Кисіль: користь, як приготувати, вівсяний і лікувальні киселі

Сьогодні багато господинь радіють тому, що легше стало готувати і годувати своїх домашніх - адже в магазині можна купити все, що завгодно, причому навіть те, без чого раніше прекрасно обходилися - і були здоровіші.

Наприклад, якщо говорити про напої, або про те, що вважається напоями: кольорові питні йогурти, кефіри, підфарбовані соки, морси, газована вода - все це в яскравих упаковках виглядає дуже привабливо - так і проситься в кошик для покупок, але користі здоров'ю не приносить - добре, якщо не приносить шкоди. Зрозуміло, що на роботі або в поїздках доводиться пити і є те, що вдасться купити, але вже в домашніх щось умовах можна згадати про те, що готували наші бабусі, і навіть наші мами - а вони часто варили натуральні компоти і киселі.

Про киселях ми сьогодні і поговоримо - хоча їх, за великим рахунком, не можна вважати напоями: кисіль - Це самостійне блюдо, дуже поживне і корисне.

Російським народом кисіль був любимо здавна, хоча раніше його готували не з крохмалем, як зараз, а спеціально заквашували відвар злаків - у тому числі пшениці, жита і вівса, кисіль з якого часто вживався, як лікувальний засіб.

Киселі в старовину варили досить щільні - вони були більше схожі на желе або холодець, смак у них був кислим (звідси і слово - «кисіль»), і чимось нагадував квас, а колір - коричневим або сіруватим. Була навіть така професія - кісельщік: у Москві сьогодні збереглися назви місць, де вони селилися і працювали - варили і продавали киселі - це провулки, досі звані кисільні. Потім в киселі стали додавати мед і варення, сиропи з ягід і фруктів, а пізніше, коли з'явилася картопля, кісельщікі відкрили для себе крохмаль - і киселів з тих пір з'явилося безліч.

В інших країнах, і особливо в Європі, теж люблять кисіль: німцям подобається малиновий, французам - ванільний, жителям скандинавських країн - кисіль з морошки і з ревеню з вершками, а ось в Ізраїлі готують киселі навіть з кави і шоколаду.

Молоді господині не завжди знають, як готувати кисіль - Давайте згадаємо про це.

Як готувати кисіль

Кисіль може бути рідким або напіврідким - його можна пити, але от густий кисіль краще їсти ложкою. Для приготування рідкого киселю крохмалю достатньо взяти 1/2 ч.л. на склянку холодної води, для напіврідкого - 1 ч.л., а для густого киселю - 1/2 ст.л. крохмалю на склянку води. Картопляний крохмаль для приготування киселів використовується частіше - його розводять чистою холодною водою або остиглим солодким сіропом- кукурудзяний крохмаль краще розводити молоком, а потім проціджувати. Розмішавши крохмаль в склянці з рідиною, його тонкою цівкою виливають у каструлю, де вже кипить «киселевих» сироп - при цьому суміш постійно помішують, поки вона не закипить знову. Готовий кисіль знімають з вогню і остуджують: пити гарячий кисіль не можна, як чай або каву - він може сильно обпекти глотку і стравохід, а ось в теплому або холодному вигляді він дуже корисний і смачний.

Кисіль буде набагато корисніше, якщо знати і застосовувати деякі правила його приготування. Якщо фрукти або ягоди свіжі, то треба вичавити з них сік, а макуха залити водою з розмішаним в ній крохмалем - води повинно бути як мінімум в 4 рази більше, ніж макухи. Воду з крохмалем виливають акуратно, по краях каструлі, і одночасно перемішують масу, ставлять на вогонь і чекають появи пухирців. Потім знімають, додають сік і знову перемішують - більше на вогонь ставити не треба. У такому киселі зберігається максимум вітамінів і мінералів, а є його можна всім - протипоказань до вживання киселів практично не буває.

Користь киселю

Користь киселю не підлягає сумніву: він захищає слизову, покращує травлення та попереджує розвиток дисбактеріозу - особливо корисно пити кисіль при гастритах з підвищеною кислотністю.

Основа киселю визначає його вітамінні якості, і корисний не тільки ягідний або фруктовий кисіль: одним з найкорисніших вважається кисіль вівсяний - Хоча вівсянку люблять не всі.

Вівсяний кисіль

Вівсяний кисіль можна приготувати зі звичайного геркулесу - спочатку його треба змолоти в кавомолці (2 склянки), потім залити теплою водою (8 склянок), розмішати до однорідної маси і залишити для набухання на 8-10 годин. Набряклу суміш процідити, геркулес віджати, додати трохи солі і поставити на вогонь - варити, поки не загусне. У готовий кисіль додають мед або цукор, - можна ще додати вершкове масло - розливають у форми і охолоджують. Такий кисіль схожий на густе желе - його можна нарізати шматочками, і є з холодним молоком, кисляком або вершками.

