Квашена капуста і її корисні властивості, квашена капуста для краси, протипоказання

квашена капуста

Квашена капуста улюблена мільйонами наших співгромадян як смачна і корисна закуска. Однак вона - немає тільки російське блюдо, як це прийнято вважати.

Квасили капусту здавна в Кореї і в Китаї, про що є письмові свідчення тисячолітньої давності. Причому китайці квасили качани в білому вині.

А у корейців традиційне національне блюдо «кимчи» - не що інше, як квашена капуста, правда, пекінська.

Що таке квашення капуста

Квашена капуста - це продукт натурального консервування капусти в результаті дії молочної кислоти, яка утворюється в процесі бродіння. Квасять капусту декількома способами: цілими качанами, частинами качанів, нашатковану капусту.

Незмінним залишається принцип «чистоти» - відсутність додаткових консервантів, таких як оцет. Якщо в капусті присутня оцет, то потрібно говорити про маринованої капусті, яка володіє вже іншими властивостями.

Технологія квашення в цілому наступна. Нарізають (або шаткують) капусту, несильно розминають для того, щоб з'явився капустяний сік, додають сіль і трохи цукру, який, крім додання смаку, прискорює процес бродіння.

Пом'яту капусту складають у бочонок і придавлюють гнітом, щоб сік повністю покривав капусту. Процес бродіння завершується в середньому через 3-7 днів, після чого бочонок виносять на холод, щоб запобігти процесу скисання.

Квашена капуста на холоді може зберігатися кілька місяців - молочна кислота, утворена в результаті процесу бродіння цукрів, не дає утворюватися цвілевих грибків.

Склад квашеної капусти

Квашена капуста - низькокалорійний продукт, в 100 грамах міститься близько 20 кілокалорій (залежно від калорійності самого качана і кількості доданого цукру), близько 2% - білки, 7% - вуглеводи і майже немає жирів. Вуглеводи - в основному, клітковина, пектини, фруктоза і глюкоза.

Серед органічних кислот переважає яблучна кислота, а також фолієва (22 мкг - вважається високою концентрацією) і тартроновая кислоти.

Квашена капуста - єдиний консервований, якщо можна так назвати, продукт харчування, який в результаті «консервування» поліпшив свої первинні властивості. Мова йде про зміст аскорбінової кислоти: у квашеній капусті її більше, ніж у звичайної білокачанної - до 60 мг на 100 грамів продукту.

Причому аскорбінова кислота представлена у двох видах: вітамін С (вільна форма) і аскорбіноген (пов'язана форма).


Крім аскорбінової кислоти квашена капуста містить каротин (6 мкг), вітамін Р (300 мг), РР (0,8 мг), В1 (0,04 мг), В2 (0,07 мг), В6 (0,15 мг) . Серед мікро- і макроелементів присутні калій (185 мг), кальцій (45 мг), залізо (0,7 мг), цинк (0,4 мг).

Ми всі знаємо про багатство аскорбінової кислоти у квашеній капусті, проте вона містить у високих концентраціях і вітамін U (метілметіонін сульфони хлорид) - 21 мг на 100 грамів квашеної капусти. Цей вітамін не так широко відомий людям, проте володіє надзвичайно корисними властивостями.

Корисні властивості квашеної капусти

У колишні роки злиденне селянство рятувалося за допомогою квашеної капусти від цинги і авітамінозів - капуста весняного квашення дозволяла зберегти здоров'я навіть у голодні роки. І зараз квашена капуста залишається одним з найнадійніших джерел вітаміну С на нашому столі.

Високий вміст вітаміну С робить капусту хорошим засобом профілактики захворювань ясен. До речі, народна медицина приписує капусті властивість знімати зубний біль.

Квашена капуста покращує процеси травлення, в тому числі в осіб, які страждають гастритами зі зниженою секреторною функцією. У квашеній капусті містяться органічні кислоти, які компенсують недолік власної кислотності шлункового соку.

