Сироїдіння. Що їдять сироїди? Користь сироїдіння. Правила безпечного сироїдіння

Сироїдіння, або вітаріанізм, являє собою систему харчування, засновану на вживанні всіх продуктів тільки в сирому вигляді, без будь-якої теплової обробки. По суті, це особлива (більш сувора і жорстка) форма вегетаріанства.

Різниться помірне і суворе сироїдіння. Помірні сироїди допускають вживання деякої частини їжі у відварному вигляді, а також використання сирого молока і яєць. Строгі сироїди категорично відкидають будь-яку кулінарну обробку продуктів.

Сироїдіння. Що їдять сироїди? Користь сироїдіння

Прихильники сироїдіння вважають, що вживання сирої їжі дозволяє організму засвоювати речовини в первозданному вигляді, тоді як під впливом термічної обробки і контакту з поверхнею посуду енергетична цінність продуктів зменшується, а присутні в них корисні компоненти руйнуються. Іншими словами, їжа, приготована за допомогою вогню, вважається біологічно неповноцінною. Виключення робиться тільки для хліба, приготавливаемого переважно з цілісного зерна і без дріжджів. З рідин допускається лише проста (некип'ячена) або мінеральна вода.

Концепція сироїдіння заснована на переконанні в тому, що, харчуючись сирою рослинною їжею, людина безпосередньо засвоює сонячну енергію, запасені рослиною. Варіантом сироїдіння можна назвати фрукторіанізм - харчування сирими фруктами, ягодами і овочами. Існують і інші напрямки, у тому числі харчування сирими зернами або горіхами, травами і бадиллям рослин.

Якщо говорити про більш щадних режимах, коли дозволені будь-які сирі продукти рослинного походження і навіть деякі молочні, то, по суті, це не зовсім сироїдіння. Суворе сироїдіння допускає використання тільки парного молока з-під корови, тоді як в умовах міста в харчуванні використовуються молочні продукти, в тій чи іншій мірі піддані термічній обробці. Багато з них містять штучні (хімічні) речовини (консерванти). Справжні сироїди цього не сприймають. Те ж саме можна сказати і про сухофруктах, які продаються в магазині (їх сушать зазвичай не на сонці, а з використанням термостатів та інших спеціальних пристосувань).

Численні дослідження показують, що люди, які споживають багато овочів і фруктів, рідше хворіють на рак, у них не так часто відзначаються порушення з боку серцево-судинної системи. Найкраще вплив на організм надають свіжі овочі і фрукти, тоді як при варінні, наприклад, руйнується 30-50% всіх корисних елементів, що визначають специфічний гострий смак гірчиці, капусти, крес-салату та хрону. А тим часом ці речовини не тільки створюють особливі, ні з чим не порівнянні смакові відчуття, але і захищають організм від раку.

Те ж можна сказати і про природні фарбувальних з'єднаннях - каротиноїдів, що містяться в жовтих і червоних овочах і зеленому листі. Вони запобігають хронічні захворювання, стимулюють захисні сили організму, перешкоджають розвитку пухлин. При чищенні і варінні частина цих речовин руйнується. Особливо чутливі до нагрівання біологічно активні речовини, що містяться в селері, капусті, вишні.

Часник, піддаючись кулінарній обробці, також втрачає основну частину своїх цілющих властивостей. Зокрема, страждає найактивніший його компонент - ефірне масло, що володіє сильною бактерицидною дією і поліпшує кровообіг. Тому часник, споживаний в свіжому вигляді, за своїм впливом на організм людини перевершує рекламовані часникові препарати з аптек.

Позитивним моментом сироїдіння є більш швидка насичуваність при вживанні сирих продуктів (у порівнянні з продуктами, підданими термічній обробці), що дозволяє використовувати такий режим харчування для істотного зниження ваги. При ожирінні лікування сироїдінням дає навіть кращі результати, ніж голодування. Правда, при цьому слід уникати рослинних продуктів з високою енергетичною цінністю (до них відносяться фініки, горіхи, родзинки, дині).

Сироїдіння є прекрасним способом профілактичного очищення організму. Вона не настільки потужна, як при голодуванні, але здійснюється постійно, а тому дає відмінні результати.

Завдяки тому, що в раціоні збільшується вміст харчових волокон, сироїдіння служить кращим засобом проти млявості кишечника, запорів і геморою.

