Дієта при панкреатиті та холециститі у дорослих

Панкреатит - запалення підшлункової залози. Підшлункова залоза виробляє ферменти, що надходять у дванадцятипалу кишку і беруть участь у переробці їжі. Це ферменти: трипсин для засвоєння і переробки білків, ліпаза для переробки жирів, амілаза - вуглеводів.

Дієта при гострому панкреатиті.

При гострому запаленні підшлункової залози може відбуватися набряк, некроз, нагноєння, фіброз, значно сповільнюється виділення ферментів, що порушує травлення. Причинами виникнення панкреатиту є: постійне переїдання, вживання жирної, гострої, смаженої їжі, непомірне споживання алкоголю, недостатня кількість білків у раціоні. Гострий панкреатит може розвинутися через наявність хронічних захворювань шлунково-кишкового тракту: холециститу, виразкової та жовчнокам'яної хвороби, а так само гіпертонії, інфекційних захворювань, інтоксикацій.

Дуже важливу роль при гострому панкреатиті відіграє харчування. При гострому перебігу хвороби підшлунковій залозі потрібно забезпечити максимальний спокій, знизити шлункову і панкреатичну секрецію. З цією метою в перші 2-4 дні хвороби потрібно дотримуватися лікувальне голодування. Дозволяється лише пити підігріту мінеральну воду без газу маленькими ковтками. Перевагу потрібно віддавати воді Єсентуки №4, Боржомі.

Надалі дієта при гострому панкреатиті розширюється. Поступово включаються різноманітні продукти, вона містить багато білка, необхідна кількість жирів, мало вуглеводів. Енергетична цінність дієти 2500 кілокалорій на добу. Їжа в процесі приготування відварюється або готуватися на пару.
Дієта при гострому панкреатиті повинна мати такий склад: 80г білків, причому 60% з них тваринного походження, 200г вуглеводів, 40-60г жирів. У перші два тижні рекомендується сіль в їжу не додавати взагалі, а в подальшому вживання солі потрібно скоротити в порівнянні зі звичним харчуванням. Обмеження солі при гострому панкреатиті сприяє скороченню набряків в підшлунковій залозі, знижує вироблення соляної кислоти. Харчуватися потрібно маленькими порціями 5-6 разів на день, їжа повинна бути тепла, страви повинні бути рідкими або напіврідкими, протертими. Температура їжі - не вище 60 градусів. Смажити і тушкувати їжу не можна.
У дієту при загостренні панкреатиту з 6-7 дня дозволяється включати слизові супи, рідкі каші, кефір, кисіль, парові котлети з яловичини, риби, курятини, картопляне пюре, сухарі з пшеничного борошна, слабкий чай, відвари шипшини, чорної смородини. Надалі раціон розширюють, включають парові сирні пудинги, морквяне пюре, білкові омлети. Молоко в чистому вигляді не дозволяється, тільки в складі блюд, яблука можна їсти тільки печені.

Дієта при панкреатиті, меню:

Перший сніданок: паровий білковий омлет, геркулесовая каша, зварена на воді, протерта, неміцний чай.
Другий сніданок: свіжий сир розведений молоком.
Обід: гречаний суп, відварне м'ясо, яблучне желе.
Вечеря: котлети парові рибні, пюре морквяне, відвар шипшини.
Перед сном рекомендується випивати склянку кефіру.

Дієта при панкреатиті у дорослих.

Причиною хронічного панкреатиту може бути гострий панкреатит, але частіше він виникає внаслідок перенесених захворювань шлунково-кишкового тракту - жовчнокам'яної хвороби, холециститу, виразкових хвороб, гастриту, коліту, ентериту. Причиною може бути неправильне харчування, регулярне вживання жирної, гострої їжі, алкоголізм, інфекційні, судинні захворювання. Порушення роботи підшлункової залози, недолік вироблюваних нею ферментів призводить до частих проносів, анемії, остеопорозу, схудненню, сухості шкіри, випадання волосся, ламкості нігтів.
Дієта при панкреатиті у дорослих повинна бути щадить для підшлункової залози і для всіх органів травлення. Вона повинна покращувати роботу шлунка, полегшувати обмінні процеси, скорочувати бродильні і гнильні процеси в кишечнику.
Хворі хронічним панкреатитом погано переносять жири, особливо сало, яловичий, гусячий, баранячий, качиний жир. Підсмажена на них їжа підсилює болю, тому що в процесі смаження утворюються токсичні продукти - альдегіди і акролеїну. При приготуванні їжі потрібно використовувати рослинні жири. Вміщені в них ненасичені жирні кислоти володіють ліпотропні дією. У дієту включається невелика кількість вершкового масла. Дієта повинна забезпечувати достатню кількість ліпотропних речовин тому, що під час хвороби вироблення ліпокаїну в підшлунковій залозі порушена. Ліпотропікі це лецитин, холін, інозит, бетаїн, метіонін, що містяться в білкових продуктах: яловичині, нежирної риби, морепродуктах, в яйцях, нежирному сирі, сої.
Вважається, що повинна бути велика кількість білка в раціоні при захворюванні хронічним панкреатитом і включають близько 140г щодня.
Вуглеводи в дієті при хронічному панкреатиті обмежують до 350-400г, а часом і до 200г, за рахунок скорочення споживання цукру, варення, меду. Дозволено вживання їжі багатої крохмалем: хліб, картопля, каша.

