Персики: користь і властивості, склад, персики в косметології та кулінарії
Персики європейці називали перськими сливами, хоча плоди у них не гладкі, а пухнасті, та й розміром вони набагато більше, а м'якоть у них звичайно солодший і щільніше. До речі, м'якоть персиків буває різного кольору: жовта, майже біла і навіть червона.
Персики люблять тепло, і їх батьківщиною вважають Південно-Східну Азію - найбільше цінують персики в Китаї, де вони вважаються «плодами довгого життя», асоціюються з благополуччям і міцним здоров'ям.
Персики виростити важче, ніж абрикоси - вони більш теплолюбні і вимогливі до грунтів, але сьогодні їх з успіхом культивують у багатьох країнах і регіонах, в тому числі і на території країн СНД: в Середній Азії і на Кавказі, в Криму, в Казахстані, в Україна і Молдавії.
Вважається, що з Китаю персик потрапив до Індії, потім у Малу Азію і в Європу, а вже звідти - до Америки, і сьогодні в багатьох країнах світу можна зустріти персикові компоти саме американського виробництва.
Не дивно, що всі так прагнуть вирощувати персики: вони дуже смачні і корисні, мають безліч лікувальних і кулінарних властивостей, і на світовому ринку на них завжди є попит.
Є плоди, у яких кісточка відділяється легко: в них більше соку і цукрів, а їх м'якоть ніжніша - їх найчастіше вживають свіжими, або готують з них ароматний і запашний сік з м'якоттю. Сорти, у яких кісточка відділяється важче, частіше йдуть на варення і компоти, так як м'якоть у них більш щільна, і вона не розварюється і не розповзається при тепловій обробці.
Склад персиків
Персики містять всього близько 45 ккал на 100 г, але склад у них досить багатий - тому вони і відрізняються цілющими властивостями. М'якоть плодів містить рослинний білок, трохи жиру, вуглеводи, харчові волокна і органічні кислоти-вітаміни - бета-каротин, А, групи В, РР, С, Е, Н-мінерали - калій, фосфор, натрій, кальцій, магній, сірку, хлор, залізо, кремній, цинк, мідь, алюміній, марганець, фтор, хром, нікель, літій, йод.
Хоча в персиках багато цукрів, в них багато і корисною природної води, а також клітковини, тому вони чинять м'яку проносну дію, допомагають очистити організм від токсинів, шлаків та інших покладів, і для схуднення персики дуже хороші, якщо дотримуватися дієти правильно. Наприклад, можна в літній час з'їдати по 3-4 свіжих плода в день, одночасно зменшивши в раціоні кількість жиру і вуглеводів - результат не змусить себе чекати.
Користь і властивості персиків
У дієтичному і лікувальному харчуванні персики також використовуються, як м'яке сечогінний і загальнозміцнюючий засіб.
Умовляти є персики нікого не доводиться - вони смачні, і їх люблять і діти, і дорослі, але не заважає зайвий раз нагадати собі, що персики - це не просто ласощі.
Діти та підлітки, вживаючи персики, краще ростуть, а їх імунітет укрепляется- вагітні жінки можуть врятуватися від токсикозу, з'їдаючи по 2-3 свіжих персика в день.
Персики корисні при анемії - в них багато легкозасвоюваного заліза-порушеннях серцевого ритму, хворобах жовчного міхура, запорах, зниженій кислотності шлункового соку та інших захворюваннях шлунково-кишкового тракту: при цих проблемах треба кожен сезон, коли дозрівають персики, з'їдати по 2 свіжих плода в день, за 20 хвилин до сніданку і до вечері, або випивати по 0,5 склянки свіжого персикового соку. Особливо необхідні персики хворим з порушеннями серцевого ритму та іншими серцевими захворюваннями, так як легкозасвоюваного калію в них теж дуже багато - більше 360 мг в 100 г продукту.
Персики рекомендується включати в харчування після перенесених важких хвороб, при нервовому та фізичному істощеніі- при сечокам'яній хворобі призначають свіжі плоди, сік і настій квіток персика, як сечогінних засобів.
Персики, як і нектарини, допомагають засвоєнню важкої їжі, стимулюючи роботу травних залоз - в східних країнах не дарма подають жирне м'ясо з персікамі- при частих застудах треба їсти персики частіше - вони посилюють здатність організму до адаптації, допомагаючи йому справлятися з негативними впливами зовнішнього середовища .
Органічних кислот в персиках не так багато, як в інших корисних плодах - наприклад, сливах, вишнях або абрикосах, тому вони не мають подразнюючої дії на нирки, шлунок і печінка, і їх можна без побоювань вживати при багатьох хронічних захворюваннях.
