Аніс. Анісова масло (масло з анісу). Властивості анісу і анісової олії

Аніс (anisum vulgaie gaert) - однорічна трав'яниста рослина, відноситься до сімейства зонтичних, з прямим, гіллястим коротко-пухнастим стеблом, що досягає висоти 30-50 см. Прикореневі листки довгочерешкові, округлі, цільні або лопатеві. За ними слідують нижні стеблові листя. Середні листя - короткочерешкові. Самі верхні листки майже сидячі. Суцвіття - складний зонтик. Квітки дрібні, білуваті. Плід - яйцеподібна, злегка стисла з боків, двусемянка. Кожен плодик укладає одне насіння.

Цвіте у другій половині літа, насіння дозріває через місяць після цвітіння.

Як вважають, батьківщиною анісу є Мала Азія. Як лікарська рослина аніс використовувався в Давньому Єгипті, Римі та Греції. У Центральну Європу аніс потрапив в середині XVI століття, де його вже тоді застосовували при випічці борошняних виробів. У багатьох країнах аніс розводиться в культурі. Але, як підкреслював ще в 1894 році А. Базаров, головним чином розлучався він у Росії, переважно в губерніях Воронезької, Курської, Харківської, Катеринославської, Херсонської, Подільської та Таврійської.

Взагалі, культура анісу можлива тільки в місцевостях з досить теплим кліматом, необхідним для повного визрівання насіння. Любить сонячні, захищені від холодних вітрів місця, легкі грунти, що містять деяку кількість вапна, а також глини для утримання необхідної вологи. Добре росте на вапняному або мергельних піщаному суглинку. На сирої, важкої глинистому ґрунті, а також в тінистих місцях і країнах з дуже вологим кліматом аніс не вдається. Особливо шкідливий вплив на врожай надає сира, похмура погода під час цвітіння.

Зрілість насіння анісу визначається за їх достатньої твердості і земновато-сірої забарвленням. Спочатку дозрівають насіння головного парасольки (верхівка стебла), а потім бічних парасольок, розташованих на кінцях гілок. Збір насіння проводиться в ясну, суху погоду, рано вранці до зникнення роси або ввечері. Ножицями зрізають парасольки з насінням у міру їх дозрівання. Парасольки зв'язують у невеликі пучки і сушать у добре провітрюваному приміщенні. Висушені рослини молотять, отримані насіння провітрюють, а потім просівають на решеті, щоб очистити їх від сміття. Потім насіння досушують на полотні або редніни. Готові насіння зсипають у мішки або дерев'яні бочки і зберігають в сухих приміщеннях.

Ефірна олія з анісу виходить водної перегонкою. Перед цим аніс вимочується у воді протягом 12 - 24 годин. Подрібнювати аніс при цьому не слід, оскільки анісова масло в зіткненні з повітрям дуже легко осмоляется.

У свіжому вигляді анісова масло з анісу представляє з себе безбарвну або злегка жовтувату рідину, але з часом воно темніє. При незначному охолодженні масло застигає (при температурі +15 ... +19 ° С). Якщо ж анісова масло кілька разів довести до кипіння, то потім воно не застигає навіть при сильному охолодженні. Така ж зміна в анисовом маслі відбувається і при тривалому його зберіганні.

Смак анісової олії солодкуватий, пекучий, запах сильний, анісовий, масло добре розчиняється в спирті. Зберігати масло треба в повно налитих, щільно закупорених судинах, в темному, прохолодному місці, щоб не осмоляется.

Хімічний склад анісової олії такий: на 90 - 95% воно складається з анетола, а решта 5 - 10% становить рідкий вуглеводень, який має неприємний запах, в той час як анетол володіє більш приємним пахощами і смаком, ніж саме анісова масло. У зв'язку з цим іноді анетол виділяють з анісової олії в чистому вигляді. Свого часу вважали, що анетол витіснить з ужитку неочищена анісова масло.

Власне, фармакологічні властивості препаратів з анісу насамперед і визначаються високим вмістом в його плодах ефірного масла, що володіє протизапальними, спазмолітичними і відхаркувальні властивості. Воно стимулює шлункову секрецію, а частково виділяючись бронхіальнимизалозами, дратує їх, посилюючи секрецію слизу і надаючи бактерицидну дію на мікрофлору дихальних шляхів. Анісова масло надає м'яку відхаркувальну дію і сприяє рефлекторному збудженню дихання і посилення секреції слизових оболонок трахеї, гортані, бронхів. Особливо ефективно препарати з анісу діють при захворюванні органів дихання, ускладнених різної бактеріальної флорою. Їх призначають при ларингіті, трахеїтах, бронхітах, бронхопневмоніях, при кашлюку у дітей. Препарати анісу сприяють розрідженню і відкашлюванню мокротиння, прискорюють її висновок з організму, а також видалення інших продуктів запалення слизової оболонки дихальних шляхів, надаючи при цьому бактерицидну дію.

Настої анісу широко застосовуються в сучасній медицині при шлунково-кишкових захворюваннях, що супроводжуються порушенням травлення, спазмами шлунка і кишечника, погіршенням секреції шлунку і печінки. Лікування настоями з анісу покращує травлення у хворих, нормалізує секреторну і моторну функції шлунка і кишечника, усуває метеоризм.

Анісова олія є хорошим відхаркувальним засобом. Ось чому воно входить до складу нашатирно-анісової крапель, що призначаються при катарах дихальних шляхів (по 5-10 крапель 2-3 рази на день). Воно входить також до складу грудного еліксиру та інших відхаркувальних засобів.

У народній і домашній медицині готують настій з плодів анісу: 1 столову ложку подрібнених плодів заливають 1 склянкою окропу, настоюють 20 хвилин, проціджують і приймають по 1-2 столових ложки 3-4 рази на день. Препарати з анісу, зокрема, настій його насіння, покращують травлення, збуджують діяльність шлунка.

Плоди анісу входять до складу зборів лікарських трав. Ось складу деяких зборів:
Грудної чай. Корінь алтея, корінь солодки, листя шавлії, соснові бруньки, плоди анісу - кожного по 1 частини. Спосіб застосування: 1 столову ложку суміші заварюють 1 склянкою окропу, настоюють 20 хвилин ,, проціджують і приймають по 1/4 склянки через кожні 3 години.
Грудної чай. Листя мати-й-мачухи, корінь алтея, корінь солодки, плоди анісу - кожного по 1 частини. Спосіб застосування: 1 столову ложку суміші заварюють 1 склянкою окропу, настоюють 20 хвилин, проціджують і приймають 3-4 рази на день по половині склянки (як відхаркувальний засіб).
Шлунковий чай. Кора жостеру, насіння гірчиці, плоди анісу - по 2 частини кожного, трава деревію - 1 частина, корінь солодки - 3 частини. Спосіб застосування: 2 чайні ложки суміші заварюють 1 склянкою окропу, кип'ятять 10 хвилин, проціджують і приймають по півсклянки вранці і ввечері.

Свіже листя анісу використовують у кулінарії для приготування салатів і гарнірів. Плоди використовуються як прянощі при виготовленні різних соусів і підлив до м'ясних страв, молочнокислих продуктів, квасу і медів, булочних та кондитерських виробів. Ефірне ж анісова масло застосовується в лікеро-горілчаної промисловості, парфумерії та косметиці.

Віра в цілющі якості анісу була настільки велика, що його настій пили і як проносний, болезаспокійливий при різях, коліці, проносах, обдиманні живота. З відвару анісу робили клізми, ванни.