Харчування сирими продуктами полегшує водний обмін в організмі, надає лікувальну дію при ниркових хворобах, а також при подагрі (звільняє організм від сечової кислоти), атеросклерозі, шкірних захворюваннях, ревматизмі і т.д.

Застосування сироїдіння при гіпертонічній хворобі дозволяє поліпшити стан здоров'я за рахунок того, що різко обмежується надходження в організм кухонної солі.

Овочі та фрукти в сирому вигляді сприяють зміцненню ясен і очищають зуби в процесі пережовування.

Якщо раціон складений правильно, то всупереч переконанню багатьох шанувальники сирої їжі не обділяють себе білками. Слід тільки включати в раціон більше овочів і злаків, що містять максимальну кількість білків. До них відносяться горіхи, бобові (сочевиця, квасоля, горох і особливо соя), шпинат, цвітна капуста, кольрабі та пшениця.

«Чим природніше, тим здоровіше!» - ця теза сироїдів звучить ефектно, але не завжди переконливо. У ході еволюції різні групи рослин розвинули ту чи іншу стратегію виживання, і деякі з них, щоб не бути з'їденими, накопичують отруйні речовини. До того ж сучасні способи вирощування злаків, овочів і фруктів передбачають їх обробку хімікатами (пестицидами і т.п.).

Природа надала людині шанс знайти способи видалення або нейтралізації цих речовин. Наприклад, для мільйонів людей бобові є основним продуктом харчування завдяки високому вмісту в них білка, однак поряд з цим в них багато отруйних речовин. Вживати бобові регулярно в сирому вигляді та у великій кількості дуже шкідливо.

Каротин (провітамін А), у великій кількості міститься в моркві, щільно заблокований нетравне целюлозою. Впливу шлункового соку він піддається лише в тому випадку, якщо морква сильно подрібнена або піддана термічній обробці. Стінками шлунка каротин може всмоктуватися тільки будучи розчиненим у маленьких крапельках жиру (тому морквяний салат рекомендується заправляти сметаною або майонезом).

Пшениця і інші злаки містять малокорисні речовини, які видаляються тільки при термічній обробці. Тому багато хто воліє пластівці - вони засвоюються краще, ніж сира каша з роздроблених і розм'якшених зерен.

Щавлева кислота, яка міститься в деяких рослинах (шпинаті, ревені, щавлі), перешкоджає нормальному засвоєнню найважливіших мінеральних речовин. При надлишку щавлевої кислоти кальцій і кровотворні білки не приймаються організмом. В результаті у особливо чутливих до щавлевої кислоти людей розвивається нирковокам'яна хвороба. Містять щавлеву кислоту овочі в сирому вигляді особливо протипоказані людям похилого віку і дітям. Листя і стебла щавлю необхідно обшпарювати або відварювати, а рідкий відвар краще не вживати.

Людям, що страждають алергією, зазвичай рекомендується вживати варену їжу. Це є необхідним у тому випадку, якщо організм гостро реагує на певні білкові речовини, які при термічній обробці змінюються настільки, що імунна система на них не реагує і їжа перетравлюється без утруднень.

Сира їжа при постійному споживанні може спровокувати загострення хронічного панкреатиту (переважно в тих випадках, коли в соку підшлункової залози не вистачає спеціального ферменту - гемицеллюлази). Як і інші види альтернативного харчування, сироїдіння протипоказане дітям. Не рекомендується воно і дуже літнім людям.

Правила безпечного сироїдіння

Лікарі абсолютно переконані, що для організму сучасної людини однаково шкідливі обидві крайності: харчування тільки сирими продуктами і прагнення виключити зі свого раціону всі свіжі фрукти і овочі. І в тому, і в іншому випадку це може зашкодити здоров'ю.

Оптимальним співвідношенням між сирими і термічно обробленими продуктами дієтологи вважають 60% на 40%, тобто сира їжа має все ж переважати. У реальності для середньостатистичного міського жителя це співвідношення дорівнює 10% на 90%.

У кожному разі застосування сироїдіння як універсального засобу від всіх хвороб себе не виправдовує. Але це не означає, що від нього потрібно повністю відмовитися. Щоб стати Сироїд надовго і всерйоз, необхідно мати сильну волю, витримку, знання і здоровий шлунково-кишковий тракт. Для схуднення корисно періодично проводити курси сироїдіння. Тривалість такої дієти для початківців - не більше 2-х днів. Згодом її можна дотримуватися протягом 1-3 тижнів. Робити це краще з весни до осені.

