Кульбаба, властивості і застосування кульбаби

Яскраво-жовтий, незвичайно сонячний на початку свого цвітіння, хмарно-невагомий на кінець дозрівання, кульбаба мало в кого викликає захват, хіба що у дітей. Адже ця рослина настільки широко поширене в нашій країні, що сільгоспвиробники, дачники та міські озеленювачі змушені боротися з ним як з бур'яном, безжально вириваючи довге коріння.

Тим часом такий знайомий усім кульбаба є по-справжньому чарівним цвітом, до якого в минулі, та й у ближчі часи ставилися з належною повагою. Невибагливий квітка надихав поетів і живописців.

Навіть знаменитий Рей Бредбері не залишив без уваги цю рослину, винісши його в назву свого роману «Вино з кульбаб». І хоча книга, зрозуміло, не про кульбабах, тепло і почуття, які вони навіюють, знайшли своє відображення в одній з найвідоміших книг великого фантаста.

«Кульбаба» - це літературне назва рослини. Ботаніки називають його «кульбаба лікарський» - (Tarаxacum), а в деяких регіонах Росії рослину називають «одуван».

Кульбаба - близький родич айстри, відноситься до сімейства складноцвітих. У нього стебла напоєні молочним соком, яскраво-жовті квітки, насіння розносяться вітром.

У Росії налічується близько двохсот видів кульбаби.

Склад

У всіх частинах кульбаби міститься величезна кількість вітамінів: бета-каротин - 5,854 мг, вітамін A - 508 мкг, аскорбінова кислота - 35 мг. Представлені вітаміни групи В: В1 - 0,19 мг, B2 - 0,26 мг, B6 - 0,251 мг, B9 - 27 мкг.

А також вітаміни РР - 0,806 мг, Е - 3,44 мг і К - 778,4 мкг. З мікроелементів присутній залізо - 3,1 мг, цинк - 0,41 мг, мідь - 171 мг, селен - 0,5 мг, марганець - 0,342 мг.

Але особливі властивості кульбабі надають складні хімічні сполуки. Так, в молочному соку рослини у великих кількостях містяться гіркоти, невелика кількість каучуку.

Цінним елементом кульбаби вважається корінь. У них виявлені сполуки спиртових груп. До осені у великих кількостях коріння накопичують інулін - природна речовина, що знижує рівень цукру в крові.

До слова, цукру також присутні в коренях - восени вміст цукрів може досягати 20%.

Застосування і властивості кульбаби

Кульбаба лікарська не дарма носить свою назву. Його багатий хімічний склад повністю виправдовує прикметник «лікарський».

У справу йдуть всі частини кульбаби: його коріння, листя, квіти і молочний сік.

Листя кульбаби

Кульбаби - відмінна основа для салатів. Раніше на Русі, напівголодного в кінці весни, кульбаби рятували жебраків селян від голоду і хвороб, викликаних авітамінозом.

Листя, багаті вітамінами, істотно покращували убогий селянський раціон. Однак вважати, що Кульбабова дієта канула в лету, як і масовий голод навесні, не варто.

В Італії листя кульбаб активно застосовуються в кулінарії. Причому вартість страв з вмістом цієї рослини буває такою високою, наче це трюфелі.

Правда, в їжу вживають не ті кульбабки, які самі висіваються у нас вздовж доріг, а спеціально вирощені.

До слова, приготувати салат з кульбаб можна і у нас, при цьому не вдаватися до заморських листю. Для вживання в їжу збирають молоденькі листя кульбаби в місцях, далеких від доріг.

Ця умова особливо важливо - кульбаба накопичує свинець. Щоб позбавити листя від природної гіркоти, потрібно на півгодини опустити листя в підсолену воду.

Також гіркоту прибирає кислота - салат можна заправити лимонним соком або оцтом.

Салат з листям кульбаби допоможе впоратися з весняним авітамінозом, а також зовсім не зашкодить талії. Калорійність листя - 45 кілокалорій на 100 грамів, з яких на жири припадає 7 ккал, на вуглеводи - 26 ккал, а інше - рослинні білки.