Їжа повинна бути багата вітамінами. Сіль обмежується до 8г в день, їжа повинна бути трохи недосоленной. Обмеження сіль у раціоні має протизапальну дію, крім того сіль стимулює роботу шлункової секреції, а за цим слідує збудження панкреатичної секреції. Крім солі, щоб виключити стимуляцію шлункової секреції, заборонені при хронічному перебігу хвороби: бульйони м'ясні, рибні, грибні, алкоголь, газовані напої, каву, міцний, чай, житній хліб, сирі овочі і соки, консерви, копченості, гострі приправи.

Дієта забороняє - какао, здобне тісто, шоколад, сметану, ковбаси, кислі фрукти і соки, харчові кислоти. З приправ і спецій дозволяється кріп і петрушка.
Дієта при хронічному панкреатиті у дорослих це не тільки метод лікування, а й спосіб запобігання загострення, розвитку хвороби. Тривалість дієти від шести місяців до року. При загостренні хвороби їжа повинна бути щадить, перетертої, подрібненої приготованої на пару. Доктора рекомендують дієту 5 при панкреатиті.

Дієта при панкреатиті меню на три дні.

День перший:

Перший сніданок: картопляне пюре-110г, вода мінеральна без газу - 200мл, скибочка підсушеного білого хліба або 2 сухаря.
Другий сніданок: омлет з білків двох яєць, парова котлета з яловичини-150г, стакан молока жирністю 2,5%, скибочка білого хліба.
Обід: вермішелевий суп або курячий бульон- 250мл, відварна нежирна риба-100г з гарніром з варених овочів. Скибочку білого хліба.
Полудень: склянка фруктового рідкого киселю, 150г желе, стакан мінеральної води без газу.
Вечеря: геркулесовая каша на воді - 150г, парова котлета, морквяне або гарбузове пюре-100г, чашка чаю з молоком, один шматочок білого хліба.

Другий день.

Перший сніданок: вівсяна каша на воді - 100г, відварна телятина або яловичина-100г, скибочка білого хліба, стакан мінеральної води.
Другий сніданок: пудинг сирний з родзинками - 100г, яблучне пюре - 100г, чашка чаю без цукру.
Обід: овочевий суп - 300мл, котлета парова з минтая або судака- 100г, 100г гарбузового пюре, нежирний Сир-100г, стакан чаю з молоком, скибочку білого хліба.
Полудень: фрикадельки курячі або рибні - 100г, пюре гарбузове або морквяне - 150г, яблучне пюре з цукром - 100г, йогурт натуральний - 100г.
Вечеря: рулет м'ясний з нежирних сортів м'яса - 150г, картопляне пюре - 150г, пудинг творожний- 100г, кисіль фруктовий - 200мл, скибочка хліба.

Третій день.

Перший сніданок: омлет з двох яєчних білків, 200мл молока жирність 2,5%, скибочка білого хліба.
Другий сніданок: відварна риба-100г, каша гречана без масла - 150г, яблучне пюре 100г, чашка чаю з молоком, білий хліб.
Обід: суп молочний з рисом або вермішеллю - 100г, рулет м'ясний - 100г, вівсяна каша 150г, пюре з гарбуза, моркви або кабачка - 100г, 5шт кураги, чай з цукром стакан, скибочка білого хліба.
Полудень: Парова котлета - 100г, рис -100г, стакан кефіру 1% жирності.
Вечеря: картопля тушкована з кабачками - 150г, тефтелі курячі або рибні з рисом - 100г, сирний пудинг - 100г, чай з молоком, хліб.

