлю на 10-15 секунд - масло не повинно закипіти, а піни і осаду не буде. Каструля повинна бути ідеально чистою, і масло на вогні перетримати не можна, інакше відбудеться омилення, і вживати продукт в їжу буде неможливо. Масло повинно вийти янтарно-жовтого кольору, з приємним смаком і запахом - це означає, що воно якісне.
Для приготування чистого і гарного топленого масла треба брати не менше 1 кг вершкового масла - продукту вийде близько 700 р Правильно витопленого масло при температурі 20 ° C стане твердим вже через добу: воно буде однорідним, без яких-небудь помітних фракцій, буде добре намазувати на хліб, а при смаженні НЕ БУДЕ пінитися і чадить.
Краще масло все ж виходить із сільського: воно витоплюється швидше, в ньому майже немає пінок, і застигає воно теж швидко, причому при більш високій температурі - навіть у літню спеку. Консистенція масла виходить однорідною і щільною, а смак і аромат - чудесним: зрівнятися з ним за якістю не може ніяке магазинне масло - навіть від відомих виробників.
При лікуванні топленим маслом слід пам'ятати, що більшість індусів - вегетаріанці: при одночасному вживанні продуктів тваринного походження - м'яса, птиці, риби та ін. - Топлене масло може виявитися марним.