Коріння кульбаби

Коріння - надзвичайно цінна лікарська сировина, яка є навіть предметом експорту. Його ще іноді називають російським женьшенем.

Для отримання повноцінного терапевтичного ефекту важливо не порушувати рекомендований час збору сировини. Коріння збирають навесні (квітень - перша декада травня) або восени (вересень-жовтень).

Вимиті коріння добре просушують, а перед застосуванням ретельно подрібнюють.

На основі приготованого таким чином сировини готують відвари і настої як для зовнішнього, так і для внутрішнього застосування. Головне багатство кореня - в гіркоти.

Природна гіркоту коренів кульбаби покращує травлення, нормалізує секреторну функцію шлунка і травних залоз. Корінь кульбаби покращує обмін речовин, знижує рівень холестерину в крові і покращує формулу крові при анемії.

Готують настій з коренів кульбаби так: столову ложку подрібненого кореня кульбаби заливають склянкою окропу і настоюють протягом години. Настій приймають перед їжею по третині склянки.

Коріння кульбаби - відмінний засіб для лікування багатьох дерматологічних проблем, таких як фурункульоз, вугрі і різних зовнішніх ураженнях шкіри, викликаних захворюваннями, пов'язаними з порушенням обміну речовин. Настоєм, приготованим за вказаною вище рецептом, протирають шкірні висипання.

Сік кульбаби

Це природний засіб відомо давно в косметології. Стародавні красуні позбувалися за допомогою соку кульбаби від ненависних весняних веснянок і пігментних плям.

Вважається, що молочний сік в цьому плані не менш ефективний, ніж сік чистотілу.

Соком кульбаби лікували анемію ще з давніх часів. Високий вміст заліза дозволяє швидко і ефективно поліпшити склад крові.

Існує 12-тижневий курс лікування анемії соком кульбаби, який проводиться в два етапи. Перший етап проводиться навесні, другий - восени.

Під час лікування за півгодини до їжі випивається суміш соку кульбаби з настоєм з листя кропиви тричі на день.

Сік кульбаби також корисний при погіршенні зору, оскільки містить ретинол. Оскільки сам по собі сік кульбаби володіє вельми сумнівними смаковими якостями, його рекомендується додавати в овочеві соки, які зазвичай п'ють при погіршенні зору: морквяний, буряковий, з селери.

Сік кульбаби готують наступним чином: листя і коріння кульбаби попередньо замочують на півгодини в холодній воді, щоб позбавити від гіркоти. Втім, це необов'язково - природна гіркота нормалізує секреторну функцію шлунка, тому можна буде таким соком «вбити» двох зайців: поліпшити травлення і склад крові.

Потім листя і коріння ретельно подрібнюють - в ході цього процесу виділиться сік. Його злегка розбавляють водою.

Сік кульбаби можна заготовити заздалегідь, проте його доведеться «консервувати» горілкою. Чи не цей рецепт мав на увазі Рей Бредбері у своєму романі?

Квіти кульбаби

Квіти кульбаби теж можна використовувати. З них готують сироп або, як ще називають, одуванчіковий мед. За смаком варення з кульбаб дійсно нагадує мед, при цьому має специфічну гірчинку і ніжний аромат.

Рецепт приготування сиропу з кульбаб. Півтора кілограма свіжозібраних квіток кульбаби залити половиною літра холодної води і залишити наполягати. Краще залишити на ніч.

Потім настій процідити, квітки віджати. У настій додають 600 грамів цукрового піску і варять на повільному вогні.

Готовність сиропу перевіряють як варення - коли гаряча крапля не розтікається на холодній тарілці, а зберігає форму. В кінці приготування додають пару ложок лимонного соку або трохи лимонної кислоти.

Одуванчіковий сироп матиме сонячний колір, прозору консистенцію і пікантний смак. Його можна додавати в пироги та млинці, в чай або готувати на його основі прохолодні напої.