Скандинавська (норвезька) дієта
Переважна більшість сучасних дієт спрямоване, в першу чергу, на боротьбу із зайвою вагою. І до яких би рекламним прийомам вдавалися автори різних дієт, за великим рахунком, суть їх залишається однією - обмеження в харчуванні.
Автори дієт пропонують обмежувати споживання калорій або жирів, вуглеводів, цукрів. Іноді - всього разом: пропонується практично нічого не їсти, а звуки буркітливого голодного шлунка заглушати психологічним аутотренінгом: «Я прекрасна, я худну».
Немає нічого дивного, що, людина, пройшовши через всі митарства і обмеження будь-якої дієти, повертається до звичного режиму харчування, і дуже скоро набирає втрачені кілограми. А разом з набраними кілограмами з'являється комплекс неповноцінності, впоратися з яким аутотренінг вже не в змозі, і людина «заїдає» стрес.
Замкнуте коло!
Грамотно побудована дієта - це не комплекс заходів в певний проміжок часу, протягом якого людина приводить себе в норму. Хороша дієта - це система харчування на все життя, яка не дає відчувати себе обділеним, не позбавляє простих життєвих радостей, а дарує здоров'я, сили і стабільну вагу протягом усього життя.
Саме до таких дієт відноситься скандинавська, або як її ще називають - норвезька дієта. Чи не експрес-дієта, а система здорового харчування, побудована на традиціях кухні скандинавських країн.
Хто автор?
У кожної короткостроковій дієти або довготривалої системи живлення зазвичай є автор. Не виняток - і скандинавська дієта, принципи якої озвучив датський ресторатор Клаус Мейєр.
Мейер відомий у всьому світі завдяки мережі ресторанів скандинавської кухні «Noma», які відкриваються в усьому світі. Перший ресторан Мейер відкрив у Копенгагені, і він став користуватися величезною популярністю.
Страви у фірмовому ресторані були з національних кухонь всіх скандинавських країн, а не тільки Данії. Шалену популярність ресторани придбали завдяки простому, але смачно і ситно меню, доступними цінами і ... чутками.
Через деякі час після відкриття ресторану в ЗМІ просочилися чутки, що ті, хто регулярно харчується в «Noma», худнуть, при цьому ні в чому себе не обмежують.
Клаус Мейєр був удостоєний звання кращого ресторатора у світі. Копенгагенський університет два роки проводив дослідження, в основі яких лежали ті самі чутки. І вони знайшли науково обгрунтоване підтвердження.
Ті, хто протягом трьох місяців ідуть скандинавської дієті (тобто харчуються по меню з ресторану «Noma»), скидали в середньому 3 кг. При цьому ні в чому себе не обмежували і не змінювали своєї звичної фізичної активності (або пасивності).
Походження скандинавської дієти
Насправді Клаус Майер не вигадав скандинавську дієту. Він лише, проаналізувавши, узагальнив багатовіковий досвід харчування своїх предків.
У Скандинавії - довгі і холодні зими, тому тут навчилися зберігати продукти харчування тисячоліття тому різними способами, адже новий урожай буде не скоро!
В основі раціону стародавніх скандинавів лежала риба, яку заготовляли про запас різними способами: коптили, в'ялили, солили. Рибне меню розбавляли нежирні сорти м'яса та птиці: олениною, курятиною.
Молоко заготовляли про запас, готуючи з нього сири. Овочі та фрукти їли, в основному, в сезон врожаю, а решту часу задовольнялися лісовими ягодами, які також уміли зберігати на довгу зиму.
Винятки становили ті овочі, які можуть зберігатися всю зиму: буряк, картопля, морква, капуста. Ці овочі скандинави їли цілий рік.
Цукру скандинави не знали дуже довго. Вся інша Європа вже «пила кофій» з цукром і додавала цукор в пироги, а сіверяни звично їли мед, заїдаючи сушеними лісовими ягодами, і не думав про більш солодкому.
Традиції харчування, кулінарна історія лягли в основу сучасної скандинавської дієти. Більше того, її наділили в кулінарну філософію, підтримати яку зголосилися багато відомих ресторатори Північної Європи.
Цю філософію вони висловили у своєрідному маніфесті, де проголошували принципи здорового скандинавського харчування.
