Кизил: користь і властивості
Кизил - Багаторічна рослина, дерево або чагарник, що досягає висоти до п'яти метрів. На більшій частині Європи, на Кавказі і в Середній Азії культивуються чотири види кизилу.
Дикоростучий кизил також зустрічається досить часто. Відомі сорти кизилу, який виростає на Далекому Сході і в Японії.
Кизил - одне з тих рослин, які починають пізно плодоносити. У кизилу вік зрілості, коли з'являються перші плоди, настає до 16 років.
Період цвітіння починається дуже рано, вже з середини березня рослина, на якому до цього часу ще жодного листочка, покривається яскраво-жовтими дрібними квітками. Квіти містять багато нектару зі світло-жовтою пилком, який охоче збирають як дикі, так і домашні бджоли.
Від моменту цвітіння до дозрівання плодів проходить близько півроку. Це абсолютний рекордсмен по неквапливості дозрівання!
Плоди кизилу яскраво-червоні овальної форми з вираженим кисло-солодким смаком. В якості лікарського засобу застосовують всі частини кизилу: коріння, гілки, листя і, звичайно, ягоди.
Кизилові компоненти можна купити в аптеці, а можна заготовити самостійно. Кращий час для заготівлі листя - червень-липень, коренів - рання весна або пізня осінь.
Кору краще збирати в період сокоруху, а ягоди - в період дозрівання. Заготовлене сировину, крім ягід, сушать під навісом на протязі, розстилаючи тонким шаром. Ягоди краще сушити в духовці або спеціальній сушарці.
Зберігають заготовлене сировину в паперових пакетах в сухому прохолодному місці.
Кизил для здоров'я
Як плодова рослина з лікарськими властивостями кизил відомий дуже давно. Вперше в письмових джерелах про кизил згадується у Гомера: у головного героя «Іліади» був спис з кизилу.
А про лікувальні властивості кизилу вперше написав Гіппократ. У трактаті є опис, що відвар з ягодами допомагає при захворюваннях шлунка.
Гілки чагарнику дуже міцні й гнучкі, тому аж до кінця XVIII століття в тих місцях, де вільно виростає кизил, з нього виготовляли луки. З гілок кизилу досі плетуть міцні кошика - гілки, тонкі і міцні, відмінно гнуться.
Існує цікава легенда, придумана європейським ботаніком Хегі, про те, що в Римі на Палантійской горі з списа, яке увіткнув в землю засновник вічного міста Ромул, намічаючи кордон майбутніх володінь, зросла кизилове дерево.
Користь і властивості кизилу
Навряд чи насправді кизил здатний до чудес такого плану, однак на свою частку чудес в оздоровленні та лікуванні ряду захворювань ця рослина здатна завдяки своєму багатому складу. Плоди кизилу містять глюкозу, фруктозу, пектини, клітковину, дубильні речовини, органічні кислоти і вітаміни, ефірні масла і багато іншого.
Чим більше дозрівають плоди, тим вище в них вміст цукрів: фруктози і глюкози. Яблучної кислоти в кизилі міститься в три рази більше, ніж в яблуках, і вдвічі, ніж в персиках і сливах.
Завдяки високому вмісту вітаміну С кизил, як і шипшина, допомагає зміцнювати стінки кровоносних судин, запобігати крихкість капілярів. Кизил показаний при венозної недостатності, набряках ніг, різних запаленнях вен.
Завдяки високому вмісту пектину плоди кизилу можуть прискорювати очищення організму від продуктів метаболізму. Кизил підсилює виведенню щавлевої і сечової кислот, тому незамінний для тих, хто страждає на подагру і захворюваннями суглобів.
Ягоди кизилу нормалізують артеріальний тиск, можуть знижувати внутрішньочерепний тиск, усувають головні болі, попереджають склероз судин.
Добре відомо вплив ягід кизилу на процеси обміну речовин. Кизил показаний при цукровому діабеті.
На відміну від багатьох ягід кизил не збільшує рівень цукру в крові. Більше того, є дані, що після прийому в їжу ягід кизилу збільшується ферментативна активність підшлункової залози і посилюється процес травлення.
Висока харчова активність кизилу широко застосовується для нормалізації травлення. Наприклад, кизил відмінно зупиняє діарею.
Сік з ягід кизилу має тонізуючу і бадьорить властивостями. На шкідливих виробництвах рекомендують пити кизиловий сік, його вживають як профілактичний засіб при небезпеку отруєння парами ртуті, свинцем та іншими токсичними речовинами.