Дієта при панкреатиті у дітей

Особливістю харчування дитини при панкреатиті, так само як і у дорослого є те, що годувати його потрібно маленькими порціями часто, що не менше шести разів на день. Їжа повинна бути теплою. Не потрібно вмовляти дитину з'їсти більше, ніж рекомендується. Для дитини віком от3-7 років обсяг овочів або каші в день повинен становити 130-170г, перші страви - 140мл, м'ясо або риба - 80г.
Дієта при панкреатиті у дітей повинна містити великий обсяг білкових страв, з цієї причини другі страви пропонуються без гарніру. Риба і м'ясо краще засвоюються з овочами, але ввести їх як гарнір можна, тому що вони збільшили б обсяг обіду. Їх можна дати дитині на вечерю разом з білковим стравою. Наприклад: м'ясні котлети з пюре з моркви або суфле з риби з відвареною картоплею і буряком. Рекомендують для поліпшення смаку приготовляти молочний соус і подавати його з м'ясними, рибними, овочевими стравами.

З напоїв готують киселі, компоти, цикорій або чай з молоком, відвар шипшини. Дитині в цьому віці досить 100мл будь-якого напою.
Для підшлункової залози дуже корисна білкова їжа, м'ясо повинно бути нежирних сортів телятина, яловичина, індичка, кролятина, курка. Риба теж повинна бути нежирна: судак, окунь, сайда, сазан, крижана.

До складу дієти для дітей при панкреатиті повинні входити яйця. Склад амінокислот у білку яйця схожі на амінокислоти, що містяться в організмі людини. Тому при переробці вони не дають великого навантаження на підшлункову залозу. При загостренні рекомендують готувати омлет тільки з білків, якщо ж в даний момент немає загострення хвороби, то можна приготувати омлет з цілого яйця або зварити яйце некруто. Для цього яйце потрібно покласти в гарячу воду і варити 2-3 хвилини. Білок повинен виходити трохи загуснув, а жовток - текучий, напіврідкий.

Дієта при панкреатиті у дітей обов'язково повинна включати некислий сир з жирністю 4-5% або нульовий. Дітям подобається сир домашнього приготування змішаний з магазинним знежиреним. Приготувати вдома сир може кожна мама. Один літр молока кип'ятять, потім знімають з вогню і додають 0,5 літра кефіру. Після охолодження відкиньте молоко на сито.

При погіршенні самопочуття зробіть кальцинований сир. В аптеці купите лактат кальцію. Таблетки потовчіть, одну чайну ложку порошку додайте в літр закипілого молока і розмішайте. Після охолодження молоко процідіть через сито. Для різноманітності з сиру можна робити суфле, сирний пудинг, запіканки з невеликою кількістю моркви, абрикосів, гарбуза, солодких яблук і груш.
Ми говоримо, що кількість жирів має бути обмежена. А скільки можна покласти жиру в їжу дитині. Для каші досить 1/3 чайної ложки вершкового масла на порцію. Масло рекомендується додавати в тарілку з овочами, пюре, кашею. Така ж кількість масла, намазане на хліб, буде засвоюватися гірше. При загостренні хвороби вершкове масло з раціону виключається повністю. Так само як і рослинне і тільки після загострення потроху можна додавати оливкове масло або рафінована соняшникова.

Для дитини хворого панкреатитом кушу варять на воді з додаванням молока, це може бути манна, вівсяна, гречана, рисова каші, можна зварити домашню локшину, вермішель. Не рекомендується годувати дитину пшеничною кашею.

Дієта при панкреатиті у дитини, супи. Найбільш корисними вважаються вегетаріанські супи, не допускаються бульйони м'ясні, рибні або грибні. Супи заправляють крупами і овочами. Найбільш корисний суп з перловою крупою та різними овочами. У двох літрах води варять жменю перлової крупи 3-4 години, а потім на цьому відварі готують овочевий суп. Для приготування супів в зимовий час і навесні можна використовувати заморожені овочі. Включайте цвітну капусту, броколі, болгарський перець, зелень. Супи можна заправляти сметаною або жовтком, розтертим зі столовою ложкою вершків.

Дієтою при панкреатиті у дитини забороняється: бульйони, жирне м'ясо, ковбаса, копченості, соління, прянощі, маринади, гриби, жирні сорти риби, ікра, міцну каву, чай, шоколад, капуста, редис, щавель, бобові культури, морозиво, здоба, газована вода.

