Роздільне харчування по Герберту Шелтону. Правила роздільного харчування по Шелтону. Зразкове меню роздільного харчування по Шелтону

З основоположників роздільного харчування найбільш відомим вважається американський дієтолог натуропат Герберт Шелтон, що присвятив вивченню цього питання 40 років життя. Його книга «Правильні поєднання харчових продуктів» вийшла в світ 10 липня 1928 і з тих пір користується величезною популярністю.

У 1939 р Герберт Шелтон заснував «Школу здоров'я», в якій першорядне значення надавалося харчуванню - специфічного вегетаріанського, роздільного, а також у поєднанні з голодуванням - «фізіологічним очищенням і відпочинком».

«Чим менш складні харчові суміші, чим простіше наші страви, тим більш ефективного травлення можна очікувати», - так сформулював основну тезу Г. Шелтон. У повсякденності Герберт Шелтон рекомендував дотримуватися наступних правил:

• їсти просту їжу, приготовану з небагатьох видів продуктів (вона перетравлюється краще і з мінімальним навантаженням на органи піщеваренія- якщо людина вживає за один прийом один вид їжі, він з'їдає менше, ніж при наявності їжі, що складається з багатьох продуктів-різноманіття веде до обжерливості, переїдання і ускладнює процес травлення);
• починати денний прийом їжі з соковитих фруктів і ягід, з'їдаючи їх у сирому вигляді (цілком і не більше трьох видів);
• з'їдати за день хоча б одну велику порцію салату з сирих овочів (не більше чотирьох видів в один прийом);
• вживати якомога більше горіхів - вони забезпечують потребу людини в білку і можуть замінити продукти, які служать джерелами тваринного білка (м'ясо, рибу, молоко і молочні продукти, яйця);
• жири вживати у вкрай помірній кількості;
• варити продукти протягом мінімально короткого часу;
• злаки по можливості повністю вилучити з харчування (як виняток можна їсти зерна злаків молочно-воскової стиглості, пророщене зерно, сухі цільні зерна злаків, поєднуючи їх з великою кількістю свіжих фруктів і зелених овочів-від каш слід відмовитися);
• виключити з раціону цукор та інші продукти промислового виробництва (борошно тонкого помелу, шліфований рис, пастеризоване молоко, консерви, концентрати);
• виключити споживання солі, прянощів, спецій, приправ;
• пити тільки чисту воду;
• дотримуватися режиму прийому їжі (ранковий і денний раціони повинні бути легкими і невеликими за обсягом, основну їжу потрібно з'їдати ввечері).

«Різна їжа в різні прийоми», - ще одна теза Герберта Шелтона. Він побудований на припущенні, що різні види їжі вимагають для переробки в організмі різних травних соків. Шелтон вважав, що білки, жири і вуглеводи, опинившись у шлунку одночасно, заважають засвоєнню один одного, оскільки кислотні та лужні ферменти вступають в реакцію нейтралізації. На думку Шелтона, особливо погано поєднуються вуглеводисті і білкові продукти.

З цієї точки зору абсолютно неприйнятні в харчуванні пиріжки з м'ясом, молочна каша, бутерброди з сиром чи ковбасою, сир і йогурт з фруктовими наповнювачами.

Суворі критерії сполучуваності продуктів, висунуті Г. Шелтон, можна пояснити тим, що на початку XX ст. ще не був відомий точний склад харчових продуктів.

І хоча, за сучасними поняттями, теорія харчування Шелтона видається спірною, вона досі продовжує залишатися однією з найпопулярніших (її лише модифікують під сучасні умови). Рекомендацій роздільного харчування один час дотримувалися Алла Пугачова і Філіп Кіркоров.

