Сир маскарпоне, користь, домашній маскарпоне, тірамісу

Італійська кухня міцно увійшла в наше життя, істотно разнообразив традиційний стіл. Італійський сир маскарпоне з ніжним вершковим смаком стає все більш звичним на наших столах.

Його походженням ми зобов'язані невеликої області на північний захід від Мілана. Вважається, що саме там на рубежі XVI-XVII століть почали готувати цей ніжний сир.

Традиційно маскарпоне готують з вершків жирністю більше 25%. Є різновиди маскарпоне з коров'ячого молока і молока буйволиць.

Вершки нагрівають повільно на водяній бані до 80-90 градусів, а потім додають винну кислоту для запуску процесу коагуляції молочного білка, інакше кажучи, для згортання. Після того, як вершки згорнулися, їх злегка охолоджують, перекладають у полотняні мішечки і підвішують, щоб стекла сироватка.

Мішечки тримають в прохолодному місці. Крім позбавлення від сироватки, маса самоспрессовивается під впливом сили тяжіння.

Оскільки в ході приготування маскарпоне ніяк не задіяні спеціальні закваски молочно-кислих культур, маскарпоне назвати сиром можна тільки умовно. Скоріше, це вершковий продукт ніжною крему.

Що, втім, не применшує його достоїнств.

Сучасні технології виготовлення маскарпоне найчастіше порушують класичну рецептуру, замінюючи, наприклад, винний оцет на інші види кислот. Однак наявність жирних вершків при відсутності додаткових ферментів - обов'язкова умова при виготовленні маскарпоне.

Склад сиру маскарпоне

Маскарпоне - досить калорійний продукт, що не дивно, адже для його виробництва використовуються жирні висококалорійні вершки. Калорійність 100 грамів маскарпоне становить понад 400 кілокалорій, з яких 40 грамів припадає на жири, ще 4,5 грама - на білки і стільки ж на вуглеводи.

Користь маскарпоне

Як всякий молочний продукт, маскарпоне можна сміливо назвати корисним для здоров'я. У ньому є кальцій, який потрібен організму для міцності кісток і зубів, що особливо важливо для дитячого здоров'я і для літніх людей, часто страждають остеопорозом.

Високий вміст калію сприяє кращій роботі м'язової системи, включаючи серце. Маскарпоне можна рекомендувати особам, що страждають артритами і артрозами, так як поєднання «калій-кальцій» покращує стан при захворюваннях опорно-рухового апарату.

Наявність антиоксидантів в маскарпоне (вітаміни А і Е) роблять цей сир дуже корисним для зміцнення імунітету, уповільнення процесу старіння організму, профілактикою розвитку онкологічних захворювань.

До складу маскарпоне входить триптофан - амінопропіоновая кислота - одна з найважливіших природних амінокислот. Завдяки триптофану любителі маскарпоне не скаржаться на поганий настрій, оскільки триптофан знімає зайве збудження, нервове напруження, піднімає настрій.

Лікарі призначають триптофан в якості заспокійливого для боротьби з безсонням, хороші лікарі порекомендують додати в раціон маскарпоне.

Маскарпоне містить жирні Омега-3 кислоти, які благотворно впливають на розумову діяльність, допомагають впоратися з підвищеними інтелектуальними та емоційними навантаженнями. Крім того, жирні кислоти - справжній дар для краси.

Вони запобігають процес старіння організму, дарують шкірі свіжість і молодість, захищають від ранньої появи зморшок.

У маскарпоне міститься лецитин, завдяки якому судини захищені від шкідливого впливу холестерину. А маскарпоне через високу жирності дійсно може негативно вплинути на рівень поганого холестерину в крові.

Лецитин підвищує рівень хорошого холестерину, який не дозволяє поганому осідати у вигляді бляшок на стінках кровоносних судин. Так що маскарпоне в розумних кількостях благотворно впливає і на рівень холестерину в крові, і на стан кровоносних судин.

Висока жирність і калорійність маскарпоне робить його небажаним на столі людей, які ретельно стежать за своєю вагою. Однак не варто зовсім відмовляти собі в маскарпоне, якщо можна просто обмежити його кількість.

30 грамів сиру в день - то кількість, яка ніяк не відбитися на фігурі. Якщо з'їли більше, то теж не потрібно посипати голову попелом.

