Борщівник сибірський

Борщівник сибірський (heracleum sibiricum L.) - багаторічна трав'яниста рослина з сімейства зонтичних, що досягає 1 - 1,5 м висоти. Через свого високого зросту ця рослина було названо ім'ям давньогрецького міфічного героя Геракла. Стебла ребристі, густо опушені внизу щетинистий волосками. Товщина стебла біля землі досягає іноді 8-10 см. Листки великі потрійні або перістосложниє. Квітки дрібні зеленувато-білі, з п'ятьма вільними пелюсточками, зібрані в складні парасольки. Цвіте в червні - липні, плоди дозрівають у серпні.

Подібний з ним і борщівник звичайний (heracleum sphondylium), який називається також «широколистий» або «ведмежа лапа».

У дикому вигляді борщівник зустрічається у всіх районах Європейської частини Росії, в Прикавказзя, Західного Сибіру. Росте в гаях, чагарниках, на сирих луках, по берегах річок, а також в садах, городах і на полях.

В якості сировини використовуються всі частини рослини: коріння, листя, насіння. У зеленій масі (висушеної) міститься від 10 до 24% протеїну, до 50% безазотистих екстрактивних речовин, 3% жиру, до 24% клітковини, від 8 до 14% золи, 1,4% кальцію, до 0,6% фосфору, від 20 до 30% цукрів, до 90 мг% каротину, від 212 до 1000 мг% вітаміну С, фолієва кислота, вітамін Р. Справжнім сюрпризом є хімічний склад білків борщівника: в них міститься до 17 амінокислот, в тому числі і такі незамінні, як лізин, аргінін, треонін, лейцин, фенілаланін, триптофан, метіонін. Як пише А.К. Кащев, «тому не дивно, що бульйон з борщівника має смак курячого супу». Свіже листя борщівника багаті і такими найважливішими для життєдіяльності людського організму мікроелементами, як залізо, мідь, марганець, бор, титан, нікель та ін.

Борщівник з давніх пір використовується людиною в якості, харчового і лікарської рослини. Наші старовинні травники вважали, що ця рослина володіє силою «пом'якшувальний, притупляючої». І. Кашинський у своєму «Травниках» зазначає, що в Польщі свого часу траву і корінь борщівник успіхом вживали від колтунів, а свіжі товчені листя прикладали до опіків і для загоєння свіжих ран. У багатьох країнах, і у нас в Росії, молоду траву варили і їли замість шпинату і це блюдо «може служити приємним ліками, очищує нутрощі і поправляє гострі вологи». Автор зазначеного «Травника» відзначає також, що сибірські жителі гнали з борщівника «просте вино і горілку». Як стверджує автор, з 50 кг борщівника сибіряки виганяли близько 10 л горілки. Він же наводить старовинні рецепти борщівника:
1) Беруть 10 г кореня борщівника, заливають 1 склянкою води, кип'ятять на слабкому вогні, поки об'єм зменшиться на 1/4. П'ють по 2-3 ст. ложки.
2) Беруть 10 г трави, заливають склянкою окропу, настоюють, проціджують і п'ють.

І. Кашинський повідомляє, що в Литві з борщівника готували прохолодний напій, що називалося «борщем», а листя рослини додавали в пиво і останнє набувало від цього приємний смак. Камчедали та інші сибірські жителі витягували з борщівника цукор.

Автор іншого травника Г. Соболевський зазначає, що борщівник має силу «живильну і пом'якшувальний, а корінь і насіння - вторгнень, откривательную і загоює». Насіння його, стерті в порошок, давали від падучої хвороби і від маткових припадків. З насіння робили клізми. Траву борщівника вживали в їжу у вареному вигляді, що сприяло «очищенню нутрощів і поправлення гострих мокрот».

Підсумовуючи досвід використання борщівника в народній медицині, можна сказати, що вживали його з давніх пір, у багатьох регіонах світу і багато народів. Настій трави, а частіше відвар коріння застосовували всередину при розладах діяльності шлунка і кишечника, шкірних захворюваннях-як заспокійливий засіб при судомах різного походження, зокрема при епілепсії.

У німецькій народній медицині настій трави з корінням брали при проносах, дизентерії, судомах м'язів і при шкірних захворюваннях. Болгари відвар коріння пили при епілепсії.

В офіційній медицині вважається, що настій трави і відвар коріння покращують травлення, мають в'язким, протизапальну, знеболюючу та антисептичну дію. Настій насіння п'ють при спазмах шлунка та істерії. Зовнішньо вживають спиртову настойку при зубному болю. Відвар з усього рослини використовують у вигляді примочок при корості. Розпарені листя вживають при суглобових болях при ревматизмі.

При застосуванні зовнішньо препаратів зі свіжої рослини борщівника потрібно бути обережним, тому при зіткненні свіжої рослини з шкірою і наступним опроміненням ультрафіолетовими променями на місці зіткнення може розвинутися дерматит.

Для прийому всередину готують настій: беруть 3 чайні ложки сухої трави, заливають 2 склянками холодної кип'яченої води, настоюють 2 години в закритій посудині, проціджують і приймають холодним по 1/4 склянки 4 рази на день.

Для припарок використовують свіжі подрібнене листя, які заливають окропом, а потім воду зливають, а листя загортають у марлю.

Борщівник здавна використовувався багатьма народами в харчуванні. Ось чому деякі автори (А.К. Кощєєв, наприклад) вважають цю рослину мало не овочевим. І дійсно, навіть саме старовинна назва рослини «борщ» говорить про те, що на Русі з нього здавна варили борщі. Крім того, зелень борщівника використовувалася для приготування різних страв: салатів, солінь, квашень, маринадів, приправ, начинок до пирогів та ін. Найбільш багаті біологічно активними речовинами молоді пагони і черешки рослини, заготовлені до початку цвітіння. Наші предки з них готували борщі і щі, супи і відвари, пекли пироги і готували заправки і приправи. Зелень борщівника особливо добре поєднувалася з м'ясними, круп'яними і овочевими стравами. Борщівник надавав їм приємний аромат і пікантний смак, сприяв кращому засвоєнню їжі, що з'їдається. Черешки борщівника використовувалися для приготування цукру, спирту, варення, повидла і джемів. У Сибіру, на Уралі та в інших місцях місцеві селяни, а особливо їхні діти їли набряклі, але не розпустилися бруньки борщівника. Зелену масу борщівника заготовляли на зиму: солили, маринували.

Подекуди в харчуванні використовували і коріння борщівника. Коріння очищали від землі, видаляли дрібні, тонкі корінці, зіпсовані частини, ретельно промивали в холодній воді, а потім сушили. Висушені корені розмелювали в борошно, з якої пекли хліб, коржі, пряники та ін. Вироби. Свіжі ж коріння додавали до страв або до напоїв.