Вітамін B1, властивості, функції, дефіцит, передозування, вітамін B1 в продуктах

Для чого організму людини потрібні біологічно активні речовини? Ясна річ - для забезпечення ряду важливих функцій, запобігання розвитку певних захворювань, продовження молодості, а значить, і краси.

Разом з тим кожен з вітамінів відіграє особливу роль у підтримці нашого здоров'я на належному рівні. Всім відомо про БАВ групи В, а от про конкретні завдання представника номер один даного об'єднання мало хто в курсі.

Ознайомившись із цією статтею, ви отримаєте вичерпну інформацію із зазначеного питання і не тільки.

Історична довідка

Вітамін В1 або тіамін, як його ще називають, - водорозчинне БАВ, з'єднання, що складається з тіазолового і піримідинового кілець з встановленою між ними метиленової зв'язком. У формі хімічно чистого препарату він являє собою кристалічну субстанцію з дріжджовим ароматом, що не має кольору.

Свою другу назву «тіамін» вітамін В1 придбав завдяки наявності в молекулі аміногрупи і сірки.

Відкриття Бава відбулося в 1912 році польським біохіміком Казімежем Функом. Початковою сировиною, з якого вчений виділив тіамін, були рисові висівки.

Біохімік назвав отримане ним речовина «вітаміном» з причини присутності в його молекулі азоту.

У 1926 році B1 виділив у чистому вигляді Б. Янсен. А трьома роками пізніше вчений Християн Ейкман провів ряд досліджень, в результаті яких з'ясував, що в рисових висівках мають місце бути корисні компоненти, здатні позбавити людський організм від хвороби бері-бері.

За свої наукові вишукування Ейкман отримав Нобелівську премію.

Властивості вітаміну B1

Тіамін володіє певними якостями, що дозволяють дотримуватися деяких правил у поводженні з Бавом. Вітамін B1 проявляє високу ступінь стійкості при високих же температурах (до +140? С), в кислому середовищі.

В умовах лужного середовища, впливу кисню повітря і тривалого нагрівання тіамін руйнується частково або повністю. Те ж відбувається, якщо в страві присутній сіль.

Ви вже знаєте, що БАВ добре розчиняється у воді, зате він майже не дає реакції в етанолі і погано розчинний в органічних рідинах. Під впливом лугу і УФ-випромінювання вітамін B1 виявляє свої флуоресцентні властивості, що допомагає визначати тіамін без праці в біологічних субстанціях.

Всмоктування Бава погіршується під впливом кави, куріння, газованої води, алкогольних напоїв, сульфаніламідів, естрогенів.

Щоб зберегти вітамін B1 в продуктах, їм багатих, слід готувати їжу відразу після подрібнення, відмовитися від тривалих вимочування і теплової обробки, використання соди як розпушувача в тесті, великої кількості солі, солити подібні страви в самому кінці їх приготування.

Корисні функції вітаміну B1

Тіамін має важливе значення для нормального стану і розвитку нашого організму. Він є учасником різних видів обміну, а саме жирового, вуглеводного, білкового та водно-сольового.

Вітамін B1 сприяє активації роботи практично всіх внутрішніх органів, впливає на кров: стимулює процес кровотворення, регулює її циркуляцію.

Представник вітамінів групи В проявляє позитивні якості відносно серцево-судинної системи. Він перешкоджає розвитку захворювання бери-бери, наслідком якого стає серцева недостатність- знижує рівень амінокислоти гомоцистеїну в крові, зменшуючи тим самим ризик отримання інсульту та інфаркту міокарда.

В обов'язки вітаміну B1 входить і контроль вмісту в крові холестерину: у зв'язці з фолієвою кислотою і вітаміном В12 БАВ сприяє утворенню метіоніну, що відповідає за кількість зазначеного компонента в тому числі.

Величезну користь приносить тіамін людині, зміцнюючи імунітет. Тут знову ж він діє в комплексі з біологічно активними речовинами: на цей раз аскорбіновою кислотою і побратимами з групи В-вітамінів.

