Форель: склад, Користь и Властивості, форель в кулінарії, засолювання форелі

форель

Форель - Це риба сімейства лососевих. Напевно, ЦІ риби з'явилися на Землі давно, коли людину галі не Було. Сьогодні форель зазвічай водитися в прісній воде швидких струмків и річок, або в озерах. Обов'язкова Умова для того, щоб форель могла відчуваті собі добро и благополучно рости - чиста вода.

У Забруднення, каламутній воде форель НЕ живе. Можливо, самє того ее м'ясо таке смачне и ніжне, білого, рожевого або жовтого кольору - це поклади від складу води та харчування риб, и воно просто тане в роті.

Виловлюють форель НЕ раніше, чем вона досягнено ваги 1,5-2 кг - для цього їй нужно рости 2 роки. Однак трапляються дворічні форелі вагою 3 кг и даже больше. Віді форелі Дещо відрізняються, в тому чіслі и за розмірамі. Є морська форель, бура, прісноводна и райдужна.

Прісноводну форель часто назівають благородною, и вона может досягаті в Довжину примерно полуметра- МОРСЬКА форель ще назівають тіхоокеанської, хоча вона может жити и в других морях. Наприклад, у Норвегії ее даже вірощують в морській воде, и очень в Авторитети процвітають, оскількі Авторитети спріяє и клімат, и працьовитість норвежців. Така форель может досягаті в Довжину 90 см або 1 метра.

Райдужна форель попала в Європу з американського континенту - з Калифорнии, и сегодня ее теж успішно розводять на рибних фермах. Ця риба может досягаті 70 см в Довжину, и назівається Райдужна через малиновий смуги вздовж тела.

Завдяк работе ціх підприємств форель можна купити НЕ Тільки в сезон ее лову в морі, річках и озерах, а й в Будь який Інший годину року. У магазинах продається НЕ Тільки сама форель, но и ее ікра. Ікрі у форелі буває й достатньо БАГАТО: від однієї самки можна отріматі до 4000 ікрінок, и деякі ікрінкі бувають великими - до 6 мм.

Форель, яка водитися у Струмку и гірськіх річках, вважається найціннішою. У неї дивовижний смак, Який ні з чім не можна порівняті, и Екологічно вона чістіша, чем Інша риба.

У форелі є цікава властівість: вона может Швидко відозмінюватіся, пристосовуючи до умов зовнішнього середовища. Наприклад, форель одного виду, если ее запустіті в інше середовище проживання, поруч з іншім видом форелі, за короткий годину НЕ Тільки Повністю адаптується до НОВИХ умів, альо кож Повністю змінює свой Зовнішній вигляд, стаючі практично такий же, як та форель, яка жила в ціх місцях всегда.


Найлегша Струмкова форель перетворюється на річкову та озерну, тому Вчені даже НЕ роблять чіткіх відмінностей между цімі видами. Взагалі для всіх лососів - НЕ Тільки для форелі, схожість відів є характерною особлівістю.

Вжівають форель в різніх видах: свіжому, у виде суші, вареному, жареном- ее запікають, коптять и соляно.

Склад форелі

М'ясо форелі Багате корисностей для здоров'я людини Речовини: вітамінамі, білком, мінераламі, амінокіслотамі, поліненасіченімі жирними кислотами.

За калорійністю форель поступається сьомзі - в ній почти вдвічі менше калорій: у Середньому 88 ккал на 100 г продукту, хоча может буті ї более - в Авторитети СЕНСІ види форелі теж могут відрізнятіся. Залежних від виду в форелі містяться в тому чи ІНШОМУ співвідношенні вітаміни А, E, D, групи В- мінерали: натрій, кальцій, калій, залізо, цинк, селен, марганець, фосфор, магній, мідь, хлор, хром, фтор, молібден , нікель.

Користь и Властивості форелі

Пожівні Властивості форелі дозволяють використовуват ее даже в дієтічному харчуванні: жирні кислоти Омега-3 и Омега-6 благотворно вплівають на роботу серця и захіщають судину, запобігаючі Утворення холестеринових відкладень на їхніх стінках.

