Виноградний сік, його склад і властивості
Фруктів і фруктових соків у світі багато, і всі вони дуже корисні, проте деякі з них мають яскраво вираженими лікувальними властивостями. У цьому відношенні одним з кращих вважають сік винограду - Дивно прекрасною і цілющою ягоди, відомої людині з найдавніших часів.
І справді, люди вживають виноград і його похідні так давно, що вже ніхто не пам'ятає, де і коли ця рослина була культивовано. Саме про виноград говориться в Біблії: він став першим рослиною, яке люди посадили на горі Арарат після всесвітнього потопу. До речі, ті місця досі славляться кращими сортами винограду, а вірменські коньяки, виноградні вина і соки гідно оцінені у всьому світі.
Виноградний сік зміцнює імунітет і підтримує організм у тонусі, покращує роботу нервової системи, повертає сили при істощеніі- особливо корисний він для серцевого м'яза, тому що в ньому багато калію.
У народній та офіційній медицині використовуються багато властивостей виноградного соку: відхаркувальний, потогінний, проносний, сечогінний, бактерицидний. Сік призначають при гіпертонії і подагрі, захворюваннях печінки, нирок і легких- для зниження рівня холестерину в крові.
Склад виноградного соку
Калорійність виноградного соку невисока - близько 70 ккал на 100 г, і це чудово, тому що його можна пити і не побоюватися за свою фігуру. Зате корисних вуглеводів і натуральних, легко засвоюваних цукрів у ньому мало- є білки, жири і харчові волокна, органічні кислоти і багато доброї води. З вітамінів найбільше аскорбінової кислоти-є також вітаміни групи В, вітаміни Е і РР мінерали - калій, кальцій, магній, натрій, фосфор, залізо.
Взагалі вчені і медики вважають складу виноградного соку складним, і порівнюють його з лужною мінеральною водою. Вода, що міститься в соку винограду, містить багато корисних солей, вітамінів, кислот, розчинених натуральних цукрів: тому він чинить такий сприятливу дію на багато органів і системи нашого організму - сечостатеву систему, органи ШКТ, лёгкіе- нормалізує обмін речовин і сприяє очищенню клітин.
Вміст цукру у виноградному соку залежить від сорту винограду - його може бути від 20 до 30%. Тому виноградний сік такий поживний, але засвоювати його легко, тому що натуральні цукру легко всмоктуються в кров, і навіть утворюють в печінці резерв у вигляді глікогену. У разі необхідності організм завжди може використовувати цей запас, а в жири цей цукор не перетворюється.
Він настільки корисний, що зменшує процеси гниття в кишечнику, і має жовчогінну дію. Завдяки своїм антиоксидантним властивостям, виноградний цукор захищає білки організму від розпаду, покращує роботу видільної системи, виводить шлаки і токсини.
Зокрема, містяться у виноградному соку речовини покращують вироблення травних ферментів, регулюють роботу шлунка, усувають запори, знімають болі, позбавляють від тяжкості, покращують апетит. При спазмах в кишечнику сік стимулює його роботу: «будить» млявий кишечник, змушує працювати відділи, які відповідають за перетравлення і просування їжі. Травлення нормалізується, а самопочуття поліпшується.
При недокрів'ї дуже корисно їсти виноград, і багато лікарів рекомендують це робити: він підвищує рівень гемоглобіну в крові, так як сприяє утворенню еритроцитів, і врівноважує баланс між лейкоцитами і лімфоцитами.
Властивості соку винограду
Вплив виноградного соку на роботу ендокринної системи і обмін речовин теж сприятливо: навіть при цукровому діабеті його дозволяється пити, так як він не підвищує рівень цукру в крові. Якщо пити сік регулярно, то поліпшуються білковий і сольовий обмін і склад сечі.
При хронічному нефриті сік винограду робить сечу більш насиченою, а в крові зменшується кількість токсинів - в результаті в нирках припиняється запальний процес.
Можна продовжити список захворювань, які виноградний сік виліковує або сильно полегшує їх перебіг. Це туберкульоз - у початкових стадіях- хронічні артрити, ревматізм- неврастенія- бронхіти- надмірна вага, геморой та інші.
Протипоказання і обмеження до вживання виноградного соку
Лікування виноградним соком, як і будь-яке лікування взагалі, передбачає індивідуальний підхід, а також має протипоказання.
Категорично забороняється лікуватися соком винограду при гострій лихоманці, сильному виснаженні, в останніх стадіях туберкульозу, при виразковій хворобі шлунка, онкологічних захворюваннях.
Не рекомендується часто пити виноградний сік при вираженому ожирінні, цирозі печінки, руйнуванні зубів, при порушенні функції сечовиділення і в другій половині вагітності.
При цукровому діабеті і частому розслабленні стільця виноградний сік краще пити нечасто і потроху.
Лікування соком винограду
Є проста схема лікування виноградним соком, яка цілком безпечна і дає позитивні результати при ряді захворювань.
Вживання 2-х склянок соку в день вважається малою дозой- від 2 до 5 склянок - це середня доза більше 5 склянок - це доза, яку вживають тільки під наглядом фахівця.
