Морозиво: користь і шкода. Приготування морозива в домашніх умовах

Історія виникнення морозива

Історія морозива налічує більше п'яти тисячоліть. Почалася вона з багатих будинків Китаю, в яких подавали до столу змішані зі снігом і льодом фруктові соки. Тоді рецепти приготування подібних блюд трималися в найсуворішому секреті.

А європейська історія морозива почалася з Італії, після того, як знаменитий мандрівник Марко Поло привіз його рецепт з Китаю.

Про те ж, хто перший придумав ескімо, сперечаються між собою французи й американці.

Французи заявляють, що цей десерт на паличці винайшли саме вони, і стали продавати його в кінотеатрах. Якраз у той час йшли фільми про ескімосів - звідси, нібито, й назва.

Більш вірогідним видається версія американців. У США морожене з'явилося в 1923 році, і називалося воно «пиріжком ескімоса»! Так що істина, можливо, десь поруч ...

У кожному разі, це ласощі стало одним з найпопулярніших у всьому світі.

Користь і шкода морозива

Отже, що ж говорить на користь вживання морозива?

У складі морозива є вітаміни (А, В, D, Р, Е) і мінеральні речовини (залізо, калій, магній, натрій, фосфор), необхідні нашому організму, і воно дозволяє не тільки «охолодити» організм в жарку погоду, але і швидко відновити енергію. Також цей десерт захищає від стресів і рятує від безсоння. Головне, вибирайте натуральне морозиво, а не напхане різними штучними добавками.

Лікарі отоларингологи стверджують, що поїдання морозива загартовує горло - привчає його до низької температури і виробляє місцевий імунітет. Тільки загартовувати його потрібно поступово, маленькими порціями!

А що можна віднести до шкоди від морозива?

По-перше, морозиво дуже калорійне і може завдати істотної шкоди фігурі - в 100 грамах морозива може міститися від 250 до 500 кілокалорій.

По-друге, морозиво може викликати головний біль, так як при поїданні морозива через занадто швидкого зниження температури тіла, звужуються судини і в головному мозку знижується кровотік, а це і викликає біль.

Здоровій людині можна їсти морозиво два-три рази на тиждень, як вважають дієтологи. А ось людям, які хворіють карієсом, атеросклерозом, ішемічною хворобою серця, ці ласощі на користь не йде. Зрозуміло, що страждають надмірною вагою, морозиво теж не рекомендується. Не можна його їсти і діабетикам, якщо воно приготоване на сахарозе.

Як вибирати морозиво?

Купуйте морозиво тих виробників, які позитивно зарекомендували себе на торговому ринку і для виробництва продукту використовують тільки натуральні компоненти.

Перш ніж зробити покупку, уважно прочитайте інформацію на упаковці. Якщо на ній є ГОСТ - це гарантія того, що морозиво виготовлене з молока.

Умови зберігання морозива мають важливе значення. Безпечніше купувати морозиво в упаковці.

Якщо морозиво має не властиву форму, що говорить про його підтаванні і повторному заморожуванні - від такої покупки відмовляйтеся відразу. Не варто купувати продукти з відсутністю термінів реалізації і дати виготовлення, а також з порушеною цілісністю упаковки. Інакше справа може закінчитися гострими кишковими захворюваннями.

Види морозива

Морозиво розрізняється за ступенем жирності. Воно буває: молочне - містить до 6% жирності і до 16% цукру.

Вершкове морозиво містить від 8 до 10% жиру і 15% цукру.

Пломбір - саме жирне морозиво з 15% жирності.

Плодово-ягідне морозиво молочних жирів не містить, зате містить цукру 25-30%.

Морозиво у вафельному стаканчику

Стаканчик повинен бути рівномірний, цілісний, хрустіти на зубах. Добре тримати форму і не зволожувати стаканчик може тільки морозиво жирністю від 10%.

Якщо на упаковці написано, що в вафлі знаходиться дієтичний десерт, то це говорить про те, що виробник додав туди велику дозу стабілізаторів - інакше він не домігся б стійкості тане маси. Тут вже варто подумати - чи взяти продукт з невеликим лишком калорій або з масою хімічних добавок. До того ж дієтичне морозиво при низькому відсотку молочних жирів містить більш високий відсоток цукру, ніж у звичайному.

