Вершки: склад і користь, протипоказання
Вершки - всім відомий молочний продукт, який можна їсти як окремо, так і додавати в чай і каву, а ще можна готувати різні смачні страви (існує величезна кількість рецептів приготування страв з використанням вершків).
Чому ж даний молочний продукт називається саме «вершками»? Це зовсім не важко зрозуміти, тому що вершки зливали з молока. Вершки були не тільки смачні, але і корисні. Користь вершків полягає в тому, що вершки дуже багаті кальцієм. Кальцію в них міститься більше, ніж у самому молоці, тому люди, які вживали вершки, були здоровими і міцними.
Вершки - це частина жирів, яка міститься в молоці: в відстояти молоці більш легкі жири піднімаються наверх, тому й кількість вершків залежить тільки від жирності молока, а також від харчування корови. На сьогоднішній день пам'ятають про домашнє способі отримання вершків лише в глухих селах, в яких немає сепараторів. А ось в промисловості вершки отримують за допомогою сепарування: натуральні вершки роблять з молока, а от відновлені - з сухих вершків, які в сою чергу були отримані з пастеризованих вершків - шляхом розпилення при високих температурах. Так, весь цей процес дуже заплутаний, але судити про такий продукт дуже легко, тому що корисного в таких вершках майже нічого не залишається.
Вершки: склад.
Тепер поговоримо з вами про склад і корисності вершків. У будь-якому магазині можна купити вершки як жирні, так і нежирні, з різною калорійністю, але от вуглеводів, білків, мінералів і вітамінів в них стільки ж, скільки і в самому молоці. Сьогодні можна зустріти на прилавках магазинів вершки жирністю не тільки 10 і 20%, але і нежирні - 10,12, 14%, маложирні - 15,17,19%, класичні - 20-35%, жирні - 35-50%, високожирні - 50-60%.
Вершки середньої жирності мають калорійність - 205 ккал- крім вуглеводів, жиру і білка, в них містяться такі вітаміни: А, С, Е, Н, РР, D, групи В- мінеральні речовини: хлор, калій, фосфор, кальцій, магній, натрій, залізо, кобальт, йод, мідь, марганець, селен, фтор, молібден, цинк.
Білки вершків насичені лецитином, тому значно відрізняються від білків молока. Лецитин - це речовина, яка необхідна кожному людському організму для обміну холестерину. Крім цього дана речовина містить багато фосфатидів, завдяки яким будуються клітинні мембрани, цитоплазма і ядра.
А ось молочний жир складається з кульок, які звичайним оком просто не видно - в 1 мл. молока міститься приблизно 3 млрд. штук таких кульок. Причому один з одним такі кульки не зливаються, тому що вони знаходяться в жировій оболонці, і саме в цих оболонках лецитин з'єднується з білком. Якщо ж ви будете нагрівати молоко або збивати масло, тільки тоді оболонки руйнуються, в результаті чого лецитин залишається в пахте, як і інші цінні речовини - адже погодьтеся, сколотини в чистому вигляді ніхто не вживає. При збиванні лецитину залишається ще менше, відповідно і зміст фосфатидів теж зменшується, а ось вершки навпаки ними дуже багаті, бо всі кульки жирові залишаються цілими, навіть в процесі сепарування і відстоювання.
Тому рекомендується замінювати масло вершками, навіть високожирні. Додавати вершки можна не тільки в чай і каву, а ще й в каші, супи, салати, соуси, тільки слід уникати теплової обробки. Навіть літнім людям виключати вершки зі свого раціону не слід, навіть якщо ваша травна система погано з ними справляється, тому що жир, який міститься у вершках, продовжує життя - тільки якщо вживати їх в міру - 50-70 г в день не більше. Дітям також можна давати вершки, тільки зовсім небагато, тому що до певного віку їм корисніше пити молоко, хоча жирів міститься в ньому в кілька разів менше.
Користь вершків.
У чому ж полягає користь вершків? Які хвороби можна вилікувати завдяки вершкам? Дорослій людині жири і корисні речовини засвоїти набагато легше з вершків, ніж з молока, і енергії при цьому отримає він більше, тому при важких фізичних навантаженнях вершки набагато корисніше.
При виразці дванадцятипалої кишки і шлунку, гастритах і різних захворюваннях шлунково-кишкового тракту в раціон додають свіжі вершки. Крім цього саме вершки допоможуть при отруєннях, тому що вони швидко зв'язують і виводять з організму шкідливі токсини.
