Брусниця. Описание и Властивості брусніці

Брусниця (vaccinium viticidaca L.) - вічнозелений напівчагарнік з сімейства брусничних, что досягає висота 20-25 см, листки чергові, Товсті, шкірясті, зімуючі. Квітки дрібні, біло-рожеві, дзвонові, Зібрані у верхівкові кісті, зі Слабкий пріємнім запахом. Плоди - кулясті, Яскрава-червоні, бліскучі ягоди до 8 мм в діаметрі. Цвіте в травні - червні, плоди дозрівають в серпні - на качану вересня.

Ягоди брусніці сидять щільною ГРОНО, в Якій буває від 2 до 9 штук. Збір ягід проводитися в серпні - на качану вересня. Урожай ягід брусніці при суцільніх заростях досягає трьох и более центнерів з гектара.

Растет брусниця в змішаних и хвойних сухих лісах, до Чагарнику, іноді на торф'яніх болотах, особливо на вісохліх торфовіщах, рідше по болотистій лісах північної России, Західного Сібіру и Далекого Сходу, в тундрі, растет и на Кавказі.

У Народі здавна известно, что незрілу Брусниця можна змусіті почервоніті. Для цього незрілі ягоди розміщують поруч з ароматними червоними яблуками або червоними помідорамі, Які віділяють газ етилен, что стімулює почервоніння брусніці. Така брусниця за смаком анітрохі НЕ відрізняється від тієї, яка досягла на корені.

Брусниця - це рослина довгожітель, цілий клан, тобто БАГАТО Чагарнику, з'єднані під землею кореневища, могут жити 100-200 років. Така популяція весь годину оновлюється, старі кущі відмірають, нові з'являються. Окремий же Кущик живе недовго, років п'ять-десять.

Ця рослина давно известно народам багатьох стран, згадується в творах грецький и римських авторів, зокрема, Плінія, Овідія, Вергілія, Колумелли та ін.

Здавна вікорістовувалі Брусниця на Русі, як в харчових, так и в лікувальніх цілях, особливо на Півночі, де сік ягід застосовувався при цінзі, а листя брусніці - при хвороби Січових міхура. У российских травниках XVII сторіччя рекомендується Вже більш широкий діапазон использование ягід и листя брусніці. Листя брусніці застосовуваліся при хвороби нірок и Січових міхура, при проносах и нетріманні сечі у дітей. Ягоди, свіжі та квашені, а такоже вісушені вживалися при цінзі и ревматізмі, як сечогінній засіб. При ревматізмі готувалі відвар з усієї рослини, зібраного во время Цвітіння, и пили.

На качану XIX століття П. Сумароков, відзначаючі Особливе корисність ягід брусніці, їх «холодітел'ную, протівогнільную и протицинготний силу», писав: «Під годину літніх жаров й достатньо Корисні як ягоди, так и сік їх або налівається з них за звичаєм вода, змішується з цукри, а особливо людям Холеричность складання ».

П. Сумароков рекомендував співвітчізнікам способ Приготування брусничного Екстракту: беруть ягоди брусніці и товчуть їх у дерев'яній ступці. Отримання масу віджімають и отриманий сік уварюють на вогні до тих пір, поки ВІН Зроби густим, як патока. Таким чином уварений брусничним сік может больше року буті свіжім ». Такий сік, согласно П. Сумарокова, вікорістовувалі для Приготування соусу до різного роду Спекотно. Для цього сік розвод виноградним вином, підсолоджувалі цукри и приправляли корицею. Сік свіжої крови и збуджує апетит.

П. Сумароков пише такоже, что сушена брусниця, стовчена в порошок, хороша от Кривава проносу, а такоже и простого, заспокоює Біль від кам'яної хвороби.

Детально про брусніці писав у своєму «Травніках» и І.К Ашінскій, Який позначають, что брусниця має силу «холодити, неабиякий втамовує жажду- протігнільнімі, підбадьорліву». Листя брусніці мают таку ж дію при кам'яної хвороби, як и мучниця. І. Кашінській писав: «У гарячих и запальний лихоманки дають в якості Пітт вичавлення сік з водою. Брусничним варивом дають при цінзі и гнільніх проносах. При сухот и кровохаркании корисностей їсти парені ягоди брусніці, змішані з толокном и медом ».

Чи не залиша без уваги Брусниця та Соболевскій- ВІН позначають, что відвар листя брусніці, что володіє терпкими властівостямі, корисний при простому и Кривава проносі, а такоже при сечокам'яній хворобі.

