Гаряче питво, користь і шкода, чим небезпечний окріп

Неможливо заперечити переваги гарячих напоїв, таких як чай або каву. Вони допоможуть нам збадьоритися, позбавлять від сонливості, зігріють і просто дозволять отримати задоволення від смаку та аромату.

Однак, навіть звичайна процедура чаювання для багатьох з нас стала практично ритуалом, в ході якого важливо все: і якість самого чаю, і якість води, і вибір посуду (її форма, розмір, матеріали), а також температура заварювання ароматного напою. Від того наскільки буде гарячої вода, якою ви заваріть чай, буде прямо залежати його смак, аромат, а також цілющі властивості.

Як смак напою залежить від його температури

Давно увійшло у звичку заливати чайну заварку окропом. При цьому ще й сама вода може бути до цього кілька разів доведена до кипіння. Спочатку поставили чайник, але не вистачило часу, потім просто забули про те, що вода вже закипіла. І в результаті ми отримуємо сумнівно корисний і смачний напій.

Але як же, заперечите Ви, на кожній пачці чаю намальовано, як заварка заливається окропом. Однак, це тільки схематичне зображення. Вода дійсно повинна бути кип'яченою, але не тільки що скипіла і ще вируючої в чайнику.

Більшість сортів чаю не повинно заварюватися крутим окропом. Такий чай вийде гірким, терпким, а іноді і взагалі позбавленим смаку. Це буде пов'язано з тим, що містяться в чаї катехіни при заварюванні водою понад 80 ° С віддадуть напою всю свою гіркоту. Але це справедливо для якісного чаю. Якщо ж Ви заварюєте звичайний недорогий чай, то в ньому цих речовин мінімальна кількість та вода повинна бути якраз досить гарячою, щоб отримати потрібні смакові якості.

Тому, заварюючи чай водою потрібної температури, Ви отримуєте не тільки ароматний і смачний напій, але ще несете організму користь. Адже неправильно вибрана температура води може спровокувати і поява в напої не корисно для здоров'я хімічних сполук.

Як вибрати потрібну температуру заварювання чаю

Ми вже знаємо, що кожен сорт чаю вимагає своєї температури заварювання. Так ферментовані чаї потребують високих температурах, а заварка з цілісних, що не скручених листків повинна заливатися менш гарячою водою. Тут діє закономірність: чим щільніше скручений лист, тим вище температура води, щоб заварити його. А чим менш насичений колір чайного листа, чим він ніжніший, тим нижчою повинна бути температура води для його заварювання.

Таким чином, окропом потрібно заварювати чорний чай, а також ферментовані чаї (смажені і листові пуери, улуни і червоний чай).

Температура води для заварювання неферментованих або частково ферментованих чаїв, до яких відносять квітковий і жовтий чай, повинна становити 85-95 ° С.

А неферментованого зелені і білі чаї слід заварювати водою нагрітою до 70-85 ° С. До речі, зазвичай саме такі чаї п'є більшість любителів зеленого чаю.

Чим небезпечний окріп?

За статистикою, більшість хворих на рак стравоходу та гортані, якщо виключити курців і зловживають алкоголем, є шанувальниками дуже гарячих напоїв.

Проведені дослідження підтвердили, що гаряче питво, тобто напої, температура яких перевищує 70 ° С веде до підвищення ризику розвитку раку горла. Це пов'язано з тим, що зайво гаряча рідина пошкоджує епітелій слизової оболонки горла, провокуючи розвиток нетипових клітин. А щоб виключити можливість розвитку онкологічних захворювань горла і стравоходу потрібно навчитися пити рідини температурою не вище 60 ° С.

Крім того, в результаті пристрасті до гарячого питва страждає не тільки горло і стравохід, який не має нервових закінчень, а значить і не дозволить відчути, що з ним щось не так, але і зубна емаль, а також слизові оболонки рота.

Гарячі напої та їжа послаблюють місцевий імунітет, порушуючи функції верхніх дихальних шляхів, через що може розвинутися хронічний тонзиліт, хвороби горла і почне турбувати частий кашель, а також першіння в горлі.

Звичайно, постійно обпалюючи слизові рота, ми будемо травмувати їх, і робити беззахисними, підвищуючи ймовірність розвитку інфекції в порожнині рота. Більше того, звичка пити і їсти гаряче веде до поступового виходу з ладу смакових рецепторів, які і так з віком поступово витрачають свої функції.

Також на захист негарячій їжі говорить і те, що гаряча їжа швидше засвоюється організмом, а охочим схуднути все ж краще їсти негарячу їжу, яка буде засвоюватися повільніше. Виняток - морозиво, яке не підходить худне.

Вихід є, не варто пити або їсти окріп. Нехай пиття (їжа) охолоне, а якщо чекати немає можливості, то пити слід дрібними ковтками і повільно. Існує і народний спосіб визначення оптимальної температури напоїв, що підходить саме Вам. Потрібно просто взяти чашку з чаєм (кава і т.д.) в руки і якщо для рук температура прийнятна, то і напій не буде занадто гарячим для Вас.