Після дня бенкету можна влаштувати собі розвантажувальний день - і з'їдений маскарпоне принесе тільки користь.

Домашній маскарпоне

Не всі магазини готові запропонувати маскарпоне своїм покупцям. Та й ціна сиру буває кусючою, особливо якщо на коробці стоїть логотип відомого італійського виробника.

Маскарпоне можна приготувати вдома - швидко, легко і недорого.

Знадобитися 1 літр вершків 30-35-процентой жирності. Вершки треба вилити в маленьку каструльку, щоб потім помістити її у велику каструлю - створити водяну баню, на якій вершки будуть повільно нагріватися до 80-90 градусів.

Потім у вершки треба вилити дві столові ложки свіжовичавленого лимонного соку (якщо немає в наявність винного оцту), і постійно помішуючи, потримати на водяній бані ще хвилин десять, не даючи вершкам закипіти.

Коли вершки створожатся, потрібно дати їм охолонути в каструльці під кришкою. Друшляк застелити шматком чистої марлі (в ідеалі потрібно небіленого лляне полотно, але якщо його немає, відмінно підійде кілька шарів марлі), акуратно вилити остиглі вершки.

Кінці тканини потрібно зв'язати вузлом і підвісити над мискою, щоб стекла вся сироватка.

Квапити процес, штучно віджимаючи сироватку, не потрібно. Пам'ятайте, що вершки повинні не тільки позбутися від вологи, але і спресованих.

Зазвичай після 10-12 годин сир можна діставати з марлі і перекладати в чистий посуд.

З одного літра вершків виходить приблизно половина кілограма сиру. Зберігають маскарпоне в холодильнику в закритому посуді, краще скляній або керамічної під кришкою.

Термін зберігання - не більше тижня.

Як їдять маскарпоне

Найпростіший спосіб - це просто намазати на хліб, як масло. Можна додати в нього різні інгредієнти, як солодкі, наприклад, цукор і фрукти, так і пряні трави.

В останньому випадку вийде по-справжньому італійський бутерброд. На основі маскарпоне готують відмінні креми для тортів, рулетів та інших десертів.

Найвідоміший десерт з маскарпоне - тірамісу.

Інгредієнти. Маскарпоне - 500 г, жовтки - 6 шт., Цукор (можна взяти цукрову пудру) - 1 склянка, стакан міцного охолодженої кави (можна заварити натуральний, а можна приготувати розчинний), половина чайної ложки ванілі, дві склянки 30% вершків, 3 столових ложки какао-порошку, 2 столових ложки рому (можна замінити коньяком), 400 грамів (велика упаковка) печива «Савоярді» або «Дамські пальчики».

Приготування. У широкій неглибокому посуді потрібно змішати охолоджений кава і ром (коньяк).

На плиту поставити каструлю, наполовину заповненою водою. Воду довести до кипіння і зменшити до мінімуму вогонь - так ми зробимо водяну баню. На цій водяній бані підігріти яєчні жовтки з чвертю склянки цукру.

Прямо на водяній бані потрібно збити жовтки з цукром, а потім ввести туди половину склянки вершків, продовжуючи збивати. Через якийсь час суміш загусне і її потрібно зняти з лазні для охолодження.

Окремо в холодній мисці збити півтори склянки вершків і 2-3 ложки цукру (цукрової пудри) в піну. В окремому посуді ретельно перетерти маскарпоне з половиною склянки цукру.

Для ідеального результату маскарпоне краще збити блендером, поступово додаючи охолоджену суміш з жовтків, вершків і цукру. Додати ваніль і ретельно перемішати.

Чи не збивати!

Печиво Савоярді, занурюючи поштучно з обох сторін у суміш кави з ромом, укласти у форму для торта. Печиво вбирає рідину дуже швидко, тому на цьому етапі потрібно працювати блискавично.

Після того, як дно форми повністю заповнилося печивом, потрібно поверх укласти половину крему, акуратно, розрівнюючи лопаткою. Поверх посипати какао-порошком.

Потім акуратно потрібно укласти другий шар печива, просоченого кави з ромом, і укласти решті крем. Зверху - какао. Торт поставити в холодильник годин на шість.

Це і є знаменитий тірамісу.