Виноград: склад, користь і шкода винограду

Старовинна французька традиція наказує запивати ситну їжу під час обіду невеликою кількістю столового вина. Це не примха і навіть не атрибут шляхетності, а явна турбота про здоров'я населення.

Вино є джерелом вітамінів, антиоксидантів і безлічі інших корисних речовин, що сприяють нормальному самопочуттю, що підвищують тонус клітин тіла, що дарують енергію. Особливо цінується напій червоного кольору - з причини найбільш виражених властивостей, перерахованих вище.

Але говорити ми з вами будемо не стільки про вині, скільки про сировину для його виробництва: соковитих, смачних ягодах винограду, що розрізняються за розміром, формою і забарвленням залежно від конкретного сорту.

Трохи історії

Виноград відноситься до найдавніших рослинам земної кулі. Якщо звернутися до священній книзі християн Біблії, то з'ясується, що саме ця культура стала родоначальницею флори на планеті після всесвітнього потопу.

Сучасні люди більше довіряють науці, але й вона стверджує: винограду не менше 7000 років. З приводу батьківщини рослини думки ботаніків, на жаль, розходяться: одні називають відправним пунктом у розвитку культури Вірменію, інші - Стародавній Єгипет.

Напрям поширення винограду по світу, відповідно теж неоднаково. За версією №1 із Закавказзя зелень, яка дає грона соковитих ягід, потрапила в Південноєвропейські країни, після - в північноафриканські держави.

Друга гіпотеза припускає, що з Єгипту виноградна лоза перекочувала в Фінікію, потім в Елладу, а від греків - до жителів Риму. Римляни «поділилися» унікальним рослиною із Західною Європою, зокрема, з Іспанією і Францією.

Київська Русь ознайомилася з виноградом ще в V столітті до н.е. Значно пізніше, в епоху царювання Олексія Михайловича, був проведений експеримент: культуру спробували виростити поблизу Москви у відкритому грунті.

Досвід виявився успішним, даний факт спричинив за собою розведення винограду на Півдні Росії, що відбувається по сей день.

Як же з'явилися столові сорти? Цим дивом ми зобов'язані туркам-мусульманам, для яких вживання вина прирівнювалося мало не до смертного гріха.

Ось і стали вони «стирати з лиця Землі» виноградники під час захоплення Криму в XV столітті н.е. Зате сьогодні, завдяки даному збігом обставин кожен може насолодитися яскравим смаком великих виноградин.

Склад плодів винограду

Ягоди, зібрані самою природою у важкі грона темно-червоного, жовтого або майже фіолетового кольору, мають багатий хімічний склад. Існує навіть думка про те, що в плодах винограду закладено все необхідне для повноцінного функціонування організму.

По-перше, це клітковина і пектинові речовини, які відіграють важливу роль у своєчасному очищенні тіла від шлаків і стабільної роботи кишечника. По-друге, вуглеводи, представлені одночасно сахарозою, фруктозою і глюкозою, що дозволяє миттєво утамувати найсильніший голод невеликою порцією поживних ягід.

Але найважливішою складовою плодів винограду є вітамінно-мінеральний комплекс. Він представлений аскорбінової кислотою і флавоноїдами, що вбивають атомарний кисень в клітинах тіла, вітамінами групи В (пантотенової, фолієвої кислотами), РР, мікро- і макроелементами, серед яких найбільша кількість міліграмів припадає на залізо, мідь, марганець, калій і кальцій.

Також ягоди дотримають органічні кислоти, переважно винну і яблучну, ферменти, амінокислоти, дубильні й ароматичні речовини.

Ще кілька слів про антиоксидантах. Вони є головною «родзинкою» м'якоті та соку будь-якого винограду.

Червоного же особливо, оскільки тут число антиоксидантів дійсно рекордну, а склад унікальний: катехіни, ресвертол, антоціани, таніни та ін. Причому деякі з компонентів містяться тільки в шкірці ягід, виконуючи попутно роль природних барвників.

Нарешті, найбільше в плодах води, в якій, власне, і розчинені живильні елементи - близько 75% в середньому.

Користь і шкода винограду

Жоден представник фруктово-ягідного букета, крім винограду, що не удостоївся честі стати предметом вивчення цілої, окремо взятої науки. Називається вона ампелографії, а сам джерело вітамінів є натуральним ліками, здатним зцілити величезна кількість різноманітних недуг.

Вживання ягід червоно- і чорноплідної сортів показано людям, що страждають серцево-судинними, онкологічними захворюваннями, недокрів'ям. Будь-які інші види здатні дещо меншою мірою поліпшити стан хворого «мотора» людського організму - серця - за рахунок високого рівня калію в соковитої м'якоті, а завдяки вітамінам групи В швидко повернути колишню форму тьмяним волоссю, ламким і шару нігтям, схильної до лущення і виникненню акне шкірі.

Людина, регулярно включає в своє меню виноград, надовго забуде про проблеми в роботі органів шлунково-кишкового тракту за умови гастриту із зниженою кислотністю. Його імунна система надійно захистить організм від інфекцій.

Якщо ж хвороботворні мікроби все-таки знайдуть лазівку і проникнуть всередину, такі недуги, як застуда, ангіна, бронхіт набагато швидше зійдуть нанівець при включенні в раціон хворого смачних стиглих ягід, що володіють антисептичними властивостями - бажано у великій кількості.

У вас ревматизм, артрит, артроз? Ці захворювання сьогодні помітно «помолодшали», але виноград і тут допоможе: його специфічні складові позбавлять організм від надлишків токсичних речовин, прискорять процеси метаболізму.

При діагнозах «нефрит», «цистит» лікування соковитими ягодами дасть не менш ефективні результати. Крім того, виноград - це сильне потогінний, загальнозміцнюючий засіб, що знижує рівень шкідливого холестерину в крові, що надає позитивний вплив на функціонування кровотворних органів: селезінки, кісткового мозку - і ендокринних залоз.

Дивно, але в той же час виноградний сік володіє чудовим кровоспинну дію. Туберкульоз, геморой, виснаження - прояв даних захворювань можна зменшити, вживаючи в їжу виноград.

Тепер поговоримо про недоліки корисних ягід. Вони, безумовно, є, адже на світі взагалі дуже мало абсолютно корисних продуктів харчування, нехай навіть і дарованих нам природою.

Так як виноград містить чимало вуглеводів, слід поменше захоплюватися солодким ласощами тим, хто панічно боїться набрати зайві кілограми, хворіє на цукровий діабет. Виразка шлунка або дванадцятипалої кишки - поважна причина, по якій від смачних ягід і виноградного соку краще відмовитися.

Органічні кислоти, що знаходяться в плодах і напої в надлишку, можуть спровокувати загострення. Якщо у вас підвищена схильність до виникнення карієсу або часто спостерігається руйнування зубної емалі, що супроводжується гострою реакцією зубів на зовнішні фактори, утримайтеся від віноградолеченія.

Втім, можна проявити хитрість: пити сік через соломинку, виключивши, таким чином, прямий контакт ротової порожнини з продуктом харчування, а після виноградного десерту негайно прополоскати рот трав'яним бальзамом.

Все ж користі від винограду більше, ніж шкоди. Тому намагайтеся в сезон вдосталь запастися поживними речовинами, що ховаються під тонкою шкіркою стиглих ягід - тоді кількість відвідувань аптечних пунктів протягом року значно скоротиться.