Вишневе варення
Кожен з дитинства пам'ятає цей приголомшливий смак і аромат вишневого варення, багато хто стверджує, що можуть відмовитися від чого завгодно, тільки не від цього класичного смаку. Щасливчики ті, кому вдається заготовити варення варення і на зиму, можна сказати, що з таким ласощами не страшні будь холоду і негода. У нашому майстер-класі ми розповімо не тільки про те, як приготувати вишневе варення, але і як заготовити його взапас.
Існує кілька способів приготування цих ласощів, але принципове розходження можна відзначити тільки в двох випадках, зварено вишневе варення з кісточками або без них. Варення без кісточок зручніше для вживання і незрівнянно на смак, вишневе варення з кісточками злегка відрізняється за смаком і має більш сильний аромат.
У будь-якому випадку вишневого варення бажано заготовити побільше і будь-яким способом. Крім того, заготовлюючи це корисне варення на зиму, ви забезпечите себе і свою сім'ю необхідними вітамінами і корисними речовинами, такими, наприклад, як Р- активні речовини, яких у вишні міститься величезна кількість.
Для приготування необхідно: вішня- 1кг, цукор - 500г- крім того, якщо ви бажаєте заготовити варення варення про запас, то необхідно приготувати півлітрові банки, кришки для закупорювання та машинку для домашнього консервування.
Ми будемо готувати варення варення без кісточок, як найвишуканіше з усіх способів. Вишню промиваємо і видаляємо кісточки, потім викладаємо її в емальований таз і засипаємо цукром, даємо постояти деякий час, для того, щоб вишня пустила сік. Можна заздалегідь приготувати сироп з цукру і невеликої кількості води і в киплячий сироп висипати вишню, але на наш погляд варення виходить надмірно рідким.
Отже, якщо вишня вже пустила сік, ставимо ємність з вишнею та цукром на вогонь, попередньо підклавши під дно рассекатель вогню, що б убезпечити варення від пригорання. Після того як поставили ємність на вогонь, доводимо вишню з цукром до кипіння і вимикаємо вогонь, залишаємо все до повного охолодження.
Після того як наготовлює вишневе варення охололо до кімнатної температури, знову включаємо вогонь і доводимо до кипіння, так повторюємо три рази. У третій прийом доварювали варення до готовності, яку визначаємо за рівномірному розподілу вишень по всьому об'єму.
Якщо у вас є спеціальний градусник, то готовність варення відповідає температурі 105-106 * С. Необхідно уважно стежити за ступенем готовності вишневого варення, не допускаючи його перетравлення, коли воно набуває бурий відтінок, який свідчить про руйнування корисних речовин. При варінні варення необхідно ще й постійне помішування, але не просто перемішування, а ковзання дерев'яною ложкою по дну емальованому ємності. Не слід варити варення варення в металевому посуді, щоб уникнути утворення шкідливих речовин.
Якщо ви плануєте заготовити варення варення про запас, то необхідно заздалегідь промити банки і кришки, підготувати каструлю - стерилізатор з отвором у кришці, крім того, бажано приготувати пінцет або інше, наявне у вас пристосування, для вилучення металевих кришок з гарячого стерилізатора.
Отже, якщо ваше вишневе варення готове, то ставимо на вогонь стерилізатор з водою для банок, встановлюємо на ньому першу банку, як тільки стане неможливим доторкнутися до дна банки рукою, піднімаємо кришку стерилізатора, кладемо в киплячу воду металеву кришку для закупорювання. Далі знімаємо банку, за допомогою серветки, наповнюємо банку киплячим вишневим варенням і, закривши стерильною кришкою, закупорюють закаточной машинкою і закриваємо ніж - то теплоудержуючою.
