Кисляк: чим корисна, домашня кисляк

Ніхто точно не знає, де і коли люди вперше навчилися готувати з молока кисляк: можливо, це було 10 000 років тому, або раніше - в часи, які ми звикли називати доісторичними. Ймовірно, простокваша з'явилася тоді, коли люди одомашнили «молочний» худобу - адже молоко, налите в керамічну, глиняний або дерев'яний посуд, могло скиснути досить швидко, і властивості отриманого продукту були тут же гідно оцінені. У російських селах кисле їли століттями, і їдять досі: більш простого в приготуванні, і при цьому дуже корисного продукту поки ще не придумали - адже простокваша дійсно готується «сама собою». Міські жителі теж люблять кисле, хоча кефір у них все-таки популярнішим: його не треба готувати - приніс з магазину, наливай і пий.

Кисляк - трохи історії

Тим часом, на кисляк варто було б звертати більше уваги: її користь була доведена науково ще 100 років тому, великим російським вченим Іллею Мечниковим - саме він зумів зрозуміти, що вживання кислого покращує травлення, пригнічуючи розмноження шкідливих мікробів в кишечнику. Мечников вважав, що щоденне вживання кисломолочних продуктів, і кисляку в тому числі, продовжує життя людини на кілька десятків років. Більше того, він сам довго працював над створенням нових кисломолочних продуктів: знаменита «мечниковская» простокваша добре відома прихильникам здорового способу життя - вміст кальцію, фосфору і вітамінів в ній в кілька разів вище, ніж в кисляку звичайної.

Можна сказати, що сучасна простокваша - продукт російський, хоча кисломолочні продукти є і в інших народів - на Заході її не даремно називають «російським еліксиром», і визнають її лікувально-оздоровчі властивості.

Виробництво і склад кисляку

Сьогодні кисле виробляють на молокозаводах, як і інші молочні продукти: молоко доводять до кипіння, кип'ятять дуже короткий час, перемішують до однорідної консистенції, щоб розподілити жир, і охолоджують до 35-40 ° С. Кисляк проводиться термостатним способом: її НЕ заквашивают в резервуарах, як кефір, а відразу розливають у ті упаковки, в яких вона надійде в продаж, і заквашують вже в них - закваски використовують різні, залежно від виду продукту. Смак кисляку теж залежить від її виду: вона може бути досить кислою, або майже прісною, в неї додають наповнювачі - ванілін, соки фруктів і ягід і т.д.

Кисляк досить багата білками, жирами і вуглеводами, в ній чимало органічних кислот-є вітаміни - бета-каротин, А, групи В, С, Н мінерали - кальцій, калій, фосфор, магній, натрій, хлор, сірка, залізо, цинк , мідь, йод, селен, марганець, хром, фтор, молібден, кобальт. Калорійність кисляку залежить від її жирності, як і у випадку з кефіром: в 100 г 2,5% -ної кисляку міститься 53 ккал - це зовсім небагато, а в нежирної ще менше - всього 30 ккал.

Чим корисна простокваша

Не треба довго думати, щоб зрозуміти, що кисле є відмінним продуктом для схуднення і очищення організму. Вона виводить токсини і шлаки: якщо влаштовувати для себе два розвантажувальних дні на тиждень, харчуючись при цьому однією лише кисляком, то протягом місяця можна позбутися від 6 кг зайвої ваги.

Корисність кисляку порівнянна з корисністю кефіру, але для багатьох людей простокваша набагато м'якше: організм засвоює її менш ніж за годину, і в кишечнику починає швидко поповнюватися кількість здорової мікрофлори. У здоровому кишечнику активніше синтезуються вітаміни і речовини, що пригнічують розмноження шкідливих бактерій, і загальний стан здоров'я поліпшується всього за кілька днів. Гастрити, хронічні запори, ентерити, коліти та інші захворювання шлунково-кишкового тракту швидше лікуються і полегшуються, якщо до основного лікування додати регулярне вживання кислого - тут найкориснішою вважається кисле ацидофільна.

При цьому приходить в норму і обмін речовин, тому кисляк дуже корисна при ожирінні, а також при целюліті - жінки готові використовувати найрізноманітніші засоби, щоб впоратися з цією проблемою.

