Пиво, склад, користь і шкода пива
З усіх існуючих спиртних напоїв більшість людей з упевненістю може назвати лише два, що роблять на організм людини оздоровлюючий ефект, якщо опустити негативний вплив алкоголю. Ви, напевно, вже здогадалися, що мова йде про вині та пиві.
Однак, якщо користь першого очевидна, враховуючи сировина, яка використовується для його виготовлення - виноград, то відносно другого не все так однозначно. Даний матеріал допоможе вам назавжди розлучитися з міфами про пінному напої і усвідомити раз і назавжди його дійсні плюси.
Історична довідка
Пиво є найбільш древнім напоєм, відомим людству. Воно існує в полі нашого зору ось вже більше 9 тисячоліть.
Загального думка про батьківщину пива у дослідників та істориків немає і понині: археологічні розкопки свідчать про те, що з цим напоєм були знайомі і древні єгиптяни, і мешканці Месопотамії, і аборигени території нинішнього Ірану. Далеко не відразу для виробництва пінного напою стали використовувати ячмінь - перш сировиною служили просо, пшениця, жито, і навіть пророслу рис.
Тільки в Стародавній Вірменії варили Гареджі - «ячмінну воду». Хміль задіяли в процесі виготовлення пива лише в еру Середньовіччя.
Дана ідея належала ченцям, а продиктована вона була тим, що вказане рослина має властивості консерванту, як вважали послушники. З цього моменту почалося удосконалення технології виробництва пива.
Цікавий факт: у зазначений часовий проміжок продукт був прерогативою нижчих верств населення.
Статус національного напою пиво отримало в Німеччині, Чехії, Словаччини, Ірландії, Польщі, Данії, Бразилії. Один час це було актуально і для нашої країни, коли вона була Радянським Союзом.
Сьогодні даний продукт вважається третім найпопулярнішим напоєм (після води і чаю) в світі.
Характеристики пива
Алкогольна субстанція, розглянута нами, буває декількох різновидів. Можна класифікувати пінний напій за кольором: розрізняють темне, світле, біле і червоне пиво.
Дана характеристика варіюється за рахунок неоднаковою ступеня обсмаження ячменю і змісту темного солоду. Існує також класифікація бурштинового напою, в основу якої покладено конкретний спосіб бродіння.
Якщо останній протікає при температурі в межах 15-25? в присутності дріжджів верхового бродіння, на виході отримують сорт пива ель. У разі ж зброджування із застосуванням дріжджів низового бродіння і при температурі 5-15 ?, а в подальшому - тривалого витримування при 0? утворюється сорт лагер.
Ними, звичайно, різноманітність різновидів пінного напою не обмежується: є ще сорт ламбік, кореневе, пшеничне пиво, гібридні сорти. Всі вони відрізняються специфічним складом і наявністю конкретних добавок.
Фортеця пива - ще одна вагома характеристика бурштинового напою. Темне й світле пиво мають від 0,5 до 1,5% об. спирту в складі, розливне - від 1,5 до 2,8% об. етанолу, міцне - 5-12% об. спирту.
Фортеця ж малокалорійних і безалкогольних сортів становить 0,2-1,0% об.
Склад пива
Основною сировиною для виготовлення пива сьогодні традиційно служить ячмінний солод. Справедливості заради варто відзначити, що сей головний компонент може бути частково замінений іншим зерновим солодом, отриманим при пророщування зерна, або цільним непророщенним зерном, найчастіше - пшеничним (50 на 50%).
Деякі народи досі варять пиво у відповідності з національними традиціями. Так, японці готують саке з рису і кукурудзяний напій з низьким вмістом солоду під назвою хаппосю.
А плем'я тераумара, що живе на території Сьєрра-Мадре в Мексиці, ні дня не може прожити без тесгуіно - пива, яке тубільці теж варять з кукурудзяного зерна.
