Розмова про правильне здорове харчування. Ейкозаноїди
Наш спосіб життя - це в більшості випадків підвладна нам сфера, і, виходить, бути нам здоровими або хворіти - залежить від нас самих. Наш спосіб життя становлять умови проживання, праці та відпочинку, харчування та звички.
Звичайно, по кожній з цих складових можна дати рекомендації, що дозволяють їх поліпшити (а від шкідливих звичок відмовитися!), Але має місце парадоксальний факт: жодна зі сторін нашої повсякденному житті не оточена такою купою суперечливих, застарілих, забобонних і, нарешті, просто смертоносних уявлень, як наше харчування!
Проте останнім часом багато усталені догми руйнуються, оскільки все більше вчених стало звертати пильну увагу на зв'язок між здоров'ям і харчуванням. Наприклад, більшість з них прийшло до таких революційних висновків:
1) вживання натуральних жирів не повний. Вага додає неконтрольоване вживання вуглеводів-
2) маргарин - шкідливий жир, а не рятівник людства від холестеріна-
3) холестерин, який перебуває в продуктах, безвреден-
4) вживання в їжу переважно зернових швидше корисно для відгодівлі худоби, ніж для харчування, людей-
5) що корисно одному, іншому може бути шкідливо.
Так, яким же має бути правильне здорове харчування?
Системний підхід до правильного здорового харчування передбачає наступні шляхи вирішення проблеми дефіциту поживних речовин:
1) створення оптимального співвідношення основних компонентів харчування для забезпечення нормального обміну речовин-
2) індивідуальний підбір раціону відповідно до Ваших генетичним типом, визначеним групою крові-
3) доповнення раціону вітамінами і мінеральними речовинами з урахуванням індивідуальних особливостей організму.
Відомо, що продукти, які ми купуємо в магазинах і на ринку, не в змозі забезпечити наші потреби у вітамінах і мінералах, тому для здорового способу життя необхідно додатково приймати натуральні добавки, що містять вітаміни і мінерали в концентрованому вигляді.
Повноцінне харчування - основа здорового способу життя, а інші його компоненти - це активність (і не тільки фізична) і позитивне світовідчуття, або попросту оптимізм.
Так, без вітамінів і мінералів справа погано, але вони по суті є мікрокомпонентами харчування, а як же бути з макрокомпонентами? Адже макрокомпоненти (білки, жири і вуглеводи) - це основа їжі. І якщо вітаміни - це ремені безпеки, то основні продукти харчування - вся машина в цілому.
А чи багато користі від ременів безпеки, якщо немає хорошої машини? Отже, якщо Ви почнете зі здоровою харчової композиції, то отримаєте куди велику користь від тих вітамінів і мінеральних речовин, які Ви будете додавати до цієї базової структурі.
З безлічі точок зору про співвідношення макрокомпонентів харчування найбільшої уваги заслуговує теорія під назвою «Зона здоров'я», що враховує гормональний ефект їжі.
Суть її в тому, що співвідношення білків, жирів і вуглеводів повинно визначатися не їх енергетичними можливостями (чомусь більшість дієтологів «просто схиблені» на калоріях), а їх призначенням в організмі.
Будь-який дієтолог може Вам сказати, скільки грамів жиру міститься в порції тієї чи іншої їжі або скільки калорій містить Ваш обід. Але оптимальне здоров'я не може бути результатом простого підрахунку калорій. Воно засноване на розумінні складних гормональних реакцій, викликаних кожним прийомом їжі.
Гормони управляють всіма функціями нашого організму, і точний біохімічний баланс в ньому підтримується парами потужних і протилежних за своєю дією гормонів.
Дуже добре ілюструє цю рівновагу процесів у людському організмі китайська концепція Інь і Ян, заснована на тонкому балансуванні протилежних сил. Для будь-якого хімічного компонента організму, який надає хороше, «позитивне» вплив, існує його «близнюк» - хімічний компонент, який діє протилежно.
Наприклад, одне з хімічних речовин може розслабляти кровоносні судини і, отже, знижувати кров'яний тиск. Чинне ж протилежно йому хімічна речовина тоді повинно звужувати кровоносні судини і збільшувати кров'яний тиск. Щоб підтримувати механізми свого тіла в добре налагодженому стані, ми, природно, віддамо перевагу «позитивне» вплив. Ось чому макрокомпоненти харчування відіграють тут вирішальну роль.
Ейкозаноїди
Група хімічних речовин, звана ейкозаноїдами, регулює багато функцій організму: кров'яний тиск, імунітет, згортання крові, запальні реакції, больовий контроль, систему відтворення і так далі.
Гормони управляють всіма процесами в організмі, ейкозаноїди управляють гормонами. Вони є своєрідним клеєм, що зв'язує наш організм воєдино. Ми можемо забезпечити себе ейкозаноїдами, вживаючи певні сорти поліненасичених жирів, до складу яких входить лінолева кислота.