Можна зварити кисіль овсяно-молочний - геркулес в цьому випадку заливають холодним молоком - 2 склянки на 100 г пластівців. Потім суміш проціджують через сито, і відфільтроване молоко варять, як у попередньому рецепті, додаючи за смаком сіль, масло, цукор або мед.

Є й інший рецепт вівсяного киселю - він створений лікарем Володимиром Ізотовим, і вживається при багатьох захворюваннях. Його рецепт ми наводити тут не будемо - він досить довгий, але знайти його і використовувати - при бажанні - дуже легко.

У вівсяний кисіль багато органічних кислот, амінокислот, мікроелементів і вітамінів, і вони надають сприятливий вплив не тільки на шлунок, але й на роботу серця, покращують обмін речовин і зміцнюють імунітет.

Дуже корисний вівсяний кисіль тим, хто хоче схуднути - він насичує, але при цьому містить небагато калорій, а енергією і бадьорістю заряджає на цілий день. Літні люди, часто вживають такий кисіль, завжди відрізняються позитивним ставленням до життя, і відчувають себе краще, ніж їх однолітки, які віддають перевагу при будь-яких проблемах лікуватися медикаментами.

Лікувальні киселі

Рецептів смачних і корисних киселів дуже багато - ми не зможемо навести тут навіть малу їх частину - розповімо трохи про деяких лікувальних киселях.

Кисіль з шипшини корисний при виразці шлунка і 12-ти палої кишки - його треба пити регулярно. Сухі ягоди шипшини подрібнюють, заливають водою (3 склянки), доводять до кипіння і 10-15 хвилин варять на повільному вогні, потім розводять в остигнула кип'яченій воді цукор (мед) за смаком і крохмаль (2 ст.л.), і виливають у каструлю з відваром, весь час помішуючи. Знімають, як тільки з'являться бульбашки.

Кисіль, що допомагає в лікуванні печінки, готують з яблук. Яблука (3-4 шт.) Нарізають часточками, заливають окропом (2 склянки) і варять кілька хвилин-виймають, протирають через сито і знову кладуть у відвар. Потім виливають розведений в прохолодній воді крохмаль, доводять до слабкого кипіння при помішуванні і знімають. Для полегшення захворювань печінки пити такий кисіль треба мінімум місяць - по склянці 2 рази на день. Яблучні киселі також п'ють при порушеннях травлення, при анемії і гіповітамінозі.

Дуже корисний при хворобах печінки горобиновий кісель- він також допомагає при захворюваннях жовчного міхура, надаючи жовчогінну, сечогінну і легке проносне дію.

При застудах і грипі відмінно допомагає кисіль з горобиною і коренем лепехи. Висушені ягоди горобини (2 ст.л.) змішують з подрібненим коренем аїру (1/2 ч.л.), заливають окропом (2 склянки), і 8-10 хвилин варять на малому вогні, потім процежівают- помішуючи, вливають розчинений в воді крохмаль, додають цукор і мёд- доводять до слабкого кипіння при помішуванні. Ефірну олію, яким багаті коріння аїру, сприяє відходженню мокротиння, а горобинові ягоди багаті каротином і вітаміном С - вони допомагають відновити слизові оболонки легенів і бронхів.

При хворобах легенів треба протягом 2-х тижнів пити журавлинний кисіль - він допомагає зняти запалення і вивести токсіни- майже такими ж властивостями володіє вишневий кисіль - він також покращує склад крові-при інфекційних захворюваннях, розладах шлунково-кишкового тракту і поганому зорі корисний чорничний кисіль.

В черемхи багато вітаміну К, корисного для роботи серця, тому кисіль з неї хороший для тих, кого турбують серцево-судинні захворювання. Свіжі або сухі ягоди заливають водою (300 мл), і 10 хвилин варять на повільному вогні під кришкою, проціджують і при помішуванні додають? склянки теплої кип'яченої води, в якій розмішені цукор і крохмаль (1 ст.л.).

Після додавання крохмалю проціджені киселі можна не кип'ятити повторно-можна також знімати кисіль з вогню відразу після того, як вилили і перемішали крохмаль - коли почнеться процес загустіння.

Протипоказань до вживання киселів немає - тільки індивідуальна непереносимість їх компонентів: фруктів, ягід, меду і т.д.