Морозиво, користь і шкода, домашнє морозиво

Морозиво - безумовно, одне з найулюбленіших літніх ласощів. Справедливості заради потрібно відзначити, що і в іншу пору року багато людей не можуть обійтися без морозива.

Є категорія людей, які можуть з'їсти морозиво навіть взимку на вулиці, при цьому не тільки не відчувати негативних відчуттів, а й отримувати задоволення від процесу і зберегти здоров'я.

Трохи історії

Вперше «сніжні десерти» стали готувати китайці ще п'ять тисячоліть тому. Вони в найсуворішому секреті зберігали рецепти приготування фруктового соку з льодом і снігом, який могли собі дозволити як вишуканий десерт тільки багаті китайці.

У Європі пальму першості з виготовлення морозива взяли італійці, яким розповів про ідею Марко Пол, повернувшись з чергової подорожі. З тієї пори саме Італія залишається законодавицею мод на морозиво, поширюючи рецепти його приготування по всьому світу - згадаймо їх фірмові Желатерія, які можна зараз зустріти чи не частіше, ніж американські закусочні.

Що таїть у собі морозиво

Основу більшості сортів морозива становить молоко різної жирності або вершки. Крім молока, в морозиво входить ряд різних інгредієнтів, які обумовлюють все різноманіття сортів і видів морозива.

Так, класичний пломбір, саме жирне і калорійне морозиво, виготовляють з жирних вершків, тому жирність пломбіру досить висока - до 15%. Вершкове морозиво, як випливає з назви, теж готується з вершків, але менш жирних.

Жирність класичного вершкового морозива рідко перевищує 10%. Самое нежирне морозиво з молочних сортів - молочне морозиво, жирність якого до 3,5%.

Крім молочних сортів, їсти морозиво з рослинними жирами - соєвим, кокосовим або пальмовим маслом. Є фруктові сорти морозива - фактично це заморожений фруктовий сік.

Сорбет - це теж фруктове морозиво, м'яке, з додаванням молока.

Зрозуміло, сорти і види морозива не обмежуються лише цим переліком. У тій же Італії кожна Желатерія має як мінімум кілька десятків своїх власних рецептів приготування морозива.

Сучасна промисловість теж не дрімає, щороку придумуючи все більша кількість сортів. Вже зараз є морозиво зі смаком смаженого бекону і курки гриль, морозиво для діабетиків без цукру, ексклюзивне з вкрапленнями харчового золота.

Перерахувати реалізацію всіх кулінарних фантазій дуже складно.

Але класичні сорти та їх модифікації, за великим рахунком, складаються з тих же компонентів, що і молоко. Тому морозиво зазвичай містить вітаміни групи В і Р, а також вітаміни А і Е, Д, натрій, калій, кальцій і магній, фосфор, залізо.

Користь морозива

Морозиво не дарма люблять і дорослі, і діти у всіх куточках нашої планети. Солодкі ласощі, воно виробляє серотонін, так званий гормон радості, здатний підвищити настрій і життєвий тонус людини.

Англійські вчені радять їсти морозиво в разі стресу - вони вважають, що це найкращий антидепресант, ніж багато фармацевтичних препарати.

Молочні сорти морозива містять кальцій, в якому у великих кількостях потребують діти та вагітні жінки. Вважається, що жінкам, які страждають ПМС, морозиво допомагає впоратися з синдромом.

Деякі отоларингологи радять за допомогою морозива «тренувати» своє горло, привчати до перепадів температур, загартовувати. Таке загартовування дозволяє надалі уникнути багатьох захворювань горла: фарингітів, тонзилітів.

До подібних методів загартовування потрібно підходити з великою обережністю тим, у кого вже хронічні захворювання горла.

Існують також певні дослідження, що дієта з морозива допомагає схуднути. В основі цієї теорії такий посил: організм, нагріваючи потрапило в шлунок морозиво до температури тіла, витрачає енергію, тим самим досягається схуднення.

Шкода морозива

Втім, результати подібних досліджень можна поставити під сумнів. Морозиво є висококалорійним продуктом, і навіть витрати організму на нагрів морозива в травній системі не зможуть компенсувати величезного надходження калорій.

Особливо калорійні сорти - пломбір і ескімо на основі пломбіру. Крім того, різні солодкі наповнювачі - шоколад, сироп, горіхи також володіють чималою калорійністю.

Так що любителям морозива загрожує швидше придбати додаткову вагу, а не позбутися від нього.

Крім того, морозиво - джерело тваринних жирів, тому його небажано вживати в їжу тим, у кого є певні проблеми з рівнем холестерину в крові. Морозиво містить багато цукру, його можна їсти людям, хворим на цукровий діабет.

Морозиво може викликати головний біль. Ці дані спостережень за пацієнтами лікарями в багатьох країнах світу мають під собою реальну основу. Морозиво холодне, а холод скорочує судини.

Фактично кожен раз, коли ми кладемо в рот шматочок морозива, ми провокуємо спазм судин, у тому числі - судин головного мозку. Іноді подібні спазми проходять безслідно, часто відгукуються головним болем.

Морозиво, виготовлене промисловим способом, зазвичай розраховане на тривале зберігання. Тому у своєму складі містить чимало хімікатів, завдяки яким таке зберігання можливо.

Не можна не враховувати і того, що будь-яке сучасне харчове виробництво у великій кількості використовує продукцію хімічної промисловості. Тому будь-яке промислове морозиво - це, крім іншого, певний перелік всяких хімічних добавок.

Домашнє морозиво

Морозиво можна приготувати і вдома. При цьому таке морозиво позбавлене недоліків побратимів, виготовлених у великій кількості на заводі.

Як приготувати морозиво вдома?

Наводимо рецепт найпопулярнішого морозива - пломбіру. На 1 літр молока (краще жирність 3-3,2%), потрібно взяти 100 грамів вершкового масла (при виборі масла звернути увагу, щоб воно не містило рослинних жирів), 2 склянки цукрового піску, 5 яєчних жовтків і 1 чайну ложку крохмалю.

У молоко додати масло і поставити в каструлі на невеликий вогонь. Поки молоко нагрівається, потрібно розтерти яєчні жовтки з цукром дочиста додати крохмаль.

У закішевшее молоко поступово вливати жовтки, перетерті з цукром, постійно помішування. Дочекатися, щоб суміш закипала, і негайно зняти з вогню.

Каструлю поставити в холодну воду, а її вміст потрібно постійно помішувати до тих пір, поки не охолоне. Потім суміш потрібно розкласти по формах і поставити в морозильну камеру.

Через пару годин справжній домашній пломбір готовий!

На основі цього рецепта можна готувати найрізноманітніші види морозива, додаючи в нього різні добавки. Можна трохи модифікувати рецепт класичного пломбіру, замінивши звичайне молоко згущеним.

Таке морозиво буде ще більш смачним і, як це не сумно, калорійним.

Яблучне морозиво можна приготувати взагалі без молока. На 1 кг солодких яблук потрібно взяти 1,5 склянки цукрової пудри і 3 лимона. Нарізані яблука потрібно залити окропом і повільно остудити під кришкою.

Потім ці яблука натерти на дрібній тертці або розтерти блендером, додати сік лимона і цукрову пудру. Суміш добре розмішати. Якщо вона виявиться занадто густий, то можна додати трохи кип'яченої води.

Яблучне пюре розкласти по формах і заморозити.

Це, за великим рахунком, рецепт будь-якого фруктового морозива. Головне, щоб фрукти або ягоди, на основі якого готується таке морозиво, були без насіння і кісточок.