Хліб, користь і шкода хліба, склад хліба

Один з найпоширеніших у світі продуктів - хліб за багатовікову історію обріс численними міфами і легендами. Чим древнє культура, тим дбайливіше ставляться до національними рецептами, які не шокуючи сумніву досвід багатьох попередніх поколінь: хліб - дар богів!

Чим бідніша країна, тим з більшою повагою ставляться до хліба, адже в таких районах світу хліб залишається одним з найпоширеніших і доступних продуктів харчування. Там не піддають сумніву користь хліба.

Але коли рівень життя росте, збільшується кількість і якість продуктів харчування, звична їжа здається прісною. А «сучасні наукові дослідження» лише додають масла у вогонь: хліб - не тільки не корисний, але навіть шкідливий продукт харчування.

Тільки за останнє десятиліття було дано кілька взаємовиключних «наукових даних» щодо хлібних окраєць, або по-іншому - окрайців. Так, знамениті своїми нетривіальними відкриттями «британські вчені» виявили, що улюблені більшістю народу хлібні окрайця містять більше калорій, ніж м'якуш, тобто сприяють набору зайвої ваги.

Крім того, вони запевняють, що в окраєць міститься термічно оброблене, а значить канцерогенну масло. Стало бути, все любителів хлібних окрайців ризикують опинитися на лікарняному ліжку з приводу раку.

А дослідники з якогось американського «N-ського університету» довели зворотне: окраєць - це найкорисніше, що є в хлібі. Кількість клітковини в окраєць багаторазово перевищує її кількість в такому ж обсязі м'якушки.

На цій підставі дані рекомендації поїдати окраєць всім, хто потребує підвищеної споживанні клітковини.

Таке різночитання вченими умами всім знайомого продукту дає багату поживу для міфів і помилок, якими харчуються ті, хто піклується про здоровий спосіб життя. Крім того, більшість дієт, спрямованих на зниження ваги, обмежує споживання вуглеводів, в першу чергу, хліба.

Так хліб - це користь чи шкода?

Склад хліба

Основу хліба становить крохмаль (до 30 грамів на кожен 100 грамів хліба) - складний вуглевод, який відмінно постачає організм необхідною енергією. Є невелика кількість рослинних білків - приблизно 7-8 грамів на 100 грамів хліба.

Причому їх кількість може варіюватися залежно від сорту хліба. Глютен (клейковина) - це білок, що міститься в пшениці, сприяє збільшення поживності тваринних білків, що надходять разом з ним в їжу.

Ковбаса, покладена на шматок батона, буде більш поживною, ніж якщо її з'їсти без хліба.

Хліб містить жир в мінімальних кількостях, в основному, мова йде про олію, що входить в рецептуру. З мінералів - кальцій, магній, фосфор.

Так, 450 грамів житнього хліба (приблизна добова норма споживання середньостатистичної людини) покривають добову потребу в кальції на 12%, а в магнії і фосфорі на 45%.

Хліб багатий на вітаміни групи В: В1 (тіамін), В6 (піридоксин) і В2 (рибофлавін). Ті ж самі умовні 450 грамів чорного хліба в середньому на третину задовольняють добову потребу людського організму у вітамінах групи В.Но найцінніше, що міститься в хлібі, якщо мова йде про житніх сортах грубого помелу - це харчові волокна.

У таких сортах хліба харчові волокна надають неоціненну послугу організму - очищають кишечник, а значить, сприяють профілактиці дисбактеріозу і, всупереч розхожій думці, запорів. Добова потреба організму в клітковині - близько 25 грамів.

Наші умовні 450 грамів житнього хліба повністю покриють цю потребу. Тобто для здорової роботи кишечника дві третини житній буханці в день достатньо.

Хоча, треба визнати, є хлібинами житній хліб - не найкраща ідея, щоб підтримати свій організм в працездатному стані. Поживна цінність хліба залежить від безлічі факторів: якості борошна, кількості і якості застосовуваних у хлібопеченні жирів і добавок.