У народній медицині відвар листя пріймають як сечогінній засіб при захворюваннях нірок.

Що ж Із собі представляет хімічний склад брусніці? ВІН Багатий Біологічно активними Речовини. Ягоди містять від 8 до 10% цукрів (глюкози - до 3,6%, фруктози - до 4,6%, сахарози - до 0,6%) - в них є Різні Органічні кислоти: Яблучний (від 1,8 до 2, 1%), лимонна, оцтова, щавлева, глікосіловая, піровіноградна, оксіпіровіноградная и бензойна. Саме бензойна кислота дозволяє трівалій годину зберігаті Брусниця в свіжому и квашеної виде. Известно, что бензойна кислота є хорошим антисептиком. До речі, бензойна кислота в ягодах містіться як у вільному, так и в зв'язаний стані. Є в, ягодах брусніці Вітамін С, провітамін А (каротин), клітковіна, пектінові, дубильні та Інші Речовини. До речі, хімічний склад ягід змінюється перелогових від місцезростання, найкраща брусниця віростає в старих Вирубка, на дерново-підзолистих грунтах.

Біологічно активні Речовини містяться такоже и у листі брусніці: до 7% глікозіду арбутина (хороший антисептик), до 0,6% флавонола- мают на них Органічні кислоти: урсолова, винна, галловая, хінна и елаговая- гідрохінон, дубильні Речовини, Вітамін С и провітамін А. Такий Багатий хімічний склад листя брусніці візначає різнобічність їх! застосування в медицині, особливо народною.

З давніх часів плоди и листя брусніці Використовують в офіційній медицині. Ягоди рекомендуються при авітамінозах, як вгамовує Спраг засіб при лихоманки.

Настій з ягід брусніці має легкий проносна свойством- ягоди рекомендується вжіваті при гастритах зі зниженя кіслотністю шлункового соку, як сечогінній засіб и при набряках. Ягоди и сік з них пріймаються при підвіщеному кров'яний тиску.

Відварі и чай з висушеності ягід, а такоже водний екстракт з трави брусніці в народній медицині здавна рекомендуються як лікувальні засоби при подагрі, ревматізмі, проти каменів у Нирко, Деяк шлунково захворюваннях, цістіті, як дезінфікуючий засіб.

Настої и відварі висушеності листя володіють терпкими властівостямі, тому їх вжівають при проносах, для полоскання горла при ангінах. У невеликих дозах відвар листя и ягід прізначають іноді при нічному нетріманні сечі у дітей.

У плодах брусніці містяться БАГАТО мінеральні СОЛІ. Особливо БАГАТО в плодах солей марганцю, а такоже хрому и МІДІ. А відсутність або нестача самє ціх елементів віявляється в організмі людини при ішемічній хворобі серця. Вісь чому ягоди брусніці особливо корисностей вжіваті в розпочалась людям СЕРЕДНЯ та похилого віку.

Заготівля и Зберігання листя брусніці НЕ представляет Труднощі. Листя збірають Навесні до Цвітіння рослини, поки немає бутонів (у квітні - травні). Листя можна збіраті и восени при ПОВНЕ дозріванні ягід (кінець вересня - жовтень). Брусниця розмножується кореневища. Тому при зборі листя и пагонів слід унікат пошкодження кореневища. Для того, Щоб не пошкодіті рослину, листя з него слід обскубуваті або обламуваті Пагоні, но НЕ обріваті, тому при Авторитети можна вісмікнуті неглібоко залягають коріння. Для Збереження популяції брусніці НЕ слід заготовлюваті листя з одного и того ж ділянки Частіше, чем через 5-7 років.

Листя и Пагоні, Зібрані во время Цвітіння, а такоже при появі зелених и ПЕРШИХ зріліх ягід, во время сушіння буріють, чорніють и непрідатні до вживання.

Зібране листя Найкраще сушить в СОНЯЧНЕ погоду під навісом або на горіщі. После сушіння сировину та патенти перебраті, тобто очистити від пошкодженіх І, почорніліх листя. Очищені сировину зберігаті в тканинних або паперових мішечках. Вчасно Зібрані й правильно висушеності листя брусніці залішаються зеленими.

