Курага: властивості і користь, склад, як вибирати курагу
Яскрава, ароматна, ніжна ... Якими тільки епітетами не нагороджували курагу, яка радує око яскравим кольором, лоскоче ніс ніжним ароматом і балує смакові рецептори своїм солодким смаком!
Курага - Це сушені абрикоси. Засушування, як спосіб збереження фруктів на тривалий час, відома з найдавніших часів.
Фактично в часи, коли Пастер ще не винайшов свій спосіб стерилізації, засушування була єдиним надійним засобом збереження фруктів. Сонце як природне джерело тепла зробило сушку фруктів природним і доступним способом консервування.
На відміну від компотів та варення, в яких через термічної обробки знищуються багато вітаміни, сушка фруктів дозволяє максимально зберегти природну наповнення. І в даний час сушка поряд із сучасною заморожуванням є доступним, ефективним і надзвичайно дбайливим до сировини способом збереження фруктів.
Абрикоси сушать з кісточкою або без неї. Курага - це висушений абрикос без кісточки, якщо всередині сухофруктів знаходиться кісточка, то такий сушений абрикос називають урюком. Курага значно дорожче урюку.
Зазвичай найякісніші, великі і апетитні плоди намагаються сушити без кісточки.
Найкращою вважається курага, висушена на сонці в природних умовах, без додавання консервантів, барвників та іншої хімії, яка надає сухофруктам гарний колір і дозволяє зберігати їх довгий час навіть в неналежних умовах.
Великою популярністю у нас в Росії користується курага родом із Середньої Азії. Вважається, що в бідних азіатських країнах просто немає коштів, щоб «труїти» плоди абрикоса сучасної хімією.
Та й ростуть абрикоси в Середній Азії в природних умовах.
Склад кураги
Склад кураги залежить від сорту абрикосів, які були висушені, від умов транспортування та зберігання сухофруктів. Погані умови зберігання погіршують хімічний склад абрикосів.
Існує залежність навіть між числом сонячних днів влітку і смаковими властивостями абрикоса. Більше сонця - солодше плід.
Усереднений склад кураги виглядає наступним чином (на 100 г продукту): вода - 18 г, білки - 3 г, вуглеводи - 68,5 г, моно- і дисахариди - 54,5 г, клітковина - 3,5 г, органічні кислоти - 2,5 г, зола - 4,5 г, калій - 2043 мг, кальцій - 115 мг, магній - 92 мг, фосфор - 192 мг, залізо - 3000 мкг, вітамін B-каротин - 1 мг, вітамін С (аскорбінова кислота ) - 5 мг, вітамін В1 (тіамін) - 0,03 мг, вітамін В2 (рибофлавін) - 0,15 мг, вітамін РР (ніацин) - 2,1 мг.
Калорійність кураги - 227 ккал на 100 грамів. А в одній штучці міститься приблизно 11 калорій, з яких 8 припадає на цукор.
Курагу не можна назвати дієтичним продуктом і за рівнем вуглеводів. Одна штучка кураги складається з 4 грамів вуглеводів.
Десяток сухофруктів принесуть в організм 40 грамів вуглеводів, що складається дві третини добової норми, і 17 грамів цукру - еквівалент трьох чайних ложок, що становить майже половину рекомендованої денної норми. Тому з курагою краще не переборщити, якщо ви стежите за своєю вагою.
Десяток штучок кураги забезпечує десяту частину рекомендованої добової норми споживання вітаміну А і 15% від рекомендованого добового споживання вітаміну С. Той же десяток кураги дасть організму 20% добової дози кальцію.
Користь і властивості кураги
Курага - надзвичайно корисний для здоров'я і краси харчовий продукт. Любителі вважають, що в куразі, що виросла, дозрілої і висушеної під палючими сонячними променями, укладена сонячна енергія, світло і тепло сонячних променів.
Тому курага здатна підняти настрій і перетворити самого похмурого песиміста в веселого оптиміста. Курагу рекомендують лікарі як загальнозміцнюючий засіб, здатний підстьобнути імунну систему.
За курагою закріпилася слава продукту, який сприяє виведенню радіонуклідів з організму. Її «прописували» дітям, постраждалим від аварії на Чорнобильській АЕС.