Принципи скандинавської дієти
Головний принцип скандинавської дієти - простота і доступність. Клаус Майер вважає, що дієта повинна слідувати сезонності багатьох продуктів.
Для людського організму природно харчуватися сезонними продуктами: полуницю тобто влітку, а не цілий рік. А взимку харчуватися тими продуктами, які добре зберігаються за рецептами предків без втручання сучасної хімічної промисловості.
В основі раціону повинна бути місцева риба і дари моря. Скандинави традиційно харчуються продуктами лову в північних морях - тріскою, вугром, макреллю, оселедцем, горбушею і лососем.
Всі морепродукти готують традиційними способами: коптять, солять, в'ялять, а також готують свіжими.
В рибне меню додають птицю і м'ясо. У традиційній скандинавської кухні немає жирної свинини, зате є оленина, баранина і дичина, багата білком.
Тваринний жир теж може бути присутнім на столі, однак, швидше, як доповнення, наприклад, основа для соусів.
Серед овочів - вже згадані коренеплоди, які, до речі, присутні і в традиційній українській кухні, теж досить північній країні. Вітаються бобові і сочевиця, горох.
А в сезон скандинави їдять багато зелені, листові салати, віддаючи перевагу більш легкої їжі. Хліб тут традиційно готують з борошна грубого помелу, з додаванням зерна.
Зате в усі сезони скандинавська кухня не обходиться без кисломолочних продуктів: йогуртів, сколотин, сметани. А сир можна додавати як закуску практично до будь трапези.
До сирів, незважаючи на їх жирність і калорійність, скандинавська дієта ставиться з великим пієтетом.
Чого не скажеш про цукор. Цукор знаходиться практично під забороною. Його замінюють медом і ягодами, в першу чергу - лісовими.
Віддають перевагу місцевій голубиці і брусниці в замороженому або засушеному вигляді. До речі, соуси з лісових ягід у скандинавській кухні дуже поширені, ними поливають навіть солону оселедець.
Смак специфічний і для нас незвичний. Але це - одне з традиційних страв скандинавської дієти.
Справжнім дивом скандинавської дієти є те, що тут допустимо вживання пива - це, мабуть, єдина дієта, де можна пити пиво. Але не звичайне, а скандинавське.
Його досі готують за традиційними рецептами з солоду і хмелю. Користі додає те, що пиво наполягають на лікувальних травах, що робить легкий хмільний напій корисним.
Чим корисна скандинавська дієта
Наявність білка у великій кількості дозволяє організму без напруги відновлювати клітини. При цьому вуглеводи, які найчастіше є причиною зайвої ваги, в цій дієті присутні у мінімальній кількості, і мова йде про «повільних» вуглеводах зернового хліба.
Жири переважають у вигляді ненасичених жирних омега-3 кислот, дуже корисних для здоров'я, - це завдяки рибі. Тваринні жири, які мають звичай відкладатися у вигляді атеросклеротичних бляшок на судинах, мінімальні.
Тваринні жири надходять, в основному, за рахунок молочної продукції.
Термічна обробка страв мінімальна, тому страви скандинавської дієти багаті харчовими волокнами, що благотворно впливає на роботу шлунково-кишкового тракту. Завдяки клітковині їжа не застоюється в ШКТ.
Лісові ягоди не тільки багаті вітаміни, вони вважаються відмінними антиоксидантами, які перешкоджають передчасному старінню організму. Мінімальна кількість цукру скандинавської дієти істотно знижує ризик виникнення цукрового діабету.
До речі, в північних країнах рівень захворюваності діабетом дійсно нижче, ніж в решті Європи.
Є ще одне безперечне достоїнство скандинавської дієти - вага буде знижуватися дуже повільно, а значить, ризик повернення скинутих кілограмів мінімальний.
Недоліки скандинавської дієти
Скандинавська дієта передбачає велику кількість солоної їжі - адже саме за допомогою солі північні народи зберігали м'ясо і рибу. А надлишок кухонної солі не найкращим чином позначається на стані серцево-судинної системи і роботи нирок.
А копчення, які також традиційно присутні в скандинавської кухні, можуть спровокувати розвиток раку або гіпертонії.