Киселі і компоти рекомендується вітамінізувати натуральними соками. У воду додайте трохи цукру, заваріть крохмаль, додайте свіжовичавлені соки із солодких ягід, фруктів. Свіжі соки дитині можна давати в невеликих кількостях приблизно близько 50г.
Компот варять із сухофруктів, намагаються зробити його насиченим, щоб обійтися без додавання цукру.
Для дитини при панкреатиті рекомендуються такі овочі: морква, кабачки, гарбуз, картопля, патисони, молода стручкова квасоля, буряк, зелений горошок. Овочі дають дитині відвареними, запеченими або протертими. Капуста заборонена, віддавати перевагу потрібно кольоровий і брокколі.
З солодощів при панкреатиті дитині можна дати галети, сухі вафлі, сушки, мармелад, пастилу, зефір.
Дієта при панкреатиті меню для дитини 3-7 років.
Сніданок: омлет на пару, вівсяна каша, кава з цикорію з молоком.
Другий сніданок: кальцинований сир.
Обід: суп рисовий з овочами протертий з соком кропу, з ложечкою сметани. Парова котлета або суфле з телятини, з молочним соусом. Кисіль.
Полудень: відвар шипшини, з чайною ложкою сиропу шипшини.
Вечеря. Котлета рибна з картопляним і морквяним пюре. Яблуко печене з додаванням меду.

Дієта при холециститі і панкреатиті.

Часто запалення підшлункової залози може супроводжуватися іншими хворобами шлунково-кишкового тракту, наприклад, холециститом або гастритом. Холецистит і панкреатит дають больові відчуття після кожного прийому їжі. Добре підібрана дієта при холециститі і панкреатиті допомагає лікуванню обох хвороб. А для здорової людини така дієта відмінна профілактика захворювань шлунково-кишкового тракту. Тим більше що при цих хворобах багато спільних рекомендацій в організації харчування.

Рекомендується дробове і часте харчування 5-6 разів на день. У добу рекомендується приймати не більше 3-3,5 кг їжі, води-2-2,5 літра. Скорочується споживання жирів і вуглеводів, збільшується кількість білкової їжі. При цих хворобах рекомендують їжу готувати на пару або варити. Виключати смажені, копчені, мариновані, солоні продукти. Бульйони замінюються овочевими та круп'яними відварами.

Дієта при холециститі і панкреатиті володіє всіма необхідними елементами для здорового харчування і приносить організму велику користь завдяки нежирним сортам м'яса. Прекрасно засвоюються тушковані овочі, каші, кисломолочні продукти. При цих захворюваннях шкідливі капуста і баклажани. Жирні супи замінюються овочевими з крупами, цвітною капустою, кабачками, заправляються сметаною і вершками. Дозволяється з'їсти два яйця на тиждень, солодкі фрукти і ягоди, черствий білий хліб, нежирне печиво та хлібці.

Дієта при панкреатиті і гастриті.

Гастрит і панкреатит дуже часто зустрічаються одночасно у одного і того ж людини, хоча вражають вони різні органи шлунково-кишкового тракту. У лікуванні цих захворювань головне місце відводиться дієті. Успішне лікування можливе тільки при строгому її дотриманні. Дієта складається з делікатної їжі і різноманітному раціоні.
У перші дні загострення і при панкреатиті і при гастриті потрібно повністю обмежити прийом їжі, потрібно пити тільки теплу мінеральну воду без газу. І тільки на третій день можна включати невелику кількість каші, картопляного пюре, кисіль, компот. Надалі йде розширення дієти.
При гастриті дієта призначається залежно від того який кислотністю шлункового соку супроводжується гастрит у хворого. При гастриті зі зниженою кислотністю продукти повинні стимулювати виділення шлункового соку і збільшувати активність. При гастритах з підвищеною кислотністю їжа не повинна подразнювати слизову оболонку шлунка і не сприяти виробленню пепсину і шлункового соку.

Наведемо перелік продуктів сприяють активному виділенню шлункового соку: алкоголь, кава, газовані напої, м'ясні та рибні бульйони, гриби, консерви, копченості, чорний хліб, смажені солоні страви. Вони заборонені при гастриті з підвищеною кислотністю. До цього переліку продуктів входять і всі протипоказані при хронічному панкреатиті продукти.
Дієта при панкреатиті і гастриті вважає корисними продукти: варені овочі, нежирне м'ясо і риба, сир, овочеві супи, зелений чай, цукор. Їх призначають при загостренні гастриту і панкреатиту.

При панкреатиті вживання олії не повинно перевищувати 30г в день. Жири не впливають на формування шлункового соку, але вони довше, ніж білки і вуглеводи розщеплюються і затримуються в шлунку. Тому при гастритах так само не рекомендують вживання вершкового і рослинного масла.
При будь-якому захворюванні травної системи лікування починають з дієти, і не потрібно робити трагедію з того, що якийсь час ви не зможете, є улюблені продукти. Після проходження курсу лікування ви зможете врегулювати харчування, навчитеся уникати переїдання, нездорову їжу, будете вести активний рухливий спосіб життя. Це додасть вам енергії і продовжить життя.