У перший день можна випити 100 мл соку, а потім кожен день збільшувати дозу на 70-80 мл, довівши таким чином до 3-х склянок на день - в перший тиждень. Потім кількість соку збільшують, якщо є необхідність, але вже індивідуально. Головне - збільшувати дозу поступово, і розумно поєднувати з основним харчуванням. Добова норма калорій може доходити до 4500 - разом з соком.
Краще розділити прийом соку на 3 рази, і пити його за 2 години до їжі. Можна також пити його і після їжі, але і в цьому випадку не раніше, ніж через 2 години.
Наприклад: за 2 години до сніданку, потім за 2 години до обіду, а потім через 3 години після обіду. При невеликому розслабленні стільця слід зробити 2-3-х денну перерву, або тимчасово перестати збільшувати кількість соку - в залежності від стану.
Лікування виноградним соком також означає, що треба виключити з раціону пиво і квас - напої, які є легко бродящімі- не їсти копчені, мариновані і солоні продукти-відмовитися від алкоголю і жирної їжі. Сирі овочі теж краще не їсти, тому що разом з виноградним соком вони можуть викликати розлад кишечника.
Якщо зуби схильні до карієсу, то треба вилікувати їх все до того, як почати лікування виноградним соком, і кожного разу після того, як випили сік, полоскати рот слабким розчином соди або теплою водою.
Можна лікуватися консервованим виноградним соком, але краще використовувати свіжий: хоча це набагато складніше, зате дає більший ефект, і навіть допомагає схуднути.
Сорт винограду має значення: соки темних сортів корисні жінкам для профілактики раку молочної залози і прямої кишки. У темних сортах винограду міститься антоціан - речовина, що перешкоджає розвитку раку, знижує поширення і ріст ракових клітин. Але ось рівень заліза в організмі темний виноградний сік знижує, тому краще чергувати вживання соків: пити сік темного і світлого винограду - світлі соки дуже швидко знімають втому.
Літнім людям сік винограду корисний тому, що зберігає функції мозку, і допомагає навіть при серйозних захворюваннях - наприклад, хвороби Альцгеймера. Після 40 років сік винограду допомагає відсунути вікові зміни зору, і навіть розвитку катаракти можна уникнути, якщо вживати його регулярно. У європейських країнах його часто вживають з цими цілями: п'ють для профілактики по 2 тижні з перервою, по 0,5 склянки 3 рази на день, розбавляючи його водою 1: 1.
Американські дослідники теж дійшли висновку, що у літніх людей при регулярному вживанні соку відновлюється нормальна робота мозку і поліпшується загальний стан здоров'я. У ході дослідження, проведеного медичним коледжем при великому університеті, протягом 3-х місяців чоловікам і жінкам старше 60 років пропонували щодня випивати по 1 або по 2 склянки виноградного соку, і у них покращилися просторова пам'ять і пізнавальні здібності.
Всього один стакан виноградного соку в день дозволяє організму отримати добову норму вітамінів групи В, захищає від стресів і депресії, покращує стан волосся, шкіри та нігтів-попереджає утворення тромбів в сосудах- виводить «поганий» холестерин. При застуді, що супроводжується високою температурою, добре пити сік незрілого винограду і полоскати ним горло: він знімає жар і запалення.
У домашніх умовах можна приготувати сік як з стиглого, так і з незрілого винограду.
З добре дозрілого винограду виходить сік з великим відсотком цукру. Непошкоджений виноград треба промити в проточній воді і розім'яти, використовуючи спеціальний прес. Якщо ягід не надто багато, можна м'яти їх руками.
Сік проціджують через покрите марлею сито, розливають у скляні пляшки - так, щоб до верху залишалося ще 6-7 см, герметично закупорюють і стерилізують 15 хвилин.
Можна не стерилізувати сік у пляшках, а розлити його в них, коли він закипить у великій ємності: пляшки повинні бути простерилізовані, теплими і обгорнуті папером. У цьому випадку можна заповнювати їх доверху, закупорювати і перевертати шийкою вниз-тримати так, поки сік повністю не охолоне, а потім зберігати в темному і холодному місці.
Сік незрілого винограду містить багато органічних кислот, і в цьому він схожий на лимонний. Його можна використовувати для заправки салатів, приготування м'ясних, рибних та інших страв.
Промиті незрілі ягоди пропускають через м'ясорубку, що має спеціальну насадку, яка відокремлює шкірку і насіння. Можна так само, як і в першому випадку, розминати виноград в дерев'яному посуді, якщо його небагато. Вичавлений сік процідити описаним вище способом, і ніч протримати на холоді, потім профільтрувати і розлити по пляшках - стерилізувати сік не треба.
Два тижні сік повинен стояти при кімнатній температурі-потім його знову фільтрують, розливають у чисті пляшки і герметично запечатують.
При приготуванні виноградного соку його нічим не розбавляють, і не додають до нього цукор: він повинен зберігатися натуральним. Можна зберігати його, як і вино, укладаючи пляшки в погребі чи підвалі горизонтально. Температура в приміщенні повинна бути постійною, а вологість - невисокою, тоді сік може зберігатися кілька років.
