Чорний рис: приготування, користь і властивості. Чим чорний рис відрізняється від білого?

Єдине зернове рослина Північної Америки, чорний дикий рис - це насіння трави Zizania aquatica. Називають це насіння, хто як здатний - і дикий рис, і чорний рис, і індіанський рис, і канадський рис, і заборонений рис, і водяний або божевільний овес.

«Забороненого» рис називали в стародавньому Китаї, де право споживати його мали лише представник знаті, для простого ж народу вживання в їжу чорного рису було заборонено.

Чорний рис є офіційним державним зерном штату Міннесота - на сьогоднішній день найбільшого в світі виробника окультуреного чорного рису.

У Штатах, та й у Європі теж, чи не рідко можна побачити дикий рис в садових ставках, як декоративна рослина.

Дікоросний рис не відрізняється за кольором від окультуреного рису. Колір чорного рису може змінюватися в діапазоні від коричнево-шоколадного до вугільно-чорного. Це залежить від ступеня зрілості зерна на момент складання врожаю, а також на етапі пропарювання і скарификации зерна від ступеня обробки.

Склад

Харчова цінність чорного рису набагато цінніший, ніж у решти злаків.

У ста грамах чорного рису містяться:

• 15 грам багатого амінокислотами білка;
• великий вміст фолієвої кислоти - майже денна норма для дорослої людини, в п'ять разів більше, ніж у буром рисі;
• вітаміни групи В;
• вітамін Е;
• антиоксиданти;
• 433 мг фосфору;
• 177 мг магнію;
• 6 мг цинку;
• 1,3 мг марганцю.

Вміст у чорному рисі мінералів становить дві третини денної норми для дорослої людини.

Властивості чорного рису

Природно зростаючий Дикий чорний рис росте в Північній Америці. В інших місцях культивують більш важкі і щільні сорти Дикого рису, які використовують в сумішах з бурим або звичайним білим рисом. Готувати культивовані комерційні сорти Дикого рису потрібно тривало - від 45 до 60 хвилин, тоді як Дикий рис природно зростаючий володіє більш м'якою структурою і вариться від 25 до 35 хвилин.

Використовується чорний рис в різноманітних стравах: в супах, закусках холодних і гарячих, салатах, гарнірах, начинках або в десертах.

Ніяких токсичних властивостей у чорного рису не виявлено. Але якщо вживати чорний рис часто, то можна кілька пошкодити слизову оболонку шлунка і кишечника - викликати роздратування.

Користь чорного рису

Чорний рис лідирує серед інших злакових за вмістом білка, клітковини і незамінних амінокислот. Корисних амінокислот в ньому - цілих вісімнадцять! Лише двох амінокислот не вистачає в чорному рисі - глутаміну і аспарагина. Цей недолік легко нівелювати - потрібно відвареної чорний рис подавати з бобовими, в яких відсутні амінокислоти є (сочевиця, квасоля). Так ми отримаємо повноцінний білок.

Чорний рис - чудове джерело фосфору і вітамінів групи В і Е.

Містяться в чорному рисі і антоціани - корисні антиоксиданти, що дають чорний колір. Це ті ж самі речовини, які забарвлюють і настільки корисну чорницю.

Антиоксиданти чорного рису зміцнюють артерії і повертають судинах еластичність, є профілактикою ризику ракових захворювань, так як запобігають руйнуванню ДНК.

Корисні речовини чорного рису сприяють підвищенню імунітету, надають протимікробну дію, живлять серцевий м'яз і знижують артеріальний тиск.

У китайських традиціях чорний рис іменують «рисом довголіття». Зрозуміло, чому його дозволялося поїдати тільки знаті - адже простий народ зазвичай цінний тільки в молодому і зрілому віці - самому розквіті сил ...

Китайська медицина застосовувала чорний рис і для поліпшення зору, нормалізації роботи надниркових залоз, оздоровлення крові.

Корисний чорний рис і в післяпологовий період, як і в період відновлення після хвороби, при ранньому посивінні або випаданні волосся, при недокрів'ї.

І ще одне «за» на користь вживання цього злакового - в чорному рисі натрію міститься в два рази менше, ніж у звичайному рисі.

А, як відомо, чим менше натрію - тим менше і хвороб.

Натрій необхідний людському організму для підтримки мінерального балансу і рівня води. Добова норма натрію близько 1500 міліграмів, однак, цей мінерал міститься в багатьох продуктах харчування - в злаках, горіхах, м'ясі, молочних продуктах і т.д. Натрій (поряд з хлоридом), міститься і в солі. Ось і виходить, що найчастіше норма натрію перевищується, що негативно впливає на організм, наприклад - підвищує кров'яний тиск і негативно позначається на серцево-судинної діяльності.

Тому, продукти потрібно вибирати з розумом. Як, наприклад, чорний рис, який натрію містить дуже мало, і вдові менше ніж звичайний рис.

А практично всі бакалійні товари, розфасовані у пакети, натрію містять багато, адже він допомагає тривалому збереженню продуктів.

Чим чорний рис відрізняється від білого?

До традиційного білому рису дикий чорний рис прямого відношення не має.

І смак чорного рису, і його харчова цінність, зовсім інші.

Чорний рис у багато разів корисніше білого. Та й смак багатьом здається більш цікавим. У всякому разі, він солодкувато-екзотичний, з легким горіховим ароматом.

Ось тільки готувати чорний рис потрібно набагато довше, та й все одно потім дуже ретельно розжовувати, щоб засвоїти всі його чудові корисні речовини. Інакше навіщо?

Приготування чорного рису

Щоб приготувати дикий чорний рис, обов'язково потрібно попередньо його замочити на ніч прохолодною водою. Вранці цю воду можна злити, а можна полити нею свої квітучі кімнатні рослини. Рис же всипати в киплячу підсолену воду з розрахунку на один стакан чорного рису - три склянки води. І готувати рис на маленькому вогні від 45 до 60 хвилин.

Готова рісинки стає крупніше сирої в 3-4 рази.

Якщо потрібно швидко приготувати чорний рис, тоді заливаємо його киплячою водою в пропорції 1: 3, і наполягаємо під кришкою протягом години. Далі готуємо також як по вище описаному способу. Виходить порівняно швидко.

Часто продають чорний рис в сумішах з бурим, тобто, нешліфованим білим рисом.

Бурий рис - це середнє між чорним і білим, і не тільки за кольором - в залишках його оболонок містяться ті ж цінні речовини, що і в чорному рисі, тільки в меншій кількості. А ось в шліфованої білому рисі всього цього вже майже немає.

Як уже згадувалося - натрію в чорному рисі вдвічі менше, ніж у рисі білому.

Від білого рису відрізняється рис чорний також і за ціною - коштує досить дорого, адже виростає в масштабах планети на порівняно невеликій території.

Інгредієнти:

• 1 стакан попередньо замоченого чорного рису;
• 1 стакан овочевого або курячого бульйону;
• 2 морквини, нарізані кружальцями;
• 1 зубчик часнику, нарізаний тонкими скибочками;
• 1 жменя сушеної брусниці або журавлини;
• 1 стебло селери, нарізаний маленькими кубиками;
• 1 стакан яблучного сидру;
• 1 столова ложка масла;
• 1 лавровий лист;
• за смаком сіль і перець.

Приготування:
На маленькому вогні тушкуємо 10 хвилин морква, селера і часник. Потім додаємо туди ж всі інші інгредієнти, і продовжуємо тушкувати, поки рис не стане готовим - приблизно протягом години, під закритою кришкою.
Інші прянощі, традиційні для плову, але не зазначені в цьому рецепті, додавати не варто - вони можуть не поєднуватися з журавлиною і яблучним сидром.