Середня калорійність житнього хліба - приблизно 200 кілокалорій. Причому калорійність пшеничного хліба, батонів ненабагато перевищує калорійність чорної окрайця.

Користь хліба

Зазвичай жінки, охочі скинути зайву вагу, в першу чергу відмовляються від мучного: пиріжків, булок і печива. Це, безумовно, правильне рішення, адже борошняні солодощі, однозначно, приносять вкрай мало користі для організму та здоров'я і дуже багато шкоди.

Однак завзяті дами в гонитві за стрункістю часто повністю відмовляються і від житнього хліба: мовляв, хліб, в тому числі житній, містить велику кількість вуглеводів. А значить, шкодить талії.

На рахунок вуглеводів - це правда, а от шкода житнього хліба для талії сильно перебільшений.

Житній хліб має досить щільну консистенцію, тому для досягнення ситості за допомогою хліба буває досить з'їсти 100 грамів житнього хліба як самостійного блюда - а це приблизна калорійність порції овочевого салату. У країнах Середземномор'я хліб маку в оливкове масло - і так насичуються: і корисно, і смачно.

А адже в країнах Середземномор'я практично не зустрічаються гладкі люди!

Повна відмова від житнього хліба може призвести до неприємних наслідків. Зокрема, пані, що сидять на «Бесхлебнов дієтах», відзначають підвищену дратівливість, стомлюваність.

Вони частіше страждають перепадами настрою, частіше впадають в депресію. Причина - дефіцит вітамінів групи В, яким багатий житній хліб.

Дотримуючись будь Бесхлебнов дієти, практично неможливо забезпечити організм необхідними вітамінами і мінералами.

Також багато жінок починають страждати від закрепів: дається взнаки брак клітковини, якою багатий житній хліб. А це - прямий шлях до інтоксикації організму.

І навіть якщо повна відмова від хліба чи не призведе на прийом до лікаря-токсиколога (будемо реалістами - загрози життю не буде), ті самі накопичуються через дефіцит клітковини шлаки «проявляються» в найбільш проблемних жіночих місцях - на сідницях і стегнах у вигляді явно вираженого целюліту.

Шкода хліба

Такий корисний і незамінний хліб може принести і шкоду. У даному випадку мова йде про хліб з пшеничного борошна і справа не стільки в тому, що це борошно не житнє, а в якості самої муки.

Як запевняють скептики і критики, сучасна технологія обробки пшеничного борошна така, то в її процесі з пшеничного зерна вимивається все корисне, що було в природному зерні.

Вказівка на пакеті з борошном «Вищий сорт» говорить не про високу якість борошна, а про глибокий ступінь очищення зерна. Тобто чим більше «високий» сорт у борошна, тим менше вона корисна для здоров'я.

Крім того, абсолютно біле борошно - це не дар богів у вигляді найчистішого пшеничного зерна. Це результат обробки зерен хімічними складами, близькими до тих, якими надто охайні господині відбілюють свої скатертини після святкових застіль.

Технологія промислового виробництва хліба спрямована на те, щоб мінімізувати витрати, зробити хліб максимально дешевим. І ось на допомогу хліборобам і пекарям приходять хіміки.

Вони розробляють спеціальні хімічні добавки, що дозволяють робити хліб максимально дешевим і з великим терміном зберігання. Але от користь такого хліба сумнівна.

Який хліб є, щоб пішло на користь

У нас, споживачів, є вибір - сучасні магазини пропонують найширший вибір сортів хліба. Потрібно віддавати перевагу житньому, уважно читаючи склад.

Корисний хліб з обдирного борошна (тобто мало обробленої), що містить велику кількість клітковини. Можна вибрати хліб з насінням або збагачений іншими злаками - це, скоріше справа смаку.

І найголовніше. Щоб хліб приносив користь, не потрібно їм зловживати. Добова норма хліба - не більше 100 грамів.

І краще, якщо ви його з'їсте як самостійне блюдо, злегка окропивши рослинним маслом і поклавши на нього скибочку свіжого помідора з гілочкою кропу.