У складі вершків міститься багато амінокислоти L-триптофану, яка потрапляючи в організм, перетворюється в серотонін (його дуже часто не вистачає в організмі). L-триптофан покращує працездатність, піднімає настрій, підтримує тонус в організмі, позбавляє від депресії та безсоння, зменшує апетит (особливо на продукти, в яких міститься багато вуглеводів), тому вершки ще корисні і для схуднення.
Якщо змішати вершки з морквяним соком, то тим самим ви зможете допомогти роботі нирок, зменшити отекі- якщо туди додати ще й мед, то ви поліпшите статеву функцію.
Додаючи вершки в чай або каву, ви зможете зменшити несприятливий вплив на шлунок, а зубну емаль обережете від шкідливого нальоту.
Які вершки слід купувати?
На прилавках магазинів ви зможете купити тільки стерилізовані і пастеризовані вершки. Відрізняються такі вершки один від одного тільки лише способом виготовлення. Стерилізовані вершки кип'ятять при високих температурах, тому зберігаються вони до 4 місяців. Упаковка їх герметична, смак і запах нагадує топлене молоко. Пастеризовані вершки зберігаються тільки 3 дні, а їх смак чимось нагадує кип'ячене молоко.
Крім звичайних вершків, їх можна купити ще з різними наповнювачами: шоколадом, ваніліном, цукром, какао, кава, мигдалем та іншими. Також з вершків роблять натуральне масло і сметану. А якщо додавати вершки в молоко, тим самим ви зможете підвищити його жирність - хоча вершки і отримують з молока, просто так влаштована харчова промисловість. Дуже часто використовуються вершки різних сортів і в кондитерському виробництві, для випічки хлібобулочних виробів.
Так, вибрати якісний і хороший продукт завжди було важко - адже ми ж не можемо з вами відкрити упаковку прямо в магазині, тому купивши ті чи інші вершки, необхідно досліджувати їхні будинки. Вершки повинні мати легкий солодкуватий смак, без білкових пластівців і жирних грудочок, колір білий або світло-кремовий.
Пастеризовані вершки дуже швидко скисає, але їх також можна використовувати, наприклад, додати в тісто. А ось стерилізовані вершки скисати не можуть, тому що в них немає ніяких мікроорганізмів, вони на смак стають гіркими і починають просто гнити. Тому додавати їх в випічку і їсти не можна. Такі вершки слід віднести назад в магазин або просто викинути.
При покупці вершків завжди читайте що написано на упаковці. Якщо на упаковці не написано пастеризовані або стерилізовані, то в такі продукти можуть бути додані рослинні жири, і даний продукт не буде вершками.
Як зробити домашні вершки?
Приготувати вершки можна самостійно в домашніх умовах, тільки от молоко слід купити не магазинне, а справжнє. Найкраще купувати молоко влітку, тому що саме влітку багато свіжої трави, в результаті чого вершки вийдуть корисніше. А найкраще купити парне молоко, але якщо немає такої можливості, то хоча б купіть свіже ранкове молоко. Потім розлийте його в широкі миски і поставте в прохолодне темне місце, а найкраще в льох. Вже через добу наверх підніметься жир, який утворює вершки. Шар вершків може бути тонким і товстим, все залежить від жирності молока. Тепер акуратно злийте вершки в іншу ємність або зберіть їх зверху ложкою, от і все натуральний продукт готовий до вживання.
А ось ще один спосіб збору вершків. Вам буде потрібно домашній сепаратор, який відокремлює вершки від молока. Такий апарат можна купити. Він не тільки відокремить вершки, а ще й очистить їх. Адже погодьтеся, у разі відстоювання вершки виходять менш смачними і чистими. Жирність вершків, які були отримані за допомогою апарату, може становити 50%. Як же отримати вершки в сепараторі? Залийте в нього парне молоко і відрегулюйте жирність (з першого разу може не вийти, але з часом все вийде). Сепаратори бувають як електричні, які починають працювати від натискання кнопки, а є ручні, де потрібно застосувати фізичну силу, але вони набагато компактніше і електрику їм не потрібно. Вибирайте свій спосіб, аби вам було зручно, і продукт виходив не тільки, смачний, але і якісний.
Вершки: протипоказання.
Протипоказані вершки в тому випадку, якщо є індивідуальна непереносимість молочного білка. Не рекомендується давати дітям до 2 років, тому що міститься багато жирів, а їхня травна система ще не виробляє достатню кількість ферментів, щоб переробляти важку їжу. Адже погодьтеся, вершки - це важкий продукт. Також не рекомендується вживати вершки тим людям, у яких підвищений холестерин в крові, є порушення обміну речовин, серцево-судинні захворювання, виявлені патології печінки, гіпертонія.
Їжте вершки і будьте здорові!
