Користь кисломолочних продуктів
Кожен піклується про своє здоров'я людина, знає про користь для організму кисломолочних продуктів: кефіру, йогурту, кисляку та інших.
Не тільки дорослим, але й дітям потрібно обов'язково включити в раціон кисломолочні продукти. Зрозуміти в чому ж полягає їх користь, можна порівнюючи такі продукти з молоком.
Кефір або молоко?
Безумовно, молоко корисно, але в деяких випадках корисніше вживати кефір або кисле молоко. По-перше, це справедливо відносно більшості дорослих людей, організм яких погано засвоює лактозу (молочний цукор). Бактерії ж в кисломолочних продуктах сприяють перетравленню білка і засвоєнню лактози.
Говорячи про те, як швидко організм може засвоїти кисломолочний продукт, потрібно відзначити, що це відбувається протягом години. У той час як молоко за годину засвоюється не більше ніж на 32%.
Будь кисломолочний продукт, також як і молоко буде забезпечувати організм кальцієм і білком, важливим для здоров'я серця, судин, нервової системи та кісток. Тим більше що кальцій в такому продукті чудово поєднується з іншими корисними елементами, що сприяє його засвоєнню.
Однак, основне благо кисломолочних продуктів - це біфідобактерії, які захищають організм від проникнення в нього токсинів і мікробів, допомагають перетравлюватися вуглеводам, беруть участь у синтезі речовин.
Користь кисломолочних продуктів
Якщо вживати в їжу кисломолочні продукти щодня, то через пару тижнів можна забезпечити кишечнику комфортну роботу, тому що в ньому припиняться всі гнильні процеси і навіть нормалізується діяльність нирок і печінки. Тому такі продукти показані при дисбактеріозі, коліті, запорі і навіть при отруєннях.
Корисні кисломолочні продукти і при лікуванні, заснованому на антибіотиках, які буквально «вбивають» корисну мікрофлору. Кефір і подібні продукти зводять до мінімуму вплив цих речовин.
Безцінні кисломолочні продукти і для бажаючих схуднути, оскільки містять небагато калорій і допомагають роботі шлунково-кишкового тракту.
Який кисломолочний продукт вибрати
Основним кисломолочним продуктом вважається, звичайно ж, кефір. На його основі створені також біокефіри і Біфідок. Користь таких продуктів ґрунтується на змісті в них корисних мікроорганізмів, оцтовокислих бактерій, дріжджів, вітамінів групи B і кальцію.
Нежирний кефір становить основу дієтичного харчування, не тільки при позбавленні від зайвої ваги, але і для нормалізації процесу обміну речовин і хорошої роботи кишечника. Прийнято вважати, що завдяки кефіру можна поліпшити пам'ять і отримати заряд енергії.
Але важливо пам'ятати про те, що кефір містить етиловий спирт. Так у свіжому продукті (не старше одного дня) цієї речовини 0,07%. Кефір, якому «виповнилося» три дні містить уже 0,88% етилового спирту. Тому кефір не показаний дітям до однорічного віку і людям, страждаючим від епілепсії.
Смачний і корисний сучасний кисломолочний продукт - йогурт. Він не тільки зручний, завдяки своїй упаковці, але і підходить людям з підвищеною кислотністю шлункового соку. Йогурти показані тим, хто живе в місцевості з несприятливими екологічними умовами, працює на виробництвах, пов'язаних з шкідливими речовинами або просто, багато подорожує по світу.
Однак, вибираючи йогурт, важливо розуміти, що максимальної користі можна чекати тільки від натурального продукту. Адже часто те, що пропонується в магазинах містить практично 30% самих різних добавок. Добре ще, якщо ці добавки представлені фруктами, горіхами, зернами або насінням. Але найчастіше, це цукор, ароматизатори, крохмаль, різні барвники та інші малокорисні компоненти. Значить, найкорисніший йогурт - продукт без вмісту штучних інгредієнтів.