Наш організм засвоює ці сорти жиру і послідовно, східчасто переробляє їх для отримання різних ейкозаноїдів.
Дія ейкозаноїдів як регуляторів обміну речовин вписується в схему Інь і Ян, оскільки серед них є «хороші» і «погані».
«Хороша» група забезпечує такі «здорові» дії, як зниження кров'яного тиску, розрідження крові для запобігання ненормального згортання (що може призвести до серцевих нападів), зменшення запалення і болю (які виникають при таких хворобах, як артрит), посилення імунної системи, особливо в противірусних атаках.
А «погана» група? Вони діють прямо протилежно. Але ж наш організм робить і «хороші», і «погані» види цих хімічних регуляторів з одного і того ж харчового речовини - лінолевої кислоти.
Лінолева кислота - одна з жирних кислот класу омега-6 і міститься практично у всіх харчових продуктах. З лінолевої кислоти, яку ми з'їдаємо з їжею, виходять корисні або шкідливі ейкозаноїди - залежить від складових раціону.
Дослідження, що поклали початок теорії «Зона здоров'я», показали, що більшості людей корисна дієта, яка контролює виділення інсуліну - метаболічного гормону, концентрація якого збільшується, когдами переїдаємо крохмалів і цукрів. Така дієта сприяє отриманню в основному «хороших» ейкозаноїдів.
Для того, щоб Ваш організм перебував у «здорової» зоні, близько 40% калорій має виходити при розпаді вуглеводів, які не викликають суттєвих змін вмісту цукру в крові і інсуліну: в основному це рис і овес, свіжі фрукти, некрохмалисті овочі (зелені овочі , спаржа, брокколі, цвітна капуста, кабачки, зелені боби).
Необхідно обмежити (не обов'язково виключити) крохмалі і цукру (пшеничне зерно, картопляний крохмаль, деякі крупи і продукти, приготовлені з них), оскільки для засвоєння цієї їжі організму потрібно багато інсуліну. 30% денних калорій слід отримувати з знежирених білкових джерел - м'яса, риби, дичини, яєчного білка і нежирних молочних продуктів.
Але білки і вуглеводи - це тільки 70%. А інші 30%? Ця частина повинна складатися з корисних жирів: оливкового масла, морських ліпідів (корисних масел з жирних холодноводних риб: тріски, лосося, макрелі, тунця) і невеликої кількості тваринного жиру (близько 10%).
Чому ж складу раціону і його вплив на інсуліновий контроль настільки важливі? Відповідь на це питання вимагає повернення до ейкозаноїдів. Весь парадокс полягає в тому, що організм може робити або «хороші», або «погані» речовини з одного і того ж жиру.
Рівень інсуліну в організмі значною мірою є саме тим регулюючим компонентом, який визначає, «куди дме вітер» при виробництві ейкозаноїдів.
У ході послідовного перетворення лінолевої кислоти в ейкозаноїди на першій стадії при надлишку інсуліну різко скорочується отримання метаболітів (проміжні продукти обміну речовин), які можуть перетворюватися в будь-який з видів ейкозаноїдів.
Далі, на другій стадії, інсулін прискорює роботу ферментів, за участю яких виробляються «погані» ейкозаноїди.
Таким чином надлишок інсуліну призводить до того, що організм виробляє менше ейкозаноїдів, а ті, які виходять, в основному «погані». Це призводить до неефективного і нестійкого обміну речовин і шкодить нашому здоров'ю.
З іншого боку, якщо Ви починаєте з дієти, яка сприяє виробництву «хороших» ейкозаноїдів в достатній кількості, Ви забезпечуєте ефективний метаболізм і даєте організму можливість оптимально виконувати всі свої функції.
Це не тільки поліпшить Ваше здоров'я і підвищить життєстійкість, але і зробить дії мікрокомпонентів харчування більш ефективним, забезпечить сприйнятливість до витамино- і мінералі терапії. Такий перший крок системного підходу до здоров'я.
Другий принцип концепції полягає в тому, що різним людям підходять різні продукти харчування. Якщо Ви знайомі з роботами доктора Д'Адамо, то знаєте, що раціон харчування людини тісно пов'язаний з: його групою крові, оскільки саме вона багато в чому визначає генетичний тип. Тому наступним кроком до здоров'я є відмова від тих продуктів в кожній категорії макрокомпонентів (білки, жири, вуглеводи), які несумісні з Вашою групою крові.
Ви можете запитати: а конкретніше можна? Можна. Пропоную кілька рецептів харчування. Взявши їх за основу, Ви зможете скласти індивідуальну програму харчування, що враховує тільки Ваші особливості.