Після перенесених інфарктів, при гіпертонії, атеросклерозі, ішемічній хворобі, при діабеті та пороці серця кисле також рекомендується вживати регулярно: у ній багато поліненасичених жирних кислот, що уповільнюють розвиток серцево-судинних захворювань та попереджувальних можливі ускладнення - в таких випадках слід вживати кисле нежирну.

Ще одна властивість кисляку дуже цікаво для любителів застіль - вона відмінно знімає похмільний синдром: досить випити склянку кисляку, і почекати 10 хвилин, щоб відчути себе набагато краще. Нарешті, кисле допомагає надовго зберегти молодість - любителі кисломолочних продуктів взагалі старіють пізніше, ніж любителі продуктів калорійних і насичених жирами.

Кисляк є прекрасним косметичним засобом - у домашньому догляді за шкірою і волоссям вона використовується з давніх часів. Якщо вмиватися свіжої кисляком, то до втомленій шкірі повернеться свіжість, колір обличчя покращиться, і діяльність сальних залоз прийде в норму.Маскі з кислим поступово освітлюють веснянки і пігментні плями- її можна використовувати для обгортань і масажу всього тіла - це допомагає поліпшити стан шкіри і зменшити прояви целюліту.

Російські жінки знали про косметичні властивості кислого з давніх часів: вони готували з нею особливі мазі і креми, додаючи до неї мед, сметану і настої лікарських трав.

Домашня кисляк

Вище вже говорилося, що приготувати кисляк у домашніх умовах легше, ніж будь-який інший кисломолочний продукт - розповімо про процес її приготування. Загалом-то, особливо і розповідати нічого: треба закип'ятити незбиране молоко - приблизно 3 л, остудити до 37-38 ° C, і заквасити кефіром, сметаною (1 ст.л.), або шматочками чорного хліба - смак готової кисляку буде залежати від виду бактерій, що виробляються тієї чи іншої закваскою. При бажанні можна додати і цукор - 1-2 ст.л.

Молоко з доданою закваскою розливають в банки або інші ємності, тепло загортають і ставлять у тепле місце - зазвичай кисле готова вже через 6-8 годин, але можна залишити її і на всю ніч, а вранці поставити на кілька годин у холодильник, щоб вона стала гущі, смачніше і ароматні. Зберігати кисле довго не треба, навіть в холодильнику - краще її з'їсти протягом 3-х днів. Кисляк смачна сама по собі, але можна додавати в неї мед, корицю, ванілін, є її з фруктами, ягодами і т.д.

Дуже смачним виходить коктейль з кислого - пийте його на полуденок, замість того, щоб їсти шоколадки і тістечка. Кисляк (150 мл) треба змішати з молоком (50 мл) і рідким медом (20 г), додати за смаком ванільний цукор, і збити все міксером, щоб з'явилася смачна пінка.

Смачними виходять і млинці на кисляку - засвоюються вони набагато легше, ніж млинці на молоці, і тяжкості в шлунку після них не відчувається.

Лікування кисляком

Повернемося ще раз до лікувальних властивостях кисляку - все-таки вона є ефективним продуктом-пробиотиком, і вважається прекрасним засобом для лікування дисбактеріозу. Гниття в кишечнику зменшується, а потім припиняється взагалі, і налагоджується робота всіх органів травлення.

Для лікування дисбактеріозу вживають кисляк з часником: таке поєднання вельми сприяє розмноженню корисної мікрофлори. Готують лікувальну кисле трохи інакше, ніж звичайну: спочатку кип'ячене і охолоджене молоко розливають у банки, і заквашують підсушеним чорним хлібом. Коли кисле буде готова, в банки додають ще по кілька сухариків, натертих часником, і чекають ще 2-3 години. Таку кисляк можна зберігати в холодильнику кілька днів, і вживати по склянці, 1-2 рази на день.

Суміш кисляку з часником успішно лікує запалення ясен, в тому числі і викликане захворюваннями порожнини рота, тільки в цьому випадку часнику використовується набагато більше. 2 зубчики часнику розтирають в пюре, і додають всього 2 ч.л. кисляку, ретельно перемішують і розподіляють суміш в порожнині рота - так, щоб вона повністю покривала хворі ясна. Тримати суміш треба 5-10 хвилин, і повторювати цю процедуру 3 рази на день.

Користь кисляку безсумнівна, але й протипоказання до її вживання теж є: це ерозивні та гіперацидні гастрити, загострення гепатиту, жовчнокам'яної хвороби, панкреатиту і виразкової хвороби шлунка і 12-ти палої кишки.