Перепелине яйце, склад, користь і властивості перепелиних яєць

Останнім часом у перепелиного яйця з'являється все більше прихильників. Люди віддають перевагу маленькому, плямистого яєчку, незважаючи на те, що його вартість значно вища, ніж у звичного курячого яйця.

Чому? Перепелині яйця вважаються корисними для здоров'я, вони мають ряд властивостей, яких немає у курячих яєць.

Вся справа - у складі перепелиних яєць.

Склад перепелиних яєць

До перепелиному яйцю як не можна краще підходить вислів «малий золотник, да дорог». По живильній цінності перепелині яйця перевершують курячі.

Вага п'яти перепелиних яєць дорівнює одному курячому, але в них в п'ять разів більше калію, в чотири рази - заліза, в два з половиною рази більше вітамінів групи В. Вітаміну А в перепелиних яйцях в півтора рази більше, ніж у курячому яйці. Кальцію (76 мг) в яйцях перепілки в два рази більше, ніж в курячому, кобальту (6,6 мг) більше на 70 відсотків.

Ще більш показовими є дані по амінокислотам перепелиного яйця. Так, лізину (1,05 мг) і цистину (0,43 мг) - аминокилотами, які беруть участь, в тому числі в побудові тканин організму, в півтора рази більше, ніж у курячому яйці.

Амінокислоти метіоніну, яка сприяє виведенню з організму токсинів і продуктів розпаду, в два рази більше.

Так само перепелині яйця лідирують за змістом і інших важливих амінокислот: аспарагина, глютамина, триптофану. До речі, аміноксилот триптофан використовується для синтезу серотоніну в головному мозку, який вважається «гормоном радості».

Користь перепелиного яйця для здоров'я

Перепелині яйця стимулюють імунну систему. Цьому є дослідні підтвердження.

Ті діти, у чиєму раціоні постійно присутні перепелині яйця, рідше хворіють. Це не єдине позитивний вплив перепелиних яєць на дитячий організм.

Діти, які регулярно їдять перепелині яйця, краще вчаться - організм отримує всі необхідні для роботи мозку речовини. На жаль, вітчизняна культура живлення не надто шанує перепелині яйця.

Серед поборників перепелиного яйця є онкологи. Вони запевняють, що перепелині яйця знижують ризик розвитку онкологічних захворювань. Також є результати спостережень за розвитком мастопатій у жінок.

У жінок, які стали вживати в їжу перепелине яйце, знизився ризик переродження передракових станів в злоякісну онкологію.

Вважається, що поява на столі перепелиних яєць допомагає впоратися з безсонням, покращує перебіг бронхіальної астми, дає позитивний ефект при цукровому діабеті. Перепелине яйце допомагає впоратися з анемією, залізо, що міститься в перепелиному яйці, має форму, яка максимально засвоюється організмом.

Показані перепелині яйця вагітним. Помічено, що жінки, які під час вагітності налягали на перепелині яйця, зберігають всі зуби в цілості.

Корисні перепелині яйця і літнім людям - процес вимивання кальцію з кісток практично припиняється, тим самим зберігається щільність кісток, а це дозволяє зберегти зуби і кістки в цілості.

Дивовижні властивості перепелиних яєць

Перепелине яйце має деякі властивості, які роблять їх кращими в порівнянні з курячими.

Термін зберігання. Термін життя курячого яйця в холодильнику - близько місяця, а поза холоду курячі яйця дуже швидко гаснуть.

Перепелине яйце може зберігатися до двох місяців, і навіть довше. Причина такої стійкості в наявності в складі перепелиного яйця антибактеріального речовини лізоцим.

Перепелине яйце в міру зберігання не гасне, а висихає, геть позбавлене неприємного сірководневого запаху тухлих яєць. До речі, за таким дивовижній властивості можна визначити ступінь свіжості яйця: чим довше воно зберігається, тим легше.

Однак при зберіганні перепелині яйця потребують особливої турботи. Шкаралупа у них більш тендітна і пориста. Тому зберігають перепелині яйця не на дверцятах холодильника в штатному місці для зберігання яєць, а в окремому контейнері.

