Усе про популярних чаях: частина 1

Популярність чаю в нашій країні незмінно зростає. І сьогодні вже не новина - спеціалізовані чайні салони або як їх ще називають чайні будинки, де можна побачити безліч сортів самого різного чаю. Спробувати хочеться все, тому дуже складно зробити вибір і зупинитися на якомусь певному чаї - зеленому, чорному, білому, червоному, квітковому або навіть бірюзовому. І дійсно, у кожного чаю свої переваги, смакові якості і неповторні властивості.

Білий чай

Білий чай - один з найдорожчих і вишуканих чаїв.

У процесі збору листя для цього чаю відбирають особливим чином. Зазвичай беруться тільки молоді не до кінця розпустилися листочки першого врожаю чаю, вони повинні бути ще прикриті білими ворсинками розкрилася чайної нирки.

Елітний білий чай виготовляється виключно з верхнього молоденького листочка (тіпса) або з верхнього і другого наступного за ним листочка.

Білий чай практично не підлягає обробці, тому й зберігає всі свої цінні природні властивості. Такий чай вважається слабо ферментованим, так як проходить всього два ступені обробки: спочатку Підв'ялюють і прогрівається на сонці, потім висушується, за рахунок чого виходить слабка ступінь ферментації. При такій обробці колір чайного листя практично не змінюється, залишаючись зеленим або зеленувато-сірим, при цьому обов'язкова умова - білий відтінок низу аркуша. І тільки здається, що процес приготування білого чаю дуже простий, насправді молоді верхні листочки дуже вибагливі, тому їх обробка відбувається вручну.

Білий чай відрізняється високим вмістом вітамінів, пектинів і амінокислот, що сприяє омолодженню організму.

Після того як чай заварений, він набуває тонкий, ніжний аромат і чудовий смак. Колір чайного настою стає жовто-зеленим або блідо-жовтим. Часто простежується легкий трав'яний або квітковий аромат.

Особливість заварювання білого чаю - не надто гаряча вода, приблизно 60-70 ° С. Якщо вода буде гаряче, то порушиться особлива концентрація ефірних масел в чайному листі і пропаде не тільки вишуканий аромат, а й цінні цілющі властивості. Білий чай за одне чаювання може бути заварений 3-4 рази. Час заварювання білого чаю не повинна перевищувати 5 хвилин.

Зелений чай

Зелений чай - традиційний китайський продукт, який за різноманітністю асортименту займає в світі перше місце, обсяг виробництва цього чаю також найбільший.

У зеленому чаї зберігається максимальна кількість корисних речовин, оскільки в процесі обробки чайні листи піддаються тільки скручування і сушці.

Колір настою зеленого чаю повинен бути світлим, яскраво-зеленим і прозорим, а аромат - приємним і свіжим. Цікаво, що на 2-3 день настій зеленого чаю знаходить підвищені антимікробні властивості, втрачаючи, однак при цьому в смакових якостях.

До складу зеленого чаю входить безліч мінералів і вітамінів: більше десяти видів вітамінів, йод, селен, цинк, кальцій, залізо, марганець, мідь, фолієва кислота, теїн, феноли і т.д. Зелений чай володіє унікальними очисними властивостями, сприятливо впливаючи на шлунково-кишковий тракт, нирки і печінку. Він стимулює обмінні процеси в організмі і виводить токсини. Зелений чай корисний в сезон застуд і показаний курцям, як засіб, що активізує кисневий обмін. Зелений чай при регулярному вживанні нормалізує діяльність щитовидної залози, кров'яний тиск, процес кровотворення в організмі, а також знижує рівень холестерину в крові.

Зелений чай - унікальний продукт, здатний протистояти розвитку ракових клітин і радіації. Будучи джерелом фтору, він запобігає карієсу і зміцнює емаль зубів. Зелений чай знімає відчуття втоми, сонливість, покращує пам'ять, зміцнює кістки і м'язи, уповільнює старіння, підвищує фізичну активність і імунітет.

Заварюється зелений чай 1-4 хвилини, при температурі не більше 85 ° С, за одне чаювання його можна заварити 3-4 рази. Для заварювання зеленого чаю рекомендується використовувати скляний посуд, щоб помилуватися розкриттям чайного листя, особливо якщо це пов'язаний зелений чай.

Особливо гарний і корисний зелений чай в літній період, так як високий вміст в чаї амінокислот допомагає з легкістю переносити спеку, а ароматний напій дає відчуття прохолоди та свіжості.

Червоний чай

Червоний чай скрізь, крім самого Китаю, називають «чорним», тобто це той самий повсюдно популярний чай, який за обсягами виробництва займає друге після зеленого чаю місце.

Виробляється червоний чай з цілком зрілих листків, зібраних з дорослих чайних кущів. Зібране листя спочатку висушуються на сонці, потім складаються в кошики і поміщаються в тінь для ферментації, де регулярно і дбайливо перемішуються і розминаються. Потім чайне листя сушать при 250-300 ° С, після чого їх скручують і досушують.

Властивості червоного чаю включають в себе цінні якості як зеленого, так і чорного чаю. У червоного чаю характерний аромат і смак. Колір настою червоного чаю може варіюватися від світло-зеленого до коричневого і навіть червоно-оранжевого відтінку. Специфічний пряний аромат може мати квітковий або медовий присмак. Завдяки своїм смаковим якостям він отримав назви «гострий» і «пряний».

Заварюється червоний чай 3-4 хвилини, при температурі 90-95 ° С. Його вживають з цукром або шматочками люду і заварюють за одне чаювання не більше 3-4 разів.

Чорний чай (пуер)

Чорний чай (пуер) виробляється з крупнолистного юннаньського зеленого чаю і є третім за обсягами виробництва після зеленого і червоного чаю. Цей чай вважається лікувальним.

Чорний чай (пуер) проходить два етапи обробки: швидка і повільна ферментації. Чим старше пуер, тим смак його м'якше. Чаїнки цього чаю досить жорсткі і великі, іноді маслянисті і навіть червоно-бурого кольору. Настій чорного чаю має темно-коричневий відтінок, підбадьорливий смак і особливий аромат прілого листя.

Цілющий ефект чорного чаю обумовлений його тонізуючими властивостями, а також здатністю знижувати цукор у крові, активізувати травлення, виводити токсини з організму і сповільнювати процес старіння. Речовини, що містяться в чорному чаї, сприяють поліпшенню обміну речовин, регуляції діяльності жовчного міхура, він має бактерицидні властивості і чудово вгамовує спрагу. Особливо корисний чорний чай для тих, хто прагне позбутися зайвої ваги. Корисний він і при переїданні, особливо важкої м'ясної їжі. Також чорні чай показаний страждають від виразки шлунка та дванадцятипалої кишки.

Після заварювання чорного чаю повинен вийти непрозорий настій темно-бурштинового кольору з м'яким смаком, який може зберігати всі свої цілющі властивості довгий час. Температура заварювання - до 95 ° С. Час заварювання чорного чаю - 4-5 хвилин. За одне чаювання пуер можна заварювати 8-12 разів. Часто чорний чай п'ють з молоком і цукром.

Приємного чаювання!

Усе про популярних чаях: частина 2