Морозиво ескімо в глазурі

Відмінна риса якісного ескімо - це шоколадна чи інша глазур, що покриває «пиріжок» рівним шаром, без нальоту і тріщин. Глазур не повинна відколюватися шматками - це означає, що виробник пошкодував вершкового і рослинного масла. Не повинна вона і прилипати до зубів - значить масла в ній більше, ніж потрібно. Якісна глазур повинна відкушувати разом з морозивом.

Найкалорійніше морозиво - класичний пломбір, він містить більше 300 ккал.

Готується з пломбіру і покривається товстим шаром насиченого повітрям збитого шоколаду. Хоч і містить такий десерт багато холестерину, проте в невеликих дозах він корисний - крім холестерину він містить мінерали і мікроелементи, розчинні в жирі вітаміни - те, що допомагає підтримувати красу волосся, нігтів, шкіри.

Це в тому випадку, коли морозиво виготовлене з молока. Зараз же більшість цього продукту виготовляють із знежиреного молока або з пальмового масла, збитого і насиченого купою харчових добавок. Ось таке ось ескімо ...

Шербет

Боячись поправитися, багато натуральному морозиву воліють збиті, насичені киснем і заморожені фруктово-ягідні «соки» - шербети. У нас соком можуть назвати просто підфарбовану і підсолоджену воду, в кращому випадку - відновлене фруктово-ягідне пюре. У списку інгредієнтів так і повинно бути вказано: «пюре», «нектар» або «концентрат натуральних фруктів». І ціна повинна бути відповідна, якщо ви не хочете купити просто дешеву заморожену підфарбовану водичку.

Шербети дійсно, містять мінімум жирів - всього лише близько 0,5%. Зате за рахунок великої кількості цукру калорійність у них майже така ж, як у натурального вершкового морозива. Та при цьому відсутність будь-якої користі.

Фруктовий лід

Дає прекрасний освіжаючий ефект під час спекотної прогулянки і мінімальний рівень калорій - менше 100 ккал. Мабуть, це єдині плюси подібного десерту. Складається «фруктовий лід» з ароматизаторів, барвників та смакових добавок, змішаних з очищеною водопровідною водою, кислотами і стабілізаторами, для тривалого зберігання. Цей вдало скомбінований складу заморожується, барвисто упаковується і продається. Користі від нього ніякої бути не може, а от шкода чималий. Накопичення великої кількості харчових добавок в організмі впливає на обмін речовин і надає канцерогенний вплив.

Приготування морозива в домашніх умовах

Приготувати морозиво можна і в домашніх умовах, в такому випадку ви будете точно знати, з чого воно складається.

Використовувати домашнє морозиво рекомендується відразу після виготовлення, так як зберігання його в холодильнику призводить до укрупнення кристалів льоду і появи вад структури - вона стає «льодисто» або «снежістая».

Власне морозиво за п'ять хвилин.

Для його приготування потрібні два поліетиленових пакети із застібкою. А також:
0,5 склянки молока або вершків
Чверть чайної ложки ванілі (або інший приправи)
1 столова ложка цукру
6 столових ложок солі
Досить льоду
1 закривається пакет великий і 1 пакет поменше.
Приготування. Заповнюємо великий пакет льодом на половину і в нього ж додаємо сіль, бажано крупну - вона уповільнює танення льоду. Змішуємо сіль і лід.
В інший пакет, який поменше, наливаємо молоко, поєднане з цукром і ваніллю. Пакет щільно закриваємо і поміщаємо його у великій, так, щоб він повністю був оточений льодом. Запечатує і зовнішній пакет.
Протягом п'яти хвилин енергійно струшуємо пакети, тримаючи їх рушником, так як вони будуть холодними і слизькими. Через п'ять хвилин діставайте маленький пакет і насолоджуйтеся його вмістом.

Фруктовий лід

Лимонне морозиво для тих, хто стежить за фігурою. 150 г цукру, 0,5 літра води, 5 середніх лимонів, трохи солі.
Приготування.
1. Розчиняємо цукор у воді, ставимо на вогонь.
2. Додаємо лимонну цедру і кип'ятимо 5 хвилин.
3. Додаємо сіль, проціджуємо і охолоджуємо.
4. Вливаємо вичавлений лимонний сік з усіх лимонів.
5. Перекладаємо отриману масу у форму для льоду або морозива і заморожуємо.

Кавове морозиво

Розтираємо 4 яєчних жовтки з 250 грамами цукру, додаємо 3 склянки міцної кави з молоком і ставимо на вогонь. Доводимо до кипіння, постійно помішувати. Знімаємо з вогню і продовжуємо помішувати до повного охолодження. Потім поміщаємо на час в холодильник.