Правила харчування по Герберту Шелтону

1. Не вживати в один прийом несумісні види їжі, а саме:
а) білки і вуглеводи (не потрібно їсти м'ясо, рибу, яйця, сир, гриби, горіхи та іншу білкову їжу разом з хлібом, крупами, картоплею, тістечками, солодкими фруктами) -
б) два концентрованих білка (м'ясо і рибу, м'ясо і яйця, м'ясо та горіхи, яйця і молоко, сир і яйця, сир і горіхи і т.д.) -
в) жири з білками (вершкове і рослинне масло з м'ясом, яйцями, сиром, горіхами та іншими білками) -
г) кислі плоди з білками (помідори з сиром або яйцями, а м'ясо з оцтом або томатним соком) -
д) кислу і вуглеводну їжу (хліб, картопля, горох, боби, крупи, цукор, мед, варення одночасно з кислим виноградом, помідорами, сливами, цитрусовими, щавлем, яблуками) -
е) вуглеводи з вуглеводами (картопля і солодке тістечко) -
ж) цукру з іншими вуглеводами (пироги з повидлом, солодкі круп'яні і макаронні запіканки, джем і мед з хлібом або в одному прийомі з крупами і картоплею).
2. Диню (як і кавун) завжди є окремо.
3. Молоко пити окремо або зовсім від нього відмовитися.

Виходячи з перерахованих правил Г. Шелтон розробив таблицю сполучуваності продуктів. Згідно з нею при складанні раціону потрібно враховувати наступні рекомендації:

• всі білкові продукти: м'ясо та риба, яйця, сир і сир поєднуються з некрохмалистими зеленими овочами;
• молоко сумісно тільки з кислими фруктами;
• зелені овочі поєднуються з білковими, крохмалистими, жировими продуктами;
• зернові продукти сумісні з зеленими овочами, тваринами або рослинними жирами;
• бобові (крім стрічкових) вживані з зеленими овочами;
• жири поєднуються із зерновими продуктами і зеленими овочами;
• кислі фрукти і ягоди сумісні з горіхами і молоком;
• інші фрукти і ягоди поєднуються з кисломолочними продуктами;
• горіхи можна вживати з зеленими овочами, кислими фруктами, які не поєднуються вони з білковими, крохмалистими, жировими і цукристими продуктами, молоком.

Зразкове меню роздільного харчування по Герберту Шелтону. Варіант 1

1-й сніданок: Будь-які фрукти по сезону (але не більше трьох видів на один прийом).
Бажано в один день готувати сніданок з кислих фруктів, а на наступний день - з солодких. У зимові місяці свіжі фрукти можна замінити сушеними на сонці - родзинками, курагою, чорносливом і т.д.
2-й сніданок: овочевий салат (без помідорів), один варений зелений овоч і Крохмалистий продукт (наприклад картопля).
Обід (вечеря): великий салат із сирих овочів, два варених некрохмалистих овоча і білковий продукт (якщо це горіхи або сир, то в салат можна включити помідори).

Зразкове меню роздільного харчування по Герберту Шелтону. Варіант 2

1-й сніданок (на вибір): апельсіни- виноград, яблуко- замочений чорнослив, яблуко або груша- кілька сушених фруктів або плодів інжіра- кавун або диня.
2-й сніданок (на вибір): овочевий салат, морква, буряк, шпінат- овочевий салат, сирі зерна злаков- зелений горошок, Морква салат з кислих фруктів і 100 г очищених орехов- овочевий салат і сир.
Обід і вечеря (на вибір): овочевий салат, шпинат, орехі- салат із сирих фруктів-яблука, орехі- овочевий салат, редиска з бадиллям, орехі- салат з кислих фруктів і 100 г сиру.

Зразкове меню роздільного харчування по Герберту Шелтону. Варіант 3

1-й сніданок (на вибір): диня- виноград, груша, кілька фініков- апельсин, грейпфрут- яблуко, фініки або чорнослив.
2-й сніданок (на вибір): зелений салат, огірок і селеру, шпинат (на пару), печена Картопля-зелений салат, редиска, зелений перець, печена цвітна капуста, морква (на пару) - зелений салат, капуста, огірки, буряк з бадиллям, шматок хліба з цілісної пшениці - зелений салат, шпинат (на пару), картопля печена, шматок хліба з маслом.
Обід і вечеря (на вибір): зелений салат, огірок і помідори, шпинат, орехі- селеру і редис, капуста (на пару), шматок смаженого м'яса-овочевий салат, помідори, селера, баклажан (на пару), шпинат, яйце.