Томатний сік, його користь і шкода
Томатний сік дієтологи вважають одним з найкращих - він дозволяє тим людям, які живуть у північних районах, і рідко бачать свіжі апельсини, лимони, і інші цитрусові, отримувати повний набір вітамінів і корисних речовин.
Історія цього соку дуже цікава: адже помідори прийшли до нас з Америки, де індіанці Перу називали їх «золотими яблуками» - про це назві чули багато хто.
Ботанічна назва помідорів - томати, теж пов'язано з перуанськими індіанцями: «томатль» - це слово з їхніх стародавньої мови.
Серед білих людей томати довгий час вважалися декоративними, неїстівними і отруйними: можливо, їх плутали з плодами картоплі, який теж родом з Америки, і теж належить до сімейства пасльонових - вони дійсно дуже отруйні і небезпечні для життя.
Розповідають, що одного разу Джорджа Вашингтона - легендарного першого президента США, недоброзичливці намагалися отруїти помідорами, підіславши йому приготоване з них блюдо, однак той, вживши це блюдо, встав з-за столу і продовжив займатися справами, як ні в чому не бувало. Правда це чи ні, сьогодні вже не з'ясувати, але томати дійсно спочатку не визнавали овочами, і тим більше нічого не знали про їхню користь, як і про користь томатного соку.
У Росії томат теж вважали пустощами - рослиною для прикраси садів і городів, а також прикрашали їм кімнати, вирощуючи горщиках, як ми сьогодні вирощуємо квіти.
Вирощувати помідори масово стали в 2-ій половині XVIII століття, на півдні Росії, але ще цілих 100 років вони вважалися рідкістю, коштували дорого і продавалися у фруктових магазинах. Сьогодні ж важко знайти в нашій країні такий город, на якому не було б томатів, та ще різних сортів, а наші домогосподарки обожнюють їх консервувати - хоча користі від консервованих томатів дуже мало.
Склад соку помідорів
Помідори відрізняються дуже багатим составом- відрізняється їм і томатний сік: він містить вуглеводи і органічні кислоти, харчові волокна і білки, трохи жиру і крахмала- вітаміни - А, бета-каротин, РР, С, Е, Н, групи В- мінеральні речовини - калій, хлор, фосфор, магній, кальцій, сірка, залізо, цинк, селен, кобальт, йод, хром, марганець, мідь, фтор, молібден, бор, нікель, рубідій- калорій в ньому дуже мало - близько 18 ккал в 100 грамах , тому і сік, і самі томати широко використовуються в дієтах для схуднення.
Користь томатного соку
Корисність томатного соку давно ніким не заперечується: він покращує роботу нервової системи, приводить в норму обмін речовин, забезпечує профілактику серцево-судинних захворювань і навіть охороняє організм від виникнення онкології. Таке його властивість пояснюється високим вмістом лікопіну: яскравий червоний колір помідорів залежить саме від цієї речовини - потужного антиоксиданту, який не руйнується повністю навіть при пастеризації соку.
Американські медики та вчені навіть проводили в цій області експеримент. Хворих на рак передміхурової залози, яких готували до операції, розділили на 2 групи: першій групі 2 рази на день давали лікопін в капсулах, друга група його не отримувала. Перед початком експерименту хворі були ретельно обстежені - їх стан був однаковим, а перед операцією їх обстежили знову, і аналізи показали, що у хворих 1-ї групи злоякісність пухлин ослабла, а у деяких пухлини частково стали доброякісними. Операції робити все-таки довелося всім, але у тих, хто приймав лікопін, розміри пухлин виявилися набагато менше. Зрозуміло, що, якщо б ці люди свого часу звернули увагу на сік помідорів, вони змогли б уникнути багатьох проблем зі здоров'ям.
За допомогою томатів і томатного соку можна попередити також рак шлунка і товстого кишечника, легенів, шийки матки-у тих, хто любить пити його, рідко проявляється апендицит.
Сік томатів покращує настрій: він сприяє виробленню в організмі серотоніну, зменшує наслідки стресів і знімає напругу - жінкам цей сік просто необхідний. Крім того, цей сік може надавати антимікробну, жовчогінну, сечогінну, протизапальну, капілляроукрепляющее, противосклеротическое дія-покращує роботу кишечника і припиняє в ньому процеси гниття, тому він незамінний і при запорах.
Якщо пити томатний сік регулярно, то можна уникнути такого небезпечного захворювання, як тромбоз - наприклад, тромбоз вен на ногах - навіть якщо спосіб життя пов'язаний з сидячою або стоячою роботою, так що водіям, продавцям, або тим, хто весь день сидить за комп'ютером, він теж необхідний.
При цукровому діабеті томатний сік часто призначають, як частина дієти - він має ще й сахароснижающим дією- можна сказати, що хворим на діабет без побоювань можна пити тільки цей сік.
Застосовується сік помідорів при інших порушеннях обмінних процесів - при порушеннях водно-сольового обміну, ожирінні тощо.- його включають в харчування при анемії, стенокардії, гіпертонії, після перенесеного інфаркта- при виразці шлунка і 12-ти палої кишки, гастритах з зниженою кіслотностью- при деяких формах сечокам'яної хвороби-при глаукомі і ослабленою пам'яті.
При авітамінозі треба пити томатний сік щодня, по склянці і більше, додаючи до нього трохи дрібно нарізаної петрушкі.Прі захворюваннях суглобів, нирок, печінки, кишечника, шлунку, пневмонії і атеросклерозі п'ють томатний сік 2-3 рази на день за 20 хвилин до їди. Свіжий сік найкраще пити по 150-200 мл за прийом, але можна також пити і консервірованний- сіль додавати не треба.
При жовчнокам'яної хвороби свіжовичавлений сік томатів змішують 1: 1 з капустяним розсолом, і п'ють після їжі, по склянці 3 рази на день до повного одужання.
Надмірна вага добре знижується сумішшю томатного і гарбузового (по 2 частини), яблучного (4 частини), і лимонного (1 частина) соків.
Як пити томатний сік?
Томатний сік дуже корисний, але більшість людей п'ють його неправильно, і цим посилюють свої проблеми зі здоров'ям. Не можна змішувати томатний сік або помідори з крохмалистими і багатьма білковими продуктами: хлібом, картоплею, яйцями, м'ясом, рибою, сиром - саме з цієї причини часто утворюються камені в нирках. На жаль, більшість людей п'ють цей сік під час їжі, або запивають їм їжу, а помідори додають в ті страви, де їм бути зовсім не випливає - в сучасних куховарських книгах повно подібних рецептів.
Піддавати тепловій обробці як томати, так і сік не рекомендується - при цьому містяться в ньому корисні кислоти стають шкідливими, перетворюючись на неорганічні - але ж наші жінки люблять гасити, смажити і варити помідори, та ще й консервують їх, перетворюючи найцінніший продукт під шкідливе ( в кращому випадку, в марне) ласощі.
Томатний сік найкраще пити за півгодини до їжі, а томати є з оливковою або іншим рослинним маслом, горіхами, сиром, зеленню, цибулею і чесноком- будь капустою, редькою, солодким перцем, баклажанами і кабачками.
Найкориснішим буде той сік, який ви приготуєте вдома, зі свіжих томатів. Соковижималка - найпростіше, але можна ще терти помідори на тертці, подрібнювати їх в м'ясорубці, комбайні або блендері, і проціджувати через марлю - готувати сік треба безпосередньо перед вживанням.
Можна приготувати консервований сік - він буде зберігатися довше, але спосіб треба вибрати якомога більш щадний. Помідори взяти найкращі і стиглі, вимити їх і прибрати плодоніжки, розрізати кожен плід на 3-4 частини, покласти в емальовану каструлю і налити води - 15% від ваги самих помідорів. Каструлю поставити на вогонь і нагреть- коли томати размягчатся, їх протирають через сито з нержавіючої сталі.
Виходить сік з мякотью- потім його нагрівають до 85 ° С і розливають в підготовлені стерилізовані гарячі банки, які потім стерилізують: літрові - по 40 хвилин, 0,5 літрові - 30 хвилин. В такому соку корисних речовин зберігається досить багато- зберігають його в прохолодному місці - так краще збережеться вітамін С.
Якщо сік при приготуванні прокип'ятити, термін його зберігання збільшиться, але корисних речовин залишиться зовсім мало.
Протипоказання до вживання томатного соку
Звичайно, до вживання томатного соку є і протипоказання: його не можна пити в період загострення панкреатиту, гастриту, холециститу, виразки шлунка і 12-ти палої кишки. При отруєннях він тільки погіршує стан, як і томати.
Вагітним жінкам сік помідорів полезен- можна пити його і годуючим мамам, але тільки в тому випадку, якщо у дитини немає схильності до проносів.