Квашена капуста стимулює моторну діяльність кишечника, будучи відмінним засобом проти запорів. Крім того, молочно-кисле середовище квашеної капусти сприяє нормалізації мікрофлори кишечника, пригнічує гнильні процеси в кишечнику і допомагає впоратися з дисбактеріозом.

Квашена капуста може посперечатися з йогуртами по числу про- і пребіотиків, тому її можна назвати иммуностимулятором. Вона корисна тим, хто часто застуджується і захворює вірусними інфекціями як профілактичний засіб.

Нещодавно з'явилися науково обгрунтовані дані про те, що квашена капуста є профілактичним засобом виникнення онкологічних захворювань, в першу чергу, раку кишечника. Фінські вчені годували квашеною капустою гризунів, яким були щеплені ракові клітини.

В результаті капустяної дієти ріст ракових клітин був зупинений. Ці експерименти підтвердили і німецькі вчені.

Знизити рівень холестерину в крові можна, регулярно вживаючи в їжу квашену капусту. Є дані, що квашена капуста знижує рівень цукру в крові, і може бути рекомендована хворим на цукровий діабет.

Квашена капуста хороша для людей, страждаючих ожирінням: по-перше, вона малокалорійні, по-друге, прискорює метаболічні процеси і очищає кишечник. З цієї ж причини квашена капуста буде корисна всім, хто хоче скинути зайву вагу.


Корисна не тільки сама квашена капуста, а й розсіл, в якому вона зберігається. Чи потрібно нагадувати, що розсіл є традиційним російським народним засобом від похмілля.

Але це не єдине корисна властивість розсолу. Народна медицина рекомендує пити капустяний розсіл при захворюваннях печінки.

Готують коктейль з однієї частини томатного соку і капустяного розсолу і п'ють тричі на день протягом тривалого часу. Такий коктейль нормалізує роботу печінки.

Крім того, капустяний розсіл здатний виводити паразитів. Зокрема, вживання половини склянки розсолу за півгодини до їжі незабаром позбавить від лямблій.

Принаймні, так запевняє народна медицина.

Корисний капустяний розсіл і вагітним, особливо в першому триместрі, коли найчастіше виникають симптоми токсикозу. Капустяний розсіл відмінно знімає напади нудоти.

Є дані, що квашена капуста добре впливає на чоловічу силу - імовірно, що капуста має загальнозміцнюючі властивості, а тому позитивно впливає на потенцію.

Квашена капуста для краси

Едіта П'єха запевняє, що секрет її нев'янучої краси криється у квашеній капусті. Ця страва завжди на столі співачки і ... на обличчі.

Маски з квашеної капусти позитивно впливають на стан шкіри, розгладжують її і вибілюють. Добре відомо властивість розсолу і самої квашеної капусти вибілювати пігментні плями - часті супутники немолодого віку.

Маски з квашеної капусти або аплікації з розсолу допомагають впоратися з акне і підвищеною жирністю шкіри. Корисні такі маски і при розширених порах - після застосування маски шкіра стає гладкою, рівною, без зіяющіх пір і плям після прищів.

Квашена капуста володіє дивовижним тонізуючу властивість для шкіри. Регулярне застосування масок на основі квашеної капусти з додаванням вітамінів А і Е здатне уповільнити процес старіння, і помітно поліпшить стан шкіри - вона буде виглядати значно молодше.

Протипоказання до вживання квашеної капусти

Квашена капуста - не тільки корисний, але і смачний продукт, що володіє свіжим смаком. Проте зловживання квашеною капустою може викликати як маленькі, так і великі проблеми.

Зокрема, метеоризм - звичайне явище після вживання в їжу квашеної капусти.

Протипоказана квашена капуста особам, які страждають гастритами з підвищеною кислотністю, а також при виразках шлунково-кишкового тракту різної локалізації. Захворювання підшлункової залози також вважається протипоказанням до вживання квашеної капусти.

З обережністю її потрібно вживати особам із захворюваннями нирок і жовчного міхура.