Дуже важливо розуміти, що користь можуть принести лише йогурти, що містять живі бактерії, тобто ті, що були оброблені термічно. На жаль, такий продукт буде зберігатися недовго, та й то в умовах холодильника. Інші ж продукти, з більш тривалим терміном зберігання, містять набагато менше корисних компонентів. Відрізнити одні від інших просто, на упаковці справжнього йогурту так і буде написано - «йогурт», а ось «неживої» продукт буде носити назву «біогурт», йогуртний продукт, йогуртер і т.п.
Домашній кисломолочний продукт
Те, що Ви приготуєте самі, безумовно, не буде містити шкідливих для організму речовин, а дата виготовлення та умови зберігання будуть Вам точно відомі. Але, щоб отримати по-справжньому, цінний продукт, потрібно дотримуватися деяких правил.
Так, весь посуд для приготування домашнього кефіру повинна бути не тільки ретельно вимита, а й ошпарити окропом. Якщо Ви використовуйте термометри, то протирайте їх спиртом.
Також важливо стежити, щоб продукт і закваска не нагрівається більше, ніж на 50 ° С, тому що при більш високій температурі корисні бактерії просто загинуть. А значить розчиняти закваску потрібно в кип'яченою, але охолодженій воді або в молоці.
Також потрібно пам'ятати, що тим густіше буде продукт, чим довше Ви його сквашуватися.
Які продукти не можна поєднувати з кисломолочними
По-перше, як би не було смачно запити здобні булочки кефіром або йогуртом, робити цього не варто. Так як кисломолочні продукти не поєднуються, а значить, і будуть некорисні, з випічкою, печивом, шоколадом.
Як не дивно, кисломолочні продукти погано поєднуються зі свіжими фруктами, адже фруктова кислота руйнує кисломолочні бактерії. Як же надходять виробники? Дуже просто! Це тільки в рекламі в йогурт сиплються свіжі ягоди і фрукти. Насправді лише заморожені або консервовані рослинні продукти не будуть окисляти йогурт.
Також безглуздо поєднувати гарячий чай з кисломолочними продуктами. Адже катехіни і флавоноїди в чаї будуть зруйновані молочним білком. Тому й сумнівна користь чаю з молоком.
Говорячи про шкідливі поєднаннях, важливо відзначити, що вживання кисломолочних продуктів не поєднується з швидкими перекушуваннями. Адже вживаючи кефір або йогурт на ходу, Ви багато разів збільшуєте навантаження на шлунок.
Корисний кефір
Крім оцтовокислих бактерій в кефірі містяться молочнокислі стрептококи і палички. Саме завдяки цим корисним мікроорганізмам кефір сприяє підвищенню імунних сил організму, знижує втому і додає сил. Благотворно впливаючи на психічні процеси, кефір сприяє хорошому сну.
Свіжий кефір «змушує» працювати «ледачий» кишечник і допомагає боротися з запорами. А ось кефір триденної свіжості буде діяти закріплює. Якщо потрібен послаблюючий ефект, то нежирний кефір слід вживати за 30 хвилин до сну або прийому їжі, в кількості однієї склянки.
Різноманітність кисломолочних продуктів
Популярний кефір і біокефір, збагачений біфідобактеріями, допоможе травленню, хорошій роботі нирок, печінки та підшлункової залози. Також він благотворно позначиться на стані шкірних покривів.
Йогурти зберігають цінність, поки багаті живими бактеріями. Адже для їх виготовлення мікроорганізми з'єднують з молоком, вершками, пектинами, білками. А так як корисні бактерії не можуть жити довше 30 днів (в умовах зберігання в холодильнику), то і хороший йогурт не може мати більшого терміну зберігання. А на етикетці «живого» йогурту буде обов'язково вказано, що він містить біологічно активні речовини.
І кефір, і йогурт корисні організму, тому почніть день з йогурту і закінчите його кефіром.
Також існує і безліч інших кисломолочних продуктів, наприклад, ацидолакт, Біфілайф, бифидок. А ацидофілін прекрасно підійде тим, у кого знижена кислотність шлункового соку. Сучасна ряжанка, звичайно, не готується в печі, але і зараз вона вважається корисним продуктом.
Підібравши відповідний для себе кисломолочний продукт, можна не тільки урізноманітнити свій раціон, але й оздоровити свій організм.