Слід пояснити значення слова «сусло». У матеріалах, присвячених пиву, майже завжди зустрічається цей термін. Пивне сусло не варто плутати з суслом виноградним.
Перше представляє збій водний розчин екстрактивних речовин солоду або іншої рослинної сировини, який надалі піддають сбраживанию. А друге - не що інше, як виноградний сік, що утворюється в результаті дроблення і пресування винограду і мезги.
Тепер безпосередньо про хімічний склад. Левову частку пива займають вода, алкоголь і вуглеводи. Присутні в бурштинового напою і білки, але в мізерній кількості, жирів ж там немає і в помині.
Пиво можна з усією впевненістю назвати багатим джерелом вітамінів. Особливо це стосується вітамінів групи В: в пінному напої містяться такі сполуки, як В1, В2, В6, В9, В5, В3.
Але не можна забувати і про біотвані, і про вітамін С. Органічне наповнення напою також складають фітоестрогени, сивушні масла, лимонна кислота, екстрактивні речовини хмелю.
Крім того, пиво є цінним джерелом мінеральних речовин. Найбільше в пінному напої калію, кальцію, магнію.
Серед інших мінералів продукту - фосфор, сірка, кремній. У незначній кількості пиво містить залізо, мідь, цинк.
Велику цінність представляють знаходяться в напої фенольні сполуки і, як не дивно це звучить, - СО2.
Користь і шкода пива
З усього перерахованого вище випливає, що пінний напій - досить-таки потрібний в раціоні продукт. Його особливо корисно вживати особам, що страждають серцево-судинними захворюваннями, зокрема гіпертонією, які мають низький імунітет, проблеми з травленням і кровообігом.
Цілюща сила напою також у тому, що він сприяє відновленню слизової шлунка і запобігає розвитку сечокам'яної хвороби. Пиво має виражену сечогінну дію.
Завдяки бурштинового напою поліпшується апетит, а шкірний покрив і волосся набуває здорового вигляду.
Але не дарма кажуть: «Все добре в міру». У випадку з пивом це твердження більш, ніж актуально.
Якщо ласувати напоєм без поняття про норму, можна роздобути безліч побічних ефектів. В першу чергу любитель пива обзаводиться «пивним животом», причому, незважаючи на те, що продукт не відноситься до висококалорійних.
У чому ж справа? Дуже просто: бурштиновий напій володіє високим глікемічним індексом і все-таки, не забувайте, відноситься до алкогольних напоїв.
Але це ще не найстрашніше. У чоловіків від надмірного вживання пива ростуть грудні залози, лунає таз.
Секрет в активізації жіночих статевих гормонів і одночасно придушенні синтезу чоловічого гормону тестостерону. Хмільні естрогени посилюють ситуацію.
Негативний вплив надмірного і тривалого вживання пива набагато ширше, ніж думають багато хто. Бурштиновий напій змушує страждати серце, сприяючи збільшенню останнього в обсязі і створюючи всі передумови до гіпертонії або, що ще гірше, - серцевої недостатності.
Вживання пива без норми порушує кислотно-лужний баланс в організмі, підвищує ризик ниркових крововиливів, призводить до атрофированию залоз, що виробляють шлунковий сік, тобто - до розвитку гастриту із зниженою кислотністю. Печінка під впливом пінного напою відчуває те ж, що і під впливом згубної горілки.
Її робота перестає бути повноцінною, оскільки свої сили орган «кидає» на очищення організму від спирту. І, звичайно ж, нерозумна любов до пива є прямою дорогою до алкогольної залежності.
Звикання людського організму до бурштинового напою відбувається в 4 рази швидше, ніж будь-якого іншого спиртного.
Надмірне вживання пива також здатне закінчитися варикозним розширенням вен, мігренню, алергією. Але якщо ви зможете приборкати свою ненаситність щодо бурштинового напою, то отримаєте унікальну можливість суттєво поправити здоров'я, аж до захисту від раку та цукрового діабету.