Перехід з звичайного харчування на сироїдіння повинен бути обережним і поступовим. Різка зміна звичного режиму харчування небезпечна для здоров'я. Лікарі вважають, що на вегетаріанську дієту і сироїдіння найкраще переходити після 30-ти років.

До молочно-рослинного режиму порівняно легко пристосовується той, хто вже відвик від м'яса і споживає мало тваринних продуктів. При щоденному присутності м'яса і риби в раціоні харчування такий перехід буде вельми чутливим.

У перші дні і тижні нового режиму харчування краще не відмовляти собі в бажанні з'їсти що-небудь з колишнього раціону. У міру пристосування організму до сирої їжі така потреба буде виникати все рідше і рідше. Проте вже на перехідному етапі необхідно виключити з меню кондитерські вироби, екстракти (наприклад, м'ясний бульйон), борошняні супи і макарони.

Найкраще переходити на сироїдіння влітку і восени. У цей час свіжі фрукти і овочі доступні і містять більшу кількість вітамінів. Паралельно необхідно зменшити кількість споживаних спецій і солі (поступово їх слід повністю прибрати з раціону). Загалом перехід до сироїдіння повинен здійснюватися в такій послідовності:
1. Відмова від вживання м'яса тварин і птахів, а потім і риби.
2. Виключення з раціону яєць (перехід до молочного вегетаріанства).
3. Поступовий перехід від вареної їжі до сирої. Протягом дня слід комбінувати прийоми їжі. Наприклад, на сніданок можна з'їсти сирі фрукти, на обід - невелика кількість відварених овочів, а на вечерю приготувати якусь страву за рецептами сироїдів.
4. Виключення з раціону молока.

Щоб забезпечити для організму щадний перехід до сироїдіння, рекомендується дотримуватися наступних правил:

• менше їсти, так як помірність у їжі полегшує переварювання і налаштовує організм на сприйняття сирої їжі;
• ретельно пережовувати їжу (інакше сира їжа просто не засвоїться);
• є тільки при появі природного фізіологічного голоду;
• не пити безпосередньо перед їжею і відразу після неї;
• приймати їжу кімнатної температури (не їсти страви, тільки що витягнуті з холодильника);
• приготовані сирі страви не зберігати надто довго;
• фрукти та горіхи є перед обідом, а не після нього (тільки в цьому випадку вони можуть бути повністю засвоєні організмом).
• сиру воду для пиття відстоювати протягом декількох годин (краще використовувати мінеральну або питну воду з пляшок).

При переході на сироїдіння слід пам'ятати про те, що харчування тільки сирими овочами та фруктами збіднює організм деякими незамінними амінокислотами і вітамінами, що містяться в продуктах тваринного походження. Крім того, фрукти та ягоди можуть викликати алергію. У будь-якому випадку при появі негативних реакцій організму на сиру їжу необхідно припинити такий режим харчування і проконсультуватися з лікарем.

Зразкове меню суворого сироїдіння. Варіант 1

Сніданок: салат з яблук, 20-30 г горіхів, 100-200 г свіжих фруктів, чай з сушених плодів шипшини.
Рецепт салату з яблук: 1 ст. ложку вівсяних пластівців замочити на 12 годин в 3 ст. ложках води, додати сік половини лимона або іншого кислого фрукта, 1 ст. ложку молока, кефіру або меду, 2 натертих яблука і терті горіхи, якщо вони не подаються на сніданок окремо.
Обід: 150-250 г свіжих фруктів, 50-100 г зеленого салату, 100-150 г свіжих овочів, 20 г горіхів (в якості напою допускається використовувати свіжі соки фруктів або овочів).
Вечеря: той же набір продуктів, що і на сніданок.

Зразкове меню суворого сироїдіння. Варіант 2

Сніданок: 250 г сирих фруктів з горіхами або сирі помідори з кропом, петрушкою, селерою.
Обід: 250 г салату зі свіжої червонокачанної або білокачанної капусти з медом або салат із суміші зеленого горошку з ароматичними овочами.
Вечеря: 250 г сирих фруктів з горіхами.