Так пористі яйця можна захистити від проникнення сторонніх запахів і бактерій.

Боротьба з радіацією. Перепелині яйця рекомендовані тим, хто піддався або піддається радіоактивного випромінювання - є обґрунтовані наукові дані про здатність перепелиних яєць виводити радіонукліди з організму.

З цієї причини в зоні ураження Чорнобильській АЕС перепелині яйця дуже популярні.

Кращий компонент салату. Кулінари, в тому числі кухаря відомих ресторанів, готуючи салат, завжди віддадуть перевагу перепелиному яйцю, якщо не буде стояти питання ціни.

Перепелині яйця надають будь-якої страви тонкий смак. Особливо цінно перепелине яйце в поєднанні з морепродуктами і зеленню.

Дитяча іграшка. Ми звикли до великодніх свят подавати до столу фарбовані курячі яйця як головний символ свята.

Тим часом, пофарбувати можна і перепелині яйця - символ залишиться, при цьому ви здивуєте і гостей, і домочадців, а дітей приведете в захват! Перш ніж пофарбувати яйця, доведеться позбутися цяток.

Для цього потрібно опустити вже відварені перепелині яйця в оцтовий розчин на 20 хвилин - за цей час вся цятки зникнуть.

Сальмонела. Є дві протилежні думки з приводу ймовірності зараження яєць сальмонелою. Сальмонельоз - грізне захворювання, ризик зараження яким відлякує багатьох людей від вживання в їжу сирих курячих яєць.

Тим часом, біологи запевняють, що перепілки, не заражається сальмонелою, так як температура тіла цих птахів вище, ніж у курей, а значить, і ймовірність того, що перепелине яйце виявиться зараженим, практично дорівнює нулю. Обережні люди все-таки воліють не ризикувати, і не перед вживанням в їжу відварюють або смажать перепелині яйця.

Шкаралупа. Перепелині яйця цінні не тільки як продукт харчування. Корисна і шкаралупа як джерело кальцію. Для профілактики гіпокальцемії, крихкості кісток лікарі рекомендують готувати спеціальний порошок з яєчної шкаралупи.

Береться шкаралупа від відварних яєць або протягом п'яти хвилин проварюють шкаралупу сирих яєць. Підготовлену шкаралупу заливають на добу яблучним оцтом.

Через добу шкаралупу промивають і після сушіння перемелюють в кавомолці.

Цей порошок - відмінний фізіологічний джерело кальцію. Його дають раз на добу по половині чайної ложки в день дітям і по чайній ложці - дорослим.

Для кращого засвоєння приймати порошок потрібно під час їжі з вітаміном D. Так кальцій з порошку засвоїться максимально повно.

Перепелине яйце для краси. Перепелині яйця можна застосовувати в якості основи для приготування домашніх масок як для волосся, так і для шкіри обличчя і шиї.

Застосування перепелиного яйця в косметичних цілях аналогічно курячому, головне - переглянути дозування і готувати маски виходячи із пропорції одне куряче яйце дорівнює п'яти перепелиним.

Норма вживання. Існують медичні обмеження щодо вживання курячого яйця, так як в жовтку багато холестерину.

Є аналогічні обмеження і щодо вживання перепелиних яєць. Дітям у віці до двох років рекомендується з'їдати в день не більше двох перепелиних яєць, у віці від трьох до десяти років - три яйця в день.

Підлітки можуть збільшити добову дозу перепелиного яйця до чотирьох штук. У дорослому віці дозволяється вживати до п'яти яєць (рівнозначно одному курячому яйцю).

У літньому віці необхідно знизити кількість з'їдаються яєць, обмежити чотирма штуками в день.

Протипоказання до вживання перепелиних яєць

Незважаючи на корисність перепелиних яєць, вони можуть принести і шкоду, якщо, наприклад, регулярно перевищувати рекомендовану дозу. Є обмеження у алергіків, які не переносять чужорідний білок.