Ягоди брусніці заготовлюються зазвічай різнорідні за Забарвлення, від рожевого до червоного кольору, но НЕ білі и не зелені. Раніше заготовлені ягоди зберігалі в чистих бочках, Які НЕ малі сторонніх запахів. Сухе Зберігання здійснювалося в пріміщеннях з температурою не вищє +3 ... + 5 ° С. Так звання Мокре Зберігання ягід здійснювалося такоже в бочках, но ягоди заливали холодною кип'яченою водою, Покривало дерев'яними гуртка, Які одночасно віконувалі роль легкого гніту . У міру випаровуваності воду періодічно доливали. У такому стані ягоди можна зберігаті Протяг року.

Взагалі при постійному трівалому зберіганні доцільно використовуват Тільки бочки. Це дозволяє Повністю Зберегти всі Корисні Властивості брусніці и Забезпечити Висока якість Зберігання. Зберігаті в кошик и ящиках можна Тільки тимчасово, чи не более 7 діб.

Передчасно збір ягід брусніці веде до їх менше схоронності. Ягоди зрілі характеризуються більшою схоронністю, Втрати при зберіганні незначні.

Є й Інший способ мочіння брусніці: перебрані, проміті ягоди засіпають у скляні банки и заливають холодною кип'яченою водою або розсолом, щоб ягоди були лишь покріті рідіною. Для Приготування розсолу на 5 літрів води беруть 50-100 грамів СОЛІ, 150-200 грамів цукру, корицю, гвоздику додаються за смаком. Банки закрівають и зберігають у прохолодному місці. Через 3-4 тижні ягоди Готові до вживання.

Добре піддається брусниця и консервації. У ній містіться бензойна кислота, что оберігає ягоди від псування. Зварену Брусниця можна й достатньо Довго зберігаті в прохолодному пріміщенні даже без герметічної упаковки, Наприклад, в керамічних Горщик, обв'язаніх папером.

Брусниця - одна з найпопулярнішіх ягід, особливо на Півночі. Зібрані ягоди зазвічай їдять свіжімі, но більша частина збору идет на переробку. З брусніці роблять варення, повидло, джеми, маринади, соки, сиропи, квас, морси, фруктові напої, начинку для цукерок та ін. Для трівалого Зберігання ягоди сеча, марінують, консервують в цукрі и даже сушать.

А тепер наведемо ряд рецептів Приготування лікарські препаратів, а такоже харчових продуктів з ягід и листя брусніці.

Найпошіренішім лікарськім препаратом є відвар листя брусніці. Готовятся его так: беруть 2 ст. ложки листя, заливають 1 склянку гарячої кіп'яченої води, посуд поміщають у водяну баню и нагрівають у кіплячій воде 30 хвилин. Потім охолоджують при кімнатній температурі, проціджують. Відвар зберігають у прохолодному місці НЕ больше 2 діб. Пріймають по 1 / 2-1 / 3 склянки 2-3 рази на день. П'ють без Перерва около 1,5 місяців.

Беруть 1/2 ст. ложки сухого листя брусніці, стерті в порошок, розводять 1 склянку гарячої води и кип'ятять у водяній бані 30 хвилин. Потім охолоджують, проціджують и п'ють по 2 ст. ложки 3 рази на день.

Брусничним сік п'ють, щоб зняти підвіщеній кров'яний лещатах.

У Сібіру здавна з ягід брусніці роблять Приємний винний напій, Який пініться подібно шампанського. Такий напій может зберігатіся БАГАТО років, що не псуючісь.

Квашені брусниця. Ягоди перебірають, відаляючі незрілі и м'які, плодоніжкі відрівають, потім відібрані ягоди міють у холодній, кіп'яченій воде, відкідають на решето, после чего щільно укладають в бочки або банки и заливають розчин. Готовятся его так: в 1 л води розчіняють 100 г цукру або меду, кип'ятять, охолоджують и заливають в підготовлені ягоди з розрахунку 1/2 л води на 1 кг ягід. За Бажанов до брусніці додаються корицю, гвоздику, нарізані яблука, Найкраще антонівські. Підготовлені таким чином ягоди Протяг 2 діб вітрімуються в кімнаті, а потім поміщаються в прохолодне місце, Найкраще в льох. Через місяць брусниця готова до вживання.

Брусничним варивом. На 1 кг ягід беруть 1/2 склянки води и 1/2 склянки цукру, варять на повільному вогні, поки НЕ почни загусаті.

Брусничний морс. В 1 л гарячої води кладуть 2 склянки перебрання, промітої и розім'ятої брусніці, суміш ставлять на вогонь, доводять до кіпіння, потім знімають з вогню и проціджують. В охолоджене відвар додаються цукор або мед за смаком и п'ють як прохолодній напій. Можна пити и несолодкій морс.