Особливо важлива ця функція вітаміну B1 для дитячого здоров'я.

В значній мірі нормальна робота нервової системи залежить від присутності в людському організмі тіаміну. Яким чином?

Дуже просто: вітамін B1 заповнює дефіцит глюкози в нервових клітинах і в підсумку надає заспокійливий ефект. Допомагає тіамін і функціонуванню мозку, поліпшуючи розумові здібності, пам'ять.

Не можна не згадати про вплив вітаміну B1 на травний тракт. Завдяки йому м'язи ШКТ приходять у стан тонусу, поліпшується апетит, нормалізується кислотність шлункового соку, з печінки виводяться зайві жири.

Тіамін є антиоксидантом, тому необхідний для профілактики онкологічних захворювань і уповільнення процесів старіння, краси і здоров'я шкіри, волосся.

Вітамін B1 застосовують в терапії наступних недуг: хронічного гастриту, виразки шлунка та дванадцятипалої кишки, панкреатиту, ентероколіту, хвороби Крона і Уиппла, цукрового діабету, надмірної ваги, оперізувального лишаю, себореї.

Добова норма споживання Бава неоднакова для різних категорій громадян. Дітям потрібно 0,3-1,5 мг щодня, літнім людям - 1,2-1,4 мг, зрілій людині 1,1-2,1, причому жінкам 1,1-1,5 мг, а представникам сильної статі - 1,2-2,1 мг.

Дами в період вагітності і лактації потребують більшої кількості тіаміну: перші - до 2 мг, другі - до 2,1 мг на добу.

Шкода вітаміну B1: дефіцит і передозування

Відмінно, коли в організм людини з продуктами харчування та спеціальними вітамінними комплексами надходить необхідна порція вітаміну B1. Якщо ж цього не відбувається, у суб'єкта з'являються ознаки браку тіаміну, як наслідок - різко погіршується самопочуття.

Дефіцит Бава в першу чергу здатний привести до виникнення бері-бері, серйозним неврозів, депресії. Людина відчуває свербіж шкіри, постійний холод, помічає, як сильно погіршилася його пам'ять.

Спостерігаються набряки, пропадає апетит, дають знати про себе розлади кишечника, нудота, «перші дзвіночки» гіпотонії. На щастя, вчасно вжиті заходи по заповненню нестачі в організмі тіаміну повертають неприємні зміни назад.

Що стосується передозування вітаміну В1, то це досить рідкісне явище. Причиною тому служить стрімке виведення тіаміну з продуктом діяльності нирок - сечею.

Але якщо таке все ж сталося, з'являються такі симптоми гіпервітамінозу B1: жирова дистрофія печінки, безсоння, зниження ваги, дратівливість, тахікардія, алергія.

Вітамін B1 в продуктах

Вітамін B1 в незначних кількостях синтезується в людському організмі, конкретніше - в товстій кишці специфічної мікрофлорою. Але цього, як правило, недостатньо, тому слід вживати якомога більше продуктів, насичених даними Бавом.

До них відноситься переважно їжа рослинного походження, однак і деякий тварина сировину містить вітамін B1.

Найбільша кількість тіаміну дарують нам пивні дріжджі: від 10 до 17 тис. Мкг в 100 г продукту. Сушені хлібопекарські дріжджі теж досить багаті вітаміном - цілих 3000 мкг!

У свіжих дріжджах міститься в 4 рази менше Бава.

Якщо бажаєте збагатити свій раціон харчування продуктами з тіаміном у складі, обов'язково включите в нього бобові (квасоля, горох, боби, сою, стручкову квасолю) - 450 мкг, арахіс - 750 мкг, свинину - 540 мкг, баранину - 360 мкг, вівсянку і гречку - відповідно 200 і 180 мкг. Їжте регулярно томати, картопля, яйця курячі, яблука, чорну смородину, капусту, висівки.

Пийте молоко, ласуйте ягодами шипшини, баклажанами, артишоками. Вітамін B1 міститься, як бачите, не тільки в корисною, але і в смачній їжі, а це на руку всім і кожному!