Корисний кизил при шкірних захворюваннях і хворобах порожнини рота. Високий вміст вітаміну С робить кизил незамінним засобом при екземі.
Народна медицина широко використовує не лише ягоди кизилу, а й інші його частини: листя, кору. Відвар кизилових листя і кори застосовують при розладах шлунка, в тому числі в педіатричній практиці.
А ще зовсім недавно таким відваром лікували страшні дитячі захворювання: рахіт, кір, скарлатину, віспу.
Кора і коріння кизилу містять глікозид, що діє як протималярійні засіб. Настій кори кизилу раніше використовували при лікуванні малярії.
У листі кизилу міститься до 15 відсотків танинов. Настій з листя і гілок кизилу - відмінне в'яжучий засіб. Так само настій з «вершкове» кизилу широко застосовують як жовчогінний і сечогінний засіб.
Настій готують так: одну столову ложку подрібненого листя і гілочок залити склянкою окропу, настояти протягом години, процідити. Приймати по третині склянки настою тричі на день при набряках як сечогінний засіб.
При діареї допомагає відвар з листя і ягід кизилу. Для цього 2 столові ложки сухої сировини варять 10 хвилин в половині літра води, потім настоюють протягом двох годин.
Цей відвар приймають по півсклянки тричі на день.
Кизил на столі
Кизил - універсальний продукт, з якого можна готувати як солодкі страви, так і чудові соуси до м'яса і птиці.
Дуже смачним виходить з кизилу варення. Воно має приємний аромат і яскравим кольором.
Варять варення на повільному вогні, щоб ягоди не віддавали свого соку в сироп, і ягоди не зморщилися. У процесі варіння важливо знімати піну з варення, але не заважати його.
Варять варення в один прийом або так звану «п'ятихвилинку», коли варення нагрівають, доводять до кипіння, варять протягом п'яти хвилин і остуджують. Такий процес повторюють тричі.
Спочатку готують сироп з розрахунку: 1,3 кг цукру і півтори склянки води. Цей обсяг сиропу готується на 1 кг ягід. Гарячим сиропом заливають ягоди і ставлять на повільний вогонь.
Ягоди кип'ятять в три заходи по 5-7 хвилин.
Однак варення, навіть таке щадне як «п'ятихвилинка», не зберігає багато вітамінів, руйнуючи їх в процесі варіння. Найкращий спосіб зберегти все корисне, що є в ягодах - протерти їх з цукром.
Для цього стиглі, непошкоджені ягоди протирають через сито. Потім до отриманої маси додають цукровий пісок (на 1 кг протертих ягід - 2 кг цукру), ретельно перемішати і розкласти по сухим, чистим банкам.
Важливо в процесі приготування зберігати стерильність, уникати попадання води.
Кизил відмінно поєднується з птахом. Птицю (курку або індичку) відварити до готовності зі спеціями. Бульйон, в якому варилася птиця, злити в окремий посуд.
Для приготування соусу стиглий кизил обдають окропом і протирають через дрібне сито (можна подрібнити у блендері). У кизилове пюре додають родзинки (сорт повинен бути без кісточок) і трохи цукру і залити бульйоном.
Соус варять протягом 15 хвилин на слабкому вогні під кришкою. Перед подачею на стіл птицю нарізати на порційні шматки і полити соусом.
Соус готується в таких пропорціях: на 1 кг птиці - 1,3 кг свіжих ягід кизилу, 60 грамів родзинок і 1 столова ложка цукру.
Є інший спосіб приготування соусу, який відмінно підійде для червоного м'яса: баранини, яловичини. На 100 грамів стиглих ягід кизилу беруть 9-10 часточок часнику, 100 грамів ріпчастої цибулі, по одній столовій ложці борошна і цукрового піску, 75 грамів рослинної олії без запаху, лавровий лист, сіль, перець за смаком.
Протерти ягоди кизилу через сито, додати цукор, залити бульйоном, в якому варилося м'ясо, і варити під кришкою на слабкому вогні 10 хвилин. Потім додати столову ложку злегка підсмаженого борошна з маслом, посолити і поперчити, додати лавровий лист.
Можна додати сметану. Цим соусом полити порційні шматки м'яса.
Кизил - ягода, з якої в даний час готують продукти харчування для моряків далекого плавання і навіть космонавтів. Корисна з точки зору тривалих подорожей калорійність може не дуже добре позначитися на фігурі, якщо кизилом зловживати.
Калорійність кизилу вище, ніж у солодких слив, черешні та груш. Зате за вмістом вітаміну С свіжий кизил перевершує навіть чорну смород.