Відомій напій «Брусничка», Який готовятся так: відібрану, віміту и розім'яту Брусниця засіпають Цукрове піском (на 1,5 склянки брусніці 1/2 склянки піску). Через 3-4 години в банку Вийди сироп, Який злівають (вічавлюють) в окремий посуд, а що залиша вичавки вікладають в емальовану каструлю, заливають водою (1 л води на вичавки від 1,5 склянки ягід), кип'ятять на Слабкий вогні около 5 хвилин. Потім відвар проціджують, охолоджують. Перед вживанням у цею морс додаються отриманий раніше сіроп- можна Додати лімонної кислоти за смаком.

З брусніці готовятся Різні приправи до м'ясних и рибних страв, салатів и вінегретів, до страв з птиці и особливо дичини. Раніше на Півночі та в Сібіру Жодна страва з ведмедіні, ні заячини та других диких тварин и птахів не обходилось, прінаймні, без моченої брусніці и брусничного варення на меду.

Особливо БАГАТО страв з брусніці Знають наші сіверяні. Про один з них, найбільш улюблений, згадує В. Бєлов - це парена в грубці брусниця.

Ну і всім звічайній відомій брусничним чай з листя брусніці, Який ОХОЧЕ пили наші предки, та й тепер п'ють особливо жителі Півночі.

Взагалі ягоди брусніці є чудовим продуктом, смороду широко Використовують в кулінарії, при консервуванні харчових продуктів, у кондітерській, харчовій та винно-горілчаної промісловості.

Любов росіян до брусніці відбівається и в тихий пестлівіх назв, Якими смороду назівають Цю рослину: Брусниця, бруска, брусеня, брус, буровика. А так називана продукти з брусніці: брусничная водиця, брусніковка (брусничная наливка), брусовня (брусничним ягідній сік). А як точно й колоритно визначавши наші предки червоний, багряний колір - «брусвяной».

До речі, нашу любов до брусніці поділяють наші брати Менші. І.С. Тургенєв, Знавець живої природи, в «Візіту до Полісся» пише: «Тетерева, Великі мисливці до суниці и брусніці».

Брусниця - найцінніше рослина, Істинний цілітель людини й ВІН винен захіщаті цею карликовий напівчагарнік від хіжацькіх рук, допомагаті ягіднікам брусніці. Мі згодні з тимі авторами, Які заклікають очіщаті ягіднікі від Хмиз, вірубуваті зайвий підріст, удобрюваті грунт, а де це можливо і поліваті водою в сухому.

Збірачам листя брусніці треба знаті, что за зовнішнім виглядах на Брусниця схожа мучниця. Це, такоже як и брусниця, вічнозелений полукустарнічек и віростає найчастіше у хвойних лісах и часто разом з Брусниця, особливо часто смороду є сусідами в соснових лісах. На перший погляд листя мучніці Схожі на бруснічніе- та й плоди - невелікі червоні кульки, что різко віділяються на зеленому тлі, теж Схожі на Брусниця. Як же відрізніті Брусниця від мучніці? Кущики брусніці Прямі, у мучніці ж стелющиеся, смороду НЕ піднімають від землі. Листя у мучніці дрібніше, оберненояйцеподібні форми, з чітко видно густі Мережа вдавлені жилок. Листя бліскучі, зелені та кольорі обидвох СТОРІН почти однаково, а у брусніці ж листя з верхньої Сторони темно-зелені з бурімі крапочками, а знизу матові, світло-зелені, також зі бурімі крапочками. У мучніці листя до того ж більш вітягнуті, Менш шкірясті, на Нижній частіні листа відсутні червоно-бурі точки. У мучніці краї листя всередину НЕ загнуті, а у брусніці загнуті вниз и краю у них злегка зубчасті.

У брусніці ягоди солодко-кіслі, з легкою гіркуватістю, у мучніці ж ягоди борошністі и за смаком Трохи Схожі на толокно. Сама назва рослини «мучниця» походити від того, что в колішні часи селяни на зиму сушили плоди цієї рослини, потім товклі їх у ступах и отриманий борошно додавали в хліб. Вісь чому за цією Рослин закріпіліся Такі назви, як мучніці и мучниця.

Ягода мучніці відрізняється від бруснічної тім, что ягода брусніці м'яка, а ягідкою мучніці можна зламаті зуб - Всередині ее знаходяться очень тверді кісточкі, Схожі на дрібні дробинки.

Втім, мучниця теж очень Корисна рослина, что володіє багатьма достоїнствамі.