Нітрати: як розпізнати і вивести
Нітрати містяться в овочах і фруктах, у всіх рослинах. Найбільшу небезпеку становлять не самі нітрати, а їх надлишок в раціоні, здатність перетворитися в нітрити і отруїти весь організм.Чим шкідливий надлишок нітратів в овочах і фруктах.
У людини може
• знизитися вміст вітамінів в їжі-
• порушитися обмін речовин-
• відбутися збільшення щитовидної залози-
• нервова система може дати сбой-
• відбутися накопичення нітратів у почках-
• можуть ослабнути захисні функції всього організму.
Як визначити чи є нітрати в овочах і фруктах
Найбільше нітрати накопичуються в овочах. У буряках, моркві, капусті, редьці і редисці, огірках ... Як можна це встановити? - За розміром. «Жадібні» до небезпечних і шкідливих речовин плоди виростають величезного розміру. Вважають, що «підступні» речовини накопичуються в підставі плода, в кірці або шкірці.
У моркві найбільш високі рівні нітратів в серцевині, вона стає білуватою. У багатьох нітратами огірках небезпечні сполуки накопичені в тій частині, що кріпиться до стебла і в шкірці. У перці - теж ближче до хвостика. У капусті вся небезпека в качані і у верхніх листках. У кабачках і картоплі максимальну кількість в шкірці, так що зрізайте її якомога товщі.
У кавунах підвищену концентрацію нітратів можете встановити за жовтим прожилкам і різним ущільнень в м'якоті.
Як позбутися нітратів
- Вживайте в їжу тільки достигли фрукти, овочі та зелень.- Мийте овочі, фрукти та зелень водою з содою (на літр води візьміть 1 столову ложку соди) і потім обполіскуйте проточною водою
- Правильно обробляйте плоди: огірки і моркву, наприклад, обрізайте з двох сторін приблизно на 1-1,5 см. У зелені петрушки, кропу, селери використовуйте тільки листя без стеблин. У капусті прибирайте верхні листки, при засолюванні капусти більшість нітратів переходить у розсіл.
- Вимочуйте зелень і фрукти, принаймні 2:00. Це сприяє скороченню пестицидів і нітратів.
- Міняйте воду при варінні овочів, 2 рази і більше. У буряках і картоплі число нітратів при варінні скорочується на 20%, а в моркві - наполовину. Зварені овочі відразу виймайте з води, тому що нітрати можуть вбратися в овочі.
- Зберігайте плоди і зелень в холодильнику - при температурі +2.
- Для салатів з овочів і зелені використовуйте соняшникова або оