Замороження ягід і фруктів, як заморожувати ягоди і фрукти

Активний розвиток побутової техніки, істотно полегшує життя, допомагає підвищити і рівень життя. Наприклад, морозильні камери.

У минулому залишилися холодильники з «морозилкою», в яку можна було впихнути трохи якихось заготовлених напівфабрикатів і пачку пельменів на брак часу.

Для того щоб забезпечити себе якісними і свіжими вітамінами місця вже не залишалося. Доводилося взимку задовольнятися магазинними соками і пюре сумнівною харчової цінності.

Але тепер це в минулому. Новий століття принесло разом з собою зовсім нові умови життя. Саме за останнє десятиліття практично будь верстви населення змогли дозволити придбати собі будь-яку техніку за перевагою - побутової комбайн чи, пральну машину-автомат або містку морозильну камеру.

Та й холодильників зараз повно таких, що половину обсягу в ньому, а то й більше, займає морозильна камера.

Обсяг такої камери вже дозволяє заморозити стільки ягід і фруктів, що цілком можна до наступного врожаю насолоджуватися і полуницею з цукром, і компотами зі свіжих ягід - кому що подобається.

Заморожені ягоди і фрукти незрівнянно краще зберігають всі свої поживні, ароматичні та смакові властивості, ніж при будь-якому іншому способі консервування.

Для інших запасів - риби, м'ясних продуктів, місце також є - на інших полицях морозильника. Поруч з фруктами або ягодами їх заморожувати небажано - інакше ягодам передасться невластивий їм запах.

Тара для заморожування

Тару краще підготувати дрібну: по-перше, процес заморозки в ній відбувається швидше, що і потрібно, а по-друге - це зручні порції, необхідні для розморожування.

Дуже зручні пластикові баночки з-під сметани, контейнер від морозива, м'якого сиру, поліетиленові пакети із застібкою, та підійдуть і звичайні поліетиленові мішечки для харчових продуктів. У продажу є і спеціальні контейнери для харчових продуктів. Не годиться скляний посуд, яка може легко тріснути від холоду. Прямокутна тара дозволяє компактніше і повніше заповнити ємність морозильної камери.

Тару потрібно ретельно вимити і висушити, і продукти укладати щільно в сухі ємкості, втрамбовуючи вміст і випускаючи повітря.

Якщо ємність не прозора - підпишіть її, інакше вам доведеться її зайвий раз відкривати, щоб глянути, а що ж там? А це непотрібне попадання повітря, що негативно впливає на якість продукту.

Будь-яка ємність, в якій ви виробляєте заморозку - контейнер це чи просто поліетиленовий пакет, повинна щільно закупорюється. Від цього залежить випаровування вологи під час зберігання, яка збирається «шубкою» і вимагає надалі відключення холодильника для відтавання. Та й якість продуктів також залежить від щільно закупореній упаковки, в якій вони зберігаються.

Якщо холодильник доводиться вимкнути, то заморожені продукти слід вийняти. Взимку - винести на холод, в іншу пору року загорнути продукт у ватяну ковдру, щоб запобігти втраті холоду з продуктів. Швидко обробити холодильник, включити його і відразу ж завантажити продукти назад у камеру. Але зазвичай така екстрена розморожування не вимагається, якщо морозильна камера не сполучена однієї дверкою із загальною холодильною камерою.

Упаковку, а також і місце в морозильній камері можна заощадити таким чином: тару з уже повністю замороженим вмістом (на це потрібно 2-3 діб) потрібно потримати під струменем води кілька секунд. Це дозволить легко відокремити заморожений брикет від стінок і дна тари і вийняти його. Потім його потрібно загорнути в декілька шарів поліетилену і відразу ж помістити назад у морозилку на зберігання.

Поліетиленові пакети із замороженими продуктами зав'язувати потрібно петелькой, а не вузлом - так набагато легше буде потім дістатися до вмісту.

Як заморожувати ягоди і фрукти

Перед заморожуванням ягід і фруктів їх потрібно повністю до цього підготувати - вимити, перебрати, залишивши тільки найкраще, зі слив, персиків і абрикосів видалити кісточки.

Абрикоси потрібно пробланшировать 30 секунд в киплячій воді, остудити й обсушити, а потім тільки заморожувати.

Великі фрукти потрібно нарізати шматочками, але не занадто дрібними, щоб не минув багато соку, що позначиться на якості заготовки.

Ніжні ягоди краще заморожувати на аркуші паперу або тарілці розсипом, причому зберігається їх форма і зовнішній вигляд. Хоча місця так вони будуть займати більше, але це лише перші дні. Після остаточного заморожування їх потрібно пересипати в контейнер, щільно закрити, і далі зберігати в морозильній камері вже в такому вигляді.

Заморожування полуниці і суниці

Велику полуницю, заморожуючи цілими ягодами, потрібно в сухому вигляді проморозити на підносі в один шар. Коли ягоди повністю проморозити, їх потрібно щільно укласти в ємності, закупорити і залишити на зберігання в морозильнику.

Полуниця і суниця, заморожені без додавання цукру, в сирому вигляді, після розморожування, мають невисокі смакові якості і годяться радше для компотів.

Ці ягоди краще заморожувати відразу з цукром: можна в цілому вигляді, можна трохи роздавлені, чому випущений сік, перемішавши з цукром, утворює солодкий сироп. Таким чином, заморожена полуниця або суниця, після розморожування є готовим смачним десертом.

Заморожування вишні, черешні та агрусу

Ягоди потрібно вимити і очистити від плодоніжок і кісточок і упакувати в невеликі ємності, пересипавши цукром.

Заморожування малини

Стиглі ягоди укласти в контейнер, пересипаючи пошарово цукром. Потім потрібно поставити години на три в прохолодне місце, можна в холодильник, кришками не закривати. Після закінчення цього часу кришками закрити і перемістити в морозильну камеру. Малину розморожувати не можна в процесі зберігання.

Якщо в ягодах є личинки малинового жука, не варто заморожувати такі ягоди. Замочуванням їх у солоній воді можна домогтися спливання личинок на поверхню, але далеко не всіх, і при заморожуванні вони виповзуть-таки назовні.

Заморожування журавлини

Це сама невибаглива ягода для зберігання. Зберігати її можна, просто заливши водою до самих перших заморозків. Якщо ягоди не пошкоджені, цілі, то вони можуть зберегтися до весни і без заморозки, не втрачаючи при цьому своїх корисних цілющих і смакових якостей.

Ємність морозильної камери в домашніх, а не промислових умовах, завжди буде недостатньою. Заморожувати краще делікатесні ягоди.

Заморожування чорниці, лохини, брусниці та смородини

Ці ягоди потрібно промивати, висушити і проморозити розсипом на піддоні в морозильній камері. Після, вже в замороженому вигляді, зсипати їх в поліетиленові пакети, вичавивши з них повітря, зав'язати, щоб не проникало повітря, і відправити назад в морозилку. Поліетиленові пакети краще брати невеликих розмірів, щоб в міру необхідності використовувати цілий порційний пакетик.

Заморожування свіжоприготованого соку або пюре

Заготовляти на зиму ягоди можна і у вигляді свіжих ягідних соків: просто вичавити сік і розлити його в маленькі пластикові пляшки об'ємом до 0,5 літра (наливати, не досягаючи країв!). У розморожених вигляді такий сік набагато корисніше того, що можна придбати в магазині.

Приготоване пюре з цукром треба вилити в пластикові контейнери до полусантіметрового рівня нижче верхнього краю. Для економії місця потрібно надійти вже знайомим способом: після повного заморожування, контейнер з пюре потримати пару секунд під теплою водою і, постукавши по дну вийняти заморожений брикетик, для поміщення його в поліетиленовий пакет, який сам по собі практично не займає місця.

Морозильну камеру потрібно використовувати максимально.

Розморожені ягоди, як і фрукти, і овочі, потрібно використовувати найближчим часом. В іншому випадку, вони стануть вкрай неапетитними, бо розкиснути, та й швидко втратять всі свої корисні якості.

Із заморожених ягід можна приготувати ягідний шербет, не чекаючи їх розморожування. Для цього, відразу з морозильної камери ягоди потрібно помістити в блендер. Якщо ягоди заморожувалися без цукру, то його можна додати зараз - на чотири частини ягоди одну частину цукру. У блендер також потрібно додати трохи мінеральної води. Після гарного розмішування, шербет укладається в морожениці або креманки, і відразу подається до вживання.