Не так давно було науково підтверджено дуже важлива властивість персиків - вони допомагають запобігати розвитку онкологічних захворювань. Американські вчені проводили досліди на гризунах, і виявилося, що фенольні сполуки, що містяться в персиках, знищують ракові клітини і знижують вірогідність розвитку раку грудей.
Подібні дослідження проводилися і у нас, в Московському центрі імені М.М. Блохіна: там мишам спочатку вводили препарати персиків, а потім прищеплювали ракові клітини, і у? мишей пухлина взагалі не розвивалася, а у решти розвивалася повільно.
Між тим, в народній медицині для лікування раку вже давно застосовуються водні екстракти персикових листя - ці препарати діяли навіть у запущених випадках, при III і IV стадіях захворювання.
Якщо персики допомагають зберегти і відновити наше здоров'я, то вони також продовжують наше молодість: покращують стан шкіри і волосся, запобігають появі ранніх зморшок. Діють персики як зсередини, так і зовні - в домашній косметології є багато засобів, в яких використовуються м'якоть і сік персика.
Персики в домашній косметології, маски з персика
Хороша омолоджуюча маска для в'янучої шкіри обличчя виходить зі свіжої м'якоті персика, курячого жовтка і вершків. Інгредієнти беруть у рівних частинах, ретельно збивають, і наносять суміш на очищену шкіру обличчя і шиї.
Маску тримають 20 хвилин і змивають теплою водою.
Тонізуюча і очищаюча маска для в'ялої в'янучої шкіри, схильної до утворення прищів і вугрів: вівсяну муку змішують з розтертої соковитою м'якоттю персика і молоком до консистенції густої сметани, наносять суміш на обличчя і шию приблизно на півгодини, потім змивають прохолодною водою.
Шкіру будь-якого типу пом'якшує суміш персикового соку з молоком 1: 1. У суміші змочують марлеву серветку, складену в декілька разів, або шар вати, і на 20 хвилин накладають на очищене обличчя, потім протирають шкіру вологим ватним тампоном і наносять пом'якшувальний крем.
Маска для жирної і нормальної шкіри готується з крохмалем. Треба розтерти в кашку стиглий персик і додати до нього 1 ч.л. крохмалю, розмішати, нанести суміш на обличчя і шию, тримати 20 хвилин і змити трохи теплою водою.
Маска зменшує жирність шкіри, пом'якшує і живить її.
При сонячних опіках сік персика знімає болі і запалення: шкіру треба протирати тампоном, змочуючи його в свіжому соку.
Допоможе персикова м'якоть і при посічених волоссі. Треба очистити 2 плоду від шкірки, прибрати кісточки і розтерти м'якоть в кашку, потім додати молоко або вершки (2-3 ст.л.), ефірну олію материнки, перемішати і нанести суміш на шкіру голови і волосся по всій довжині.
Голову прикрити поліетиленовою плівкою і товстим рушником, тримати маску півгодини і змити теплою водою зі своїм шампунем.
Персики в кулінарії
У домашній кулінарії персики можна використовувати різними способами. Найкраще їсти їх свіжими, і додавати в страви, що не піддаються тепловій обробці: фруктові салати, коктейлі, муси, але можна також варити з персиками варення і компоти, готувати повидла і джеми, цукати і мармелад.
Для приготування мармеладу потрібно 2 кг персиків, цілий лимон, 1 кг цукру і 2 склянки води. Плоди треба облити окропом, зняти з них шкірку, розрізати, витягнути кісточки, покласти м'якоть в холодну воду, поставити на вогонь, довести до кипіння, і варити на малому вогні півгодини.
З витягнених кісточок дістати ядра, стовкти їх, і додати до м'якоті, разом з цукром і вичавленим з лимона соком. Продовжувати варити, помішуючи, до загусання, потім змочити водою велике плоске блюдо і викласти на нього готову масу.
Залишити мармелад на 2 дні при кімнатній температурі в сухому місці, потім перекласти в скляні банки і поставити в холодильник.
Протипоказання до вживання персиків
Не рекомендується вживання персиків при цукровому діабеті та ожіреніі- при схильності до алергічних реакцій краще вживати їх без шкірки, так як її оксамитові волоски містять багато пилку - вона залишається, навіть якщо плоди ретельно мити. Сік персиків збуджує нервову систему, тому пити його, а також є плоди у великих кількостях, не рекомендується людям з легковозбудимой психікою.
