Ягода журавлина: склад, користь і властивості журавлини, протипоказання до вживання журавлини
Журавлина відноситься до групи рослин сімейства вересових, по суті це невисокий стелеться вічнозелений чагарник, що росте в болотистій місцевості Північної півкулі. Журавлина всіх видів в природних умовах росте в сирих місцях, а саме на верхових і перехідних болотах, заболочених берегах озер, у вологих хвойних сфагнових лісах. І, незважаючи на те, що журавлина вельми світлолюбна, вона не вимоглива до складу грунту.
Плоди дикорослої журавлини червоні, кулясті або злегка довгасті, в діаметрі від 8 до 12 мм, кислі на смак. У деяких спеціально виведених сортів діаметр ягід сягає 2 см. Журавлина цвіте в червні, а збирають ягоди, починаючи з вересня протягом всієї осені. Культурна журавлина дозріває на пару тижнів раніше, ніж дика. Плоди журавлини можуть легко зберегтися до весни. Збирати її починають не пізніше другої половини вересня. Ті ягоди, які пережили зиму, до весни стають м'якими і набувають солодкий смак. У перезимували журавлині вітамінів менше, ніж у свіжій, але саме вона вважається свого роду делікатесом.
Склад журавлини
З точки зору практичного застосування ягід журавлини, вони особливо цінуються завдяки високому вмісту вітамінів, органічних кислот, цукрів і пектинових речовин.
У плодах журавлини високо вміст вітаміну С, його в них стільки ж скільки і в апельсинах, грейпфрутах, лимонах, садовій суниці. У ягодах журавлини також містяться вітаміни групи В: B1, B2, B5, B6, вітамін Е, РР і вітамін K1 (филлохинон).
Переважною кислотою в журавлині є лимонна кислота, в ній також містяться яблучна, хінна, бензойна, урсолова, хлорогенова, олеаноловая,? -кетоглутаровая І? -оксі -? - Кетомасляная кислоти. У незначних кількостях в ягодах журавлини є бурштинова і щавлева кислоти.
До сахарам, якими багата журавлина, в основному відносяться глюкоза і фруктоза, набагато менше в цих ягодах сахарози. З полісахаридів найважливіше для людського здоров'я значення мають пектинові речовини, що містяться в журавлині.
Плоди журавлини також містять біофлавоноїди, такі як лейкоантоциани, флавоноли антоціани, катехіни і фенолокислоти, а також бетаїн і важливі мікро- і макроелементи: калій, кальцій і фосфор. У журавлині порівняно багато марганцю, заліза, міді і молібдену, вона містить також магній, йод, барій, кобальт, бор, нікель, свинець, олово, срібло, цинк, хром, алюміній, титан.
При такому багатому складі корисних речовин, калорійність журавлини складає всього 28 ккал.
Корисні властивості журавлини
Розглянувши корисний склад журавлини, стає зрозуміло, чому медики віднесли цю ягоду до найкориснішим для людини продуктів харчування. Журавлина - прекрасний антиоксидант, її склад багатий речовинами, оберегающими клітини від шкідливого впливу вільних радикалів, якими є нестабільні молекули кисню.
Завдяки високому вмісту солей калію і вітаміну С, журавлина дуже корисна для підтримки організму в період інфекційних і застудних захворювань, особливо в осінньо-зимовий період.
Дослідженнями вчених усього світу виявлено позитивний вплив журавлини на стан здоров'я при такій жіночій хвороби, як цистит. Фахівцями доведено, що 1,5 склянки соку журавлини в день знижують ризик загострення цього захворювання в два рази. Такий цілющий ефект ягід журавлини обумовлений вмістом у ній Проантоцианидина і бензойної кислоти.
Журавлина вважається природним антибіотиком через її антибактеріальних і протизапальних властивостей. Також вчені встановили, що речовини, що містяться в соку журавлини, змінюючи склад сечі, не дають розвиватися в ній хвороботворним бактеріям.
Крім того, в журавлині містяться речовини перешкоджають утворенню в судинах бляшок і утворенню тромбів. Проведені вченими дослідження виявили, що журавлина допомагає людському організму позбавлятися від мікробів, які викликають виразку і рак шлунка. Люди, які протягом декількох місяців постійно вживали журавлинний сік, змогли позбутися настільки згубного мікроорганізму.
Багата лікувальними властивостями журавлина показана при варикозному розширенні вен, так як сприяє підвищенню міцності і еластичності стінок кровоносних судин і капілярів. Найбільше журавлина корисна в свіжому вигляді, але після теплової обробки її можна вживати в їжу навіть при гастриті (із зниженою кислотністю шлункового соку), коліті і запаленні підшлункової залози.
Журавлина в будь-якому її вигляді сприяє виділенню шлункового соку. Ягоди журавлини поліпшують апетит, допомагають засвоюватися їжі, нормалізують роботу травного тракту. Ці ягоди є прекрасною профілактикою каменів у нирках.
Протипоказання до вживання журавлини
Журавлина не відображено при виразковій хворобі шлунка і дванадцятипалої кишки, її не можна вживати в їжу при гастриті з підвищеною кислотністю. Цієї ж категорії хворих протипоказаний і журавлинний сік.
Застосування журавлини
Журавлина дуже добре зберігається завдяки тому, що в її складі присутній бензойна кислота - природний консервант. Якщо її помістити в морозильну камеру з функцією швидкої заморозки, то журавлина зможе зберегти більшу частину своїх корисних речовин, які будуть особливо затребувані в холодну пору року. Однак важливо враховувати, що після того, як порція журавлини відтанула її потрібно в той же день вжити в їжу, так як размороженная ягода дуже швидко втрачає свій корисний запас.
Ягоди можна зберегти не тільки заморозивши, а й замочивши їх, як здавна робили на Русі. Для цього достатньо промиті свіжі ягоди журавлини скласти в дерев'яну діжку, залити джерельною водою, закрити дерев'яною кришкою з дірками і придавити гнітом. Зберігати цю діжку потрібно в темному і прохолодному місці. При правильному зберіганні вода буде залишатися прозорою, а ягода свіжою протягом усього року. Замачівая журавлину іншим способом, потрібно взяти 20 склянок ягід, склянку меду і 10 літрів чистої джерельної води, в яку потрібно додати гвоздику і корицю. Приготована таким способом журавлина буде готова приблизно через місяць.
З ягід журавлини можна приготувати прекрасне желе, джем, варення і мармелад. Як і будь-яка інша ягода, журавлина використовується для приготування морсів, соків, квасів, настойок і для прикраси страв.
Цікаво, що серед американців популярна сушена журавлина, яку вони називають «крейзінс». Такі ягоди їдять і додають у випічку і салати, для їх вітамінізації. У нас же більш популярна журавлина в цукрі.
Ягоди журавлини є прекрасною основою для десертних страв, чудовою добавкою до салатів, соління, соусів, страв з птиці і м'яса. Існує безліч рецептів створених на основі журавлини, а значить, кожен може вибрати саме те блюдо, яке припаде йому до смаку.