Форель в кулінарії

Даже форель, вірощена на фермах, вважається делікатесної рибою, а Вже та, яка ловитися в природному середовіщі, холодних гірськіх річках, Струмку и озерах, дуже цінується в кухнях Всього світу. М'ясо форелі злегка пахне свіжімі огіркамі, но запах при Авторитети більш тонкий. Смак риби змінюється в залежності від того, в Який сезон вона булу віловлена, прот ВІН всегда дивовижний, и Тільки деякі риби могут змагати з нею - Наприклад, Вугор або стерлядь.

У странах Західної Європи форель люблять смажіті на грілі и барбекю, варять з неї БАГАТО відів супів и юшки, и Взагалі готовятся самими різнімі способами, віклікаючі Захоплення у всех, хто пробує Цю рибу.

На Кавказі форель готовятся з вином, прянощамі, квасцами, лимонний и гранатовим соком, фаршірують горіхамі и фруктами. Свіжа форель, если ее замарінуваті в оцті, становится дивного блакитного кольору - це ее властівість вікорістовується для Приготування оригінального блюда, Пожалуйста так и назівається - «блакитна форель».

В японській кухні популярна свіжа форель - там ее готовятся на пару, грілі, смажать на сковороді, но Рідко Використовують для Приготування суші.

Японські кулінарі Взагалі ставлять до лососевих не так, як у західніх странах. Лосось в Японії люблять, но там з него зазвічай НЕ готовятся суші, ролі, сашімі, як роблять в західній кухні, а соляно, консервують и коптить. Особливе відмінностей между Фореллі, нерки, чавічі, Кижуча та іншімі видами лососів Японці теж НЕ роблять.


З форелі Японські кухарі готовятся рагу, супі, парові и смажені страви, но при Авторитети все робиться Швидкого, щоб риба НЕ піддавалася трівалій тепловій обробці.

На Заході, навпаки, ухвалено сильно просмажуваті и проварюваті форель, хоча Правильний способ Приготування Якраз и передбачає Зменшення годині впліву високих температур - інакше в рібі зберігається мало вітамінів и мінералів.

Засолка форелі

Одним Із способів Приготування форелі, что дозволяє Зберегти ее Корисні якості, и при Авторитети Відчути весь ее Неповторний смак, є засолка форелі.

Найпростішій способ: свіжу рибу добро ПРОМІТЕЙ, обсушіті и нарізаті тонкими пластинами. Складаті рибу кулями в емальовану або керамічну Ємність, и КОЖЕН куля пересіпаті крупною сіллю.

Колі вся риба буде уклад, засіпаті сіллю верх, закрити и поставити в холодильник на 16 годин. Готова риба НЕ может зберігатіся просто в холодильнику, тому ее нужно або з'їсти Протяг декількох днів, або покласти в морозильник.

Трохи Інший способ засолювання форелі - використовуват НЕ Тільки сіль, а й цукор, приправи, перець. Всі Інгредієнти змішують и натирають шматочкі риби, складають у Ємність для засолювання и заливають зверху Рослин маслом.

За Бажанов можна Додати свіжий лимонний сік, и сіль взяти не звичайний кухонь, а МОРСЬКА. Рібу поставити в холодильник, и через добу можна їсти.

Для того, щоб Повністю ВИДАЛИТИ Присмак сірої риби, година засолювання форелі слід збільшити.

Тушку риби посіпають зовні и зсередини сумішшю СОЛІ и цукру, загортають у віджате Мокрій рушник, потім в поліетилен и очень міцну обгортковій папір. Форель кладуть у морозильник на 3-5 доби. У Авторитети випадка вон добро Просолов, и в ній збережуться всі Корисні Речовини, однак присмаков сірої риби не будет.

Страви з форелі можна готувати в мікрохвільовій печі: Це дуже Швидкого, и риба виходе смачно.

Треба просто змастіті посуд маслом, покласти туди підготовлену форель, залиті Вершкова соусом, в Який Додати спеції, Трохи Класичного шотландського лікеру «Драмбуйе», и запекті в Протяг 8-10 хвилин.

Копча форель поєднується з ФРАНЦУЗЬКИЙ винами, шампанського, а такоже світлім пивом. Змасти або запечена форель хороша з німецькімі білими винами - ріслінгом и рейнвейном: їх смак прекрасно відтіняє ніжне м'ясо цієї делікатесної риби.