Як визначити температуру води для заварювання

Якщо у Вас немає чайника, який можна запрограмувати на певну температуру нагрівання води, то спробуйте визначити стадію закипання самостійно. Хоч з точки зору китайців і існує 7 етапів закипання води, розглянемо тільки найяскравіші з них.

Перша стадія закипання води, що називається «риб'ячим оком», це етап початку кипіння рідини, коли її температура дорівнює приблизно 70-80 ° С. На цій стадії вода починає шуміти, а з дна чайника піднімаються дрібні бульбашки.

Друга стадія закипання води - «білий ключ», отримала свою назву через різке зміни кольору на білий, яке зумовлене великою кількістю піднімаються бульбашок. А друга частина назву «ключ» пов'язана з тим, що вода практично б'є ключем. Цей етап кипіння можна назвати самим галасливим і найкоротшим. Вода при цьому нагрівається до 80-92 ° С. Звичайні чаї (навіть чаї в пакетиках) найкраще заварювати водою саме такої температури.

І останній етап, званий «бурхливими валами» - це стадія активного кипіння води, температура якої дорівнює приблизно 100 ° С. Розпізнати його дуже просто по активному бурління практично всієї води в чайнику.

Якщо і тепер Ви не знімаєте чайник з вогню, то на поверхні води з'являються полопані і бризкати бульбашки. Така вода вже не годиться для заварювання, вона буде Перекипіла. І, звичайно ж, не варто вже кип'ячену воду кип'ятити повторно.

Запам'ятайте, що заварювати чай або каву не варто як Перекипіла, так і не закипілої водою, яка не досягнула першій стадії кипіння.

Цікавий той факт, що визначити стадію кипіння води можна і за її звуку, який найчіткіше прослуховується в самоварі. Так на першій стадії звук кипіння буде тихим, приглушеним, на другий - подібний до шуму бджолиного рою, а на третій стане наростати і ставати нижче.

Але є й більш простий спосіб приготувати воду потрібної температури, досить просто остудити її до потрібної температури. Якщо ж переливати воду з однієї чашки в іншу, то кожен раз буде губитися приблизно 5-10 ° С.

І звичайно найпопулярніший спосіб позбутися від гіркуватості характерною для багатьох сортів чаю, це зниження температури води при його заварюванні, навіть всього на 5 ° С.

Секрети гарячих напоїв

Як ми вже визначили, будь-який гарячий напій можна зіпсувати водою, тобто, неправильно заваривши його. Але, крім того, якість самої води сильно впливає на смакові і корисні властивості пиття. Тому воду з водопроводу, якщо немає впевненості, що вона хорошої якості, краще пропустити через фільтр або хоча б відстояти. Найбільшою ж підходящої можна вважати воду з джерела.

Також правильність заварювання можна визначити вже в процесі заварювання, по «поведінки» чайних листочків, які в потрібній температурі будуть плавати, поступово опускаючись на дно чашки або чайника. Якщо ж вода буде недостатньо гарячою, то чаїнки залишаться на її поверхні. Коли вода занадто гаряча вони відразу ж впадуть вниз.

Інший секрет гарного чаю - це піна, що з'являється в самому кінці заварювання, її не слід знімати, вона буде свідчити про правильність Ваших дій.

Користь гарячих алкогольних напоїв

Тут одразу ж варто обмовитися, що навіть гарячим, з додаванням приправ, фруктів, соків і т.д., алкоголь залишається алкоголем, а значить, один келих глінтвейну в холодний зимовий вечір принесе швидше користь, ніж шкоду, якщо так і залишиться одним келихом .

Зігріваючий ефект алкоголю обумовлений його здатністю розширювати судини, покращуючи кровообіг. А допустиму кількість спирту розрахувати досить просто.

Так жінка безпечно для здоров'я може випити 20 мл етанолу, а чоловік - 30 мл. Стільки спирту буде в глінтвейні без коньяку (тільки вино), коли вода буде становити рівно половину, тобто фортеця повинна вийти приблизно 5-6%. Простіше кажучи, жінка, дотримуючись усіх правил приготування напою, може випити його 400 мл, а чоловік - 600.

Спеції, фрукти, мед, соки будуть прекрасним доповненням до гарячих алкогольних напоїв. Вони також як і алкоголь матимуть судинорозширювальну дію, і володіти іншими властивостями. Конкретно, кориця здатне знижувати рівень холестерину, надаючи питва особливий аромат і солодкуватий присмак. Якщо додати в напій імбир, то можна прискорити обмін речовин, також цей корінь буде діяти заспокійливо. Користь кардамону в позитивному впливі на систему травлення. Фрукти, а особливо цитрусові, витаминизируют напій, незважаючи на те, що нагрівання не дуже сприяє цьому процесу. Не варто забувати і про те, що алкоголь дуже калорійний, особливо якщо пити його гарячим.