Йогурт: користь, йогурт для схуднення (йогуртовая дієта), як приготувати домашній йогурт

Йогурт вважається найкориснішим кисломолочним продуктом, і він насправді дуже корисний - в тому випадку, якщо він натуральний, і не містить ніяких смакових добавок і барвників. Однак у яскравою і барвистою рекламі йогуртів, яку ми бачимо щодня по кілька разів - до речі, розрахована вона на сприйняття маленьких дітей і їхніх молодих батьків, - показують зовсім інші йогурти - у красивих стаканчиках, і рекламуються вони часто улюбленими персонажами мультфільмів та казок - дійсно, встояти неможливо.

Йогурт - що це таке?

Про ці йогуртах ми тут розповідати не будемо, а розповімо про йогурті сьогоденні, і почнемо з того, що розберемося в деяких відмінностях.

Справа в тому, що багато людей чомусь вважають натуральний йогурт аналогом класичного кефіру - в цю плутанину чималий внесок внесли виробники. Йогурт - назва популярне, і тільки завдяки йому ціна продукту стає вище, так що в кефір навчилися додавати фрукти, барвники, ароматизатори, а на упаковці стали писати, що це йогурт, приєднавши до нього яке-небудь привабливе «мультяшне» назву. Решта ж інформація йде настільки дрібним шрифтом, що споживачі особливо не розбираються, і кладуть красивий стаканчик в корзину.

Кефір заквашивают зовсім по-іншому - для його виробництва необхідні кефірні грибки, а для виробництва справжнього йогурту потрібно 2 види молочнокислих бактерій - Lactobacillus bulgaricus і Streptococcus thermophilus. У Болгарії, на батьківщині йогурту, в нього не додають нічого, навіть цукру, а в інших країнах йогурти найчастіше продаються з усілякими наповнювачами, не кажучи вже про синтетичні добавки. В кефірі менше білка, і його склад більш складний, а в йогурті білка більше, але засвоюється справжній йогурт легше, ніж будь-які інші кисломолочні продукти.

Так що натуральний йогурт ніяк не повинен бути солодким - він і без цього дуже корисний і смачний. Зазвичай його роблять із знежиреного молока - це йогурт 1,5% -ної жирності, і він не дуже калорійний - всього близько 57 ккал в 100 грамах. Крім білка, йогурт містить легкозасвоювані вуглеводи і жири, органічні кислоти-вітаміни - А, С, групи В (8 вітамінів) - мінерали - кальцій, натрій, магній, калій, фосфор, сірку, хлор, цинк, залізо, марганець, мідь, йод, селен, хром, фтор, молібден, кобальт.

Користь йогурту

Молочні білки нам необхідні, але молоко переносять не все: у багатьох людей в організмі недостатньо ферментів для його засвоєння. Ферменти, що містяться в йогурті, переробляють молочний білок так, що він не викликає жодних алергічних реакцій та інших побічних ефектів, і легко перетравлюється і засвоюється. Лактозу - молочний цукор - не переносять багато дітей, але йогурт вони їдять із задоволенням, отримуючи ті ж корисні речовини, але вже в наполовину переробленому і легкозасвоюваному вигляді.

Вживання йогурту дозволяє зберегти кишечник здоровим на довгі роки: той, хто любить цей продукт, навряд чи захворіє на рак товстої кишки та іншими небезпечними захворюваннями. Потрапляючи в кишечник, молочнокислі бактерії покращують стан його здорової флори, а дія шкідливих речовин блокують.

Йогурт багатий кальцієм - елементом, необхідним для здоров'я слизової кишечника, і це теж значно знижує ризик розвитку небезпечних захворювань. Кальцію в йогурті більше, ніж у багатьох молочних продуктах, і засвоюється він у кілька разів краще, ніж кальцій з молока: в 200 г йогурту кальцію міститься до 40% денної норми.

Імунітет - це сьогодні «хвора» тема, проте, якщо з'їдати хоча б по 200 г натурального йогурту в день, в організмі збільшується вироблення речовин, що захищають його від впливу інфекцій, і попереджають розвиток пухлин.

Після будь-яких перенесених захворювань, особливо кишкових інфекцій, йогурт в раціоні просто необхідний: він не тільки відновлює пошкоджені слизові оболонки кишечнику, але і допомагає організму справлятися з наслідками прийому ліків, і антибіотиків в тому числі.

Не всі знають, що йогурт оберігає нас від грибкових захворювань - наприклад, жінки, часто вживають йогурт, набагато рідше хворіють молочницею, тому що містяться в ньому молочнокислі бактерії підтримують здоров'я вагінальної флори.