І зараз в місцях, де підвищений природний радіаційний фон, лікарі рекомендують «підгодовувати» дітей курагою, особливо взимку.
Сушені абрикоси - це хороше джерело клітковини, без якої неможливо здорове травлення. Більшість сучасних людей отримують з їжею не більше 10 грамів клітковини в день, а цього недостатньо для нормального функціонування шлунково-кишкового тракту.
Кілька штук кураги в день може заповнити дефіцит клітковини в організмі.
Курага має бути присутня в щоденному раціоні тих, хто страждає серцево-судинними захворюваннями. Калій, яким багата курага, по праву вважається мікроелементом для серця.
Для судин калійна дієта - кращий спосіб уникнути закупорки та пов'язаних з нею ризиків для здоров'я та життя. Крім того, високий вміст бета-каротину в абрикосах робить їх важливим продуктом, що забезпечують здоров'я серця.
Курага показана і гіпертонікам, так як сприяє зниженню артеріального тиску. Крім іншого, абрикоси відомі своїм м'яким сечогінну дію, а запобігання затримки рідини в організмі - відмінна профілактика гіпертонічних кризів.
Всупереч розхожій думці, корисна курага і для тих, хто страждає на цукровий діабет, незважаючи на високий вміст цукру. Правда, зловживати діабетикам солодким фруктом все-таки не варто.
Унікальні властивості лежать в основі багатьох гомеопатичних препаратів. Курага є одним з найпоширеніших компонентів в гомеопатії, тим самим знижуючи ризик розвитку ускладнень при прийомі синтетичних препаратів.
Не можна переоцінити вплив плодів сушеного абрикоса на стан очей. Дані досліджень вказують на те, що вживання близько 100 грамів сухофруктів в день може знизити ризик розвитку вікової дегенерації очей (основна причина втрати гостроти зору в літньому віці) майже вдвічі порівняно з тими, хто взагалі не їсть курагу або робить це від випадку до випадку .
Курага містить у великих кількостях вітамін А - потужний антиоксидант, який усуває вплив вільних радикалів на клітини і тканини. Американські вчені протягом багатьох років стежили за декількома тисячами американських жінок.
Ті з них, хто вживав в достатній кількості продукти, багаті вітаміном А, на 40% рідше страждали віковою катарактою очей.
Крім вираженого впливу на очі, курага має загальним омолоджуючий ефект. Відомо позитивний вплив сушених абрикосів на стан шкіри і волосся.
Східні жінки завжди славилися ніжною, як персик, шкірою і міцними блискучими волоссям. Не в куразі криється секрет їх розкішного волосся?
Не перестаратися
Курага, як і інші сухофрукти - це концентрований продукт, яким не можна зловживати. Легке послаблювальну властивість кураги може перетворитися на сильний розлад травлення, якщо є сухофрукти без всяких обмежень.
Краще курагу є не окремо, а додавати в різні страви: каші, йогурти, салати, випічку, основні страви. Національні страви багатьох країн містять масу смачних і корисних рецептів з додаванням кураги.
Лікарі рекомендують з обережністю є курагу особам, які страждають від низького тиску. Властивість абрикосів знижувати тиск може зіграти поганий жарт з гіпотоніків.
Як вибирати курагу
Зараз курагу можна купити і в супермаркетах, і на ринках, і в маленьких магазинчиках. Розкид цін на сухофрукти, сам розмір сушених плодів, їх колір і навіть аромат сильно відрізняються один від одного.
І далеко не кожен плід дійсно так корисний, як це розповідає продавець. Так як вибирати правильну курагу?
По-перше, звертайте увагу на термін зберігання і виробництва. Краще, якщо це буде продукт, вироблений в кінці літа - початку осені, тобто невдовзі після збору врожаю.
Значить, це натуральний продукт, висушений в природних умовах. «Довгограючі» продукти з терміном реалізації більше року не повинні вас залучати. Швидше за все, при їх обробці використовувалися хімікати.
Яскраво-оранжевий колір кураги свідчить не про її високій якості, а про високі досягнення хімічної промисловості. Натуральна курага повинна бути трохи коричнюватої.
Хороші сухофрукти повинні бути м'якими, злегка тягнуться на дотик, не розвалюватися при першому дотику і не бути занадто твердими.
Зберігати сухофрукти будинку потрібно в темному прохолодному місці.
