Корисний чи шкідливий суп? Про користь і шкоду супів
За традицією в російської кулінарії перше блюдо завжди було найголовнішим. Всі знали, що обідати гарячим супом дуже важливо, щоб бути здоровим. Але сьогодні думки про правильне і неправильне харчування, про користь супів для щоденного домашнього меню, розділилися.
Думка перша - суп корисний!
Перша страва - ситне, але разом з тим, як правило, легке. Воно швидше засвоюється, добре зігріває і сприяє поліпшенню травлення. У порівнянні з гасінням або смаженням, варіння овочів, грибів, м'яса і птиці в супі зберігає набагато більше корисних речовин. Крім того, супи зазвичай менш калорійні, ніж повноцінні другі страви, але при цьому не поступаються їм за кількістю поживних речовин.
Корисні і смачні супи та бульйони просто необхідні тим, хто піклується про своє здоров'я. Овочеві супи не мають собі рівних за своїм стимулюючим і профілактичним властивостям. Рідкі страви також відновлюють необхідний нам баланс рідини, від якого залежить рівень артеріального тиску. Деякі супи та бульйони просто незамінні. Наприклад, курячий бульйон благотворно впливає на кровоносні судини. А суп на ньому навіть полегшує симптоми застуди, тому що містить інгредієнти, що володіють протизапальною дією.
Дуже добре іноді балувати себе густими супами-пюре. Вони володіють вишуканою, ніжною консистенцією, тому дуже легко і швидко засвоюються організмом. Крім того, вони дуже корисні, оскільки овочі містять багато необхідних нам вітамінів і мікроелементів.
Супи ідеально підходять тим, хто віддає перевагу дієтичне харчування. Супом легше насититися - адже в ньому є рідка складова, яка одночасно забезпечує не надто високу калорійність у порівнянні, наприклад, з повноцінним другим блюдом. При цьому кількість енергії, яку організм витрачає на переварювання супу і другого - практично однакове. Ось і виходить, що з супом ми з'їдаємо менше калорій, а спалюємо стільки ж, скільки при вживанні більше калорійних других страв.
У холодну пору року супи особливо актуальні. Вони швидко зігрівають, покращують обмін речовин, дають необхідні організму тепло та енергію. Влітку і в сезон збору врожаю супи дозволяють нам використовувати дари природи з максимальною користю для себе. Наприклад, ароматний борщ на м'ясному бульйоні може містити до 7-8 додаткових овочевих інгредієнтів.
А деякі дієти просто засновані на супах. Наприклад, суп з селери. Тобто цей суп можна в необмежених кількостях. Чим більше з'їв, тим більше кілограмів скинув і відчув приплив енергії.
Рецепт спалює жир супчика
1 пучок селери, 6 середніх цибулин, декілька помідорів, 1 невеликий качан капусти, 2 зелених перцю, 2 кубики овочевого бульйону. Овочі порізати дрібними кубиками і залити водою. Приправити сіллю, перцем, улюбленими приправами. Довести до кипіння і кип'ятити 10 хвилин, потім зменшити вогонь і варити, поки овочі не стануть м'якими. Цей суп можна їсти щодня і в будь-який час. Суп не додає калорій. Можна прихопити його собою в термосі і на роботу. Однак не слід харчуватися виключно цим супом. Раціон необхідно поповнювати і іншими компонентами (овочами, фруктами, рибою).
Думка друга - суп шкідливий!
Чому ж користь супів, для здоров'я ставиться під сумнів?
Історична довідка:
Напевно, зараз ніхто не знає справжнього значення слова «ресторан», для нас це місце споживання їжі. А адже ще в середні століття французи в харчевнях варили кістки протягом всієї ночі. Господа їли м'ясо, а слугам віддавали кістки. І ось з цих кісток виходив дуже насичений бульйон, який за порадою лікарів того часу, давали пораненим солдатам, а також виснаженим після хвороби людям.
По-французьки дієслово відновлювати звучить як «Рестор», а відновлюючий бульйон - ресторан. З часом харчевні, в яких варили кістки і годували бідних і убогих - стали називати ресторанами. Таким чином, початково ресторан, це не місце де їдять вишукану їжу, а місце, де годують бідняків. А значить, бульйон з кісток давали бідним людям, і він насправді відновлює сили, але якщо його пити щодня протягом тривалого часу, то шкоди буде набагато більше, ніж користі.
Так в чому ж полягає шкода супів?
1. Рідина під час прийому їжі розбавляє шлунковий сік, що значно погіршує травлення. Саме тому за правилами роздільного харчування їсти і пити одночасно не рекомендується.
2. Теплова обробка різко скорочує кількість поживних речовин у їжі. Всі вітаміни та біологічно активні речовини гинуть вже при температурі близько 60 градусів.
3. Теплий м'ясний або курячий бульйон, потрапляючи в організм, дуже швидко всмоктується кишечником, і печінка, не встигає переробити, що надійшли у великій кількості, м'ясні екстракти, що містяться в бульйоні. Внаслідок цього, екстракти у вигляді нерозщеплених отрут, минають печінку, і починають свою «подорож» по всьому організму, заподіюючи шкоду внутрішнім органам.
4. При варінні м'яса в бульйон переходять різні шкідливі хімічні речовини, основними з них є - креатин і креатинін. Крім цього, у наш час, при вирощуванні тварин на забій, для збільшення їх ваги, неблагочестиві фермери використовують різні хімічні речовини, які накопичуються в м'ясі і також несуть шкоду споживачеві. Заради прикладу можна навести результати одного цікавого експерименту: куряча тушка, при вирощуванні якої використовувався антибіотик - тетрациклін, варилася протягом 30 хвилин, у підсумку сліди цієї хімічної речовини проявилися на м'язах бройлера, а після наступних 30 хвилин варіння - речовина в повному обсязі перейшло в бульйон.
Пара рекомендацій любителям перших страв
1. Можна готувати супи (щі, борщі) на другому бульйоні. Тобто, м'ясо ріжеться на невеликі шматочки по 100 грам, закладається в холодну воду. Бульйон кип'ятиться і вариться приблизно протягом п'яти хвилин. Потім цей первинний бульйон зливається і заливається нова холодна вода, яка доводиться до кипіння, і на якій ви вже доварювати м'ясо і готуєте суп.
2. Вариться м'ясний або курячий бульйон. Потім остуджують, знімається з нього видимий жир і розбавляється водою у співвідношенні два до одного. Виходить так званий слабкий бульйон. Вміст жиру і екстрактивних речовин в ньому буде значно менше.
3. А можна ще зварити овочевий суп і додати до нього окремо зварене м'ясо.
Скільки людей - стільки й думок, тому їсти чи не їсти, вирішувати тільки Вам!