У Болгарії, де вживання натурального йогурту сотні років є найважливішою частиною культури харчування, дуже багато довгожителів, причому вони залишаються здоровими до самих похилого віку.

Йогурт і схуднення, йогуртовая дієта

А тепер про те, як за допомогою йогурту можна схуднути - такий продукт для цих цілей можна вважати ідеальним.

Живий натуральний йогурт можна їсти на сніданок кожен день, з фруктами або вівсяними пластівцями - кишечник буде працювати прекрасно. Крім того, натуральним йогуртом можна заправляти салати, і готувати з ним соуси і запіканки, використовуючи його замість сметани, і тим більше замість майонезу, який ніяк не можна назвати дієтичним і здоровим продуктом харчування.

Що стосується йогуртовой дієти, то її меню може бути різним, але, як правило, обов'язковим є вживання 500 г йогурту на добу - можна ділити його на 4 порції. Перед тим, як їсти йогурт, треба випивати по півчашки теплого зеленого чаю, а все денне меню може складатися зі свіжих фруктів (крім динь, кавунів, винограду і солодких груш), овочів, сухофруктів, ягід і відвареного м'яса (риби). Пити можна, крім зеленого, чорний чай, яблучний, вишневий, гранатовий, грейпфрутовий і апельсиновий соки, мінеральну і звичайну чисту воду без газу.

Йогурт може включатися і до складу страв, і зразкове меню може бути таким.

На сніданок - півчашки чаю, желе з йогуртом і ягодами, гранатовий сік (1/2 склянки).
На обід - холодний суп на йогурті зі свіжими огірками, рубаною свіжою зеленню і оливковою олією- 100 г відвареного м'яса і будь дозволений сік (1/2 склянки).
На полуденок - салат з помідорів, заправлений йогуртом, мінеральна вода-на вечерю - відварна спаржа, заправлена йогуртом і склянка будь-якого соку.

Інший варіант йогуртового меню.

Сніданок: йогурт (150 г), фрукти (100 г), сухофрукти (30 г), сік (100 г).
Обід: йогурт (150 г), відварене м'ясо (100 г), салат з огірків і помідорів, сік (100 г).
Полудень - овочевий салат з йогуртовій заправкой- вечеря - йогурт, тушковані овочі і сік.

Тривалість йогуртовой дієти - до 10 днів, а повторювати її можна не раніше, ніж через 2 місяці.

На йогурті також можна влаштовувати розвантажувальний день: протягом дня, в 5 прийомів, можна з'їсти 500 г йогурту, а також пити воду, настій шипшини, травний і зелений чай.

Як приготувати домашній йогурт

Йогурт, приготовлений вдома, часто буває корисніше і безпечніше магазинного. Буде потрібно пастеризоване молоко - 1-3 л, йогуртовая закваска (можна знайти в аптеці) або магазинний натуральний йогурт можна також використовувати добавки: ваніль, мюслі, сухофрукти, горіхи, варення, фруктовий або ягідний сироп, мед та ін.

Готувати йогурт краще в простерилизованной посуді: її треба витерти насухо, налити в неї молоко, довести до кипіння, остудити до 42-38 ° C, ввести закваску і перемішати - на упаковці закваски зазвичай є інструкція. Якщо використовується магазинний йогурт, його спочатку змішують з невеликою кількістю молока до однорідної консистенції, щоб не було згустків, а потім поступово, помішуючи, вливають в посуд все інше молоко.

Якщо немає йогуртниці, можна приготувати йогурт в термосі - в цьому випадку треба діяти якомога швидше. Остигле до потрібної температури молоко змішують із закваскою, і швидко виливають у термос, щоб потрібна температура збереглася довше. Якщо обдати термос окропом і насухо витерти, то молоко точно не встигне остить- потім термос треба тепло укутати, і на 8-12 годин поставити в тепле место.Вкус йогурту залежить від його «витримки»: чим довше він простоїть, тим більше кислоти в ньому буде, так що можна вибирати час заквашування за своїм смаком. Готовий йогурт треба поставити в холодильник на 4 години - він загусне і буде смачніше.

Протипоказань до вживання натурального йогурту немає, крім індивідуальної нестерпності, однак, якщо вона і зустрічається, то вкрай рідко, і в медичній практиці важко знайти описи таких випадків. А ось магазинні йогурти в яскравих стаканчиках протипоказання мають, так що натуральними їх вважати не слід.