Роли являють собою одну з форм суші, які загортають у водорості «норії». Достатня жорсткість рол в сухому вигляді дозволяє їх легко скрутити в трубочку після того, як буде закладений в них рис. Роли ще носять назву «норії-маки», що при перекладі розшифровується як «рол».

Приготування рол будинку: основні поняття

Перед приготуванням рол в домашніх умовах слід ознайомитися з деякими термінами:

- норії позначає морські водорості, призначені для того, щоб в них завернули суші-

- тедзу представлено у вигляді рисового оцту, для досягнення необхідного смаку необхідно розвести водою в пропорції 1: 1

- циновкою називають спеціальний килимок з бамбука, який використовується для скручування ролл-

- васабі - хрін японський.

Готувати роли досить легко і рецепт їх приготування дуже простий. Перед тим, як Ви підете в ресторан або кафе для дегустації рол, подумайте про те, що приготування їх будинку може перетворитися на захоплююче заняття, значно заощадити бюджет.

Для приготування рол самостійно Вам знадобиться: 2 склянки круглого рису, 5 пластинок норії, сіль і вода. Рис можна взяти круглозерністий, відомої марки, що відрізняється гарною якістю. Якщо можете, то краще купіть рис спеціально для приготування суші.

В якості начинки візьміть 1 морква, 2 огірки, 1 штуку стиглого авакадо.

Оскільки незріле авокадо може додати страві гіркуватий присмак, то краще перед тим, як його додати, переконайтеся в зрілості плода. Шкірка стиглого авокадо легко продавиться, якщо пом'яти фрукт рукою.

В якості доповнення смакового букета домашніх ролів можна використовувати рисовий оцет, васабі, соєвий соус, маринований імбир. Не переживайте, якщо чогось з перерахованого у Вас не виявиться. Дані приправи додаються до роллам залежно від смакових уподобань кожного.

Спочатку відваріть рис. Для цього знадобиться велика каструля, яка запобіжить вилазити піни на поверхню, що піднялася при кипінні. Після закипання води, потрібно підсолити воду і опустити в неї рис.

У промиванні рис не потребує, так у нього буде можливість краще склеїтися. Соблюдай1те пропорцію рису і води (1: 1). На середньому вогні вариться рис, після того, як вода закипить, вогонь краще зменшити і продовжити варити до того, поки вся вода не википить. Після цього вогонь потрібно вимкнути, а посуд закрити кришкою і залишити настоюватися на 15 хвилин. Після того, як рис охолоне до кімнатної температури, зволожите його оцтом. Якщо Ви або ваші близькі не люблять рисовий оцет, то даний етап можна пропустити. Навіть і без оцту буде дуже смачно.

Далі переходимо до підготовки пластинки норії. На дошку для оброблення продуктів або рогожу викладають лист норії гладкою стороною вниз. На нього необхідно викласти рис і розрівняти його руками. Для якісного склеювання ролу нижній край норії не заповнюється.

Морква, огірок і авокадо нарізають соломкою. Викладають всі інгредієнти, залишаючи певну відстань від краю норії.

Норії утримуються з двох сторін і загортаються у вигляді щільного рулету, кілька притискаючи начинку і рис. Фахівці виконують це за допомогою циновки, але любителі можуть зробити це і руками. У результаті виходить заготівля для рол у формі ковбаски. Дана ковбаска розрізається (по 2 см кожна частина).

Готові роли доповнюються соєвим соусом і васабі. В якості додаткового оформлення і смакової добавки використовують імбир. Нагадайте гостям про те, що смачніше буде, якщо є роли разом з імбиром.

Слід зазначити, що васабі та імбир є не просто доповненням смаку суші, але і поєднують в собі корисні властивості. За допомогою васабі проводиться дезінфекція сирих продуктів, тому його постійно подають з сирою рибою. Завдяки імбиру відбувається стимуляція перетравлення їжі і нейтралізація токсичних речовин, що є актуальним для приготування суші.

У нижчеописаному рецепті в якості начинки застосовуються крабові палички або сиро-копчений лосось

Для приготування рису Вам знадобиться: 460 мл води, 400 г японського рису, 2,5 ст. ложки цукру, 2 ч. ложки морської солі, 2 ст. ложки рисового оцту.

Відмінним поєднанням буде доповнення лосося авокадо, крабових паличок огірком.

Приготування ролів будинку:

Рис є одним з головних інгредієнтів смачного ролу. При правильному його приготуванні блюдо вийде відмінний.

Рис ретельно промивається під проточною водою, опускається в досить глибоку каструлю і заливається водою. Після того, як вода покипит на сильному вогні близько 5 хвилин, слід закрити кришку і дати покипіти близько 10 хвилин на повільному вогні до тих пір, поки вода вся не випарується. Посуд знімається з вогню, не забираючи кришки, дайте рису настоятися протягом 15 хвилин.

Рисовий оцет змішується з цукром і сіллю. Рис перекладається в неглибоку, але велику ємність, і рис розподіляється по всій поверхні без перемішування рису. За допомогою дерев'яної лопатки рис трохи піднімається.

Після охолодження рису до 37C, роли можна загортати. Норії кладуться на килимок-макусі, на них викладається рис, попередньо змочивши руки прохолодною водою, що зробить масу менше липкою. Повторити цю процедуру краще перед кожним разом взяття нової порції рису. Рис розрівнюється по всій норії.

Васабі слід брати трошки, для цього краще видавити його на кінчик пальця і тільки потім розподілити по всій поверхні.

В серединку викладається начинка і загортається в рол. Отримані заготовки залиште на 10 хвилин, а потім розріжте на кілька шматочків гострим ножем.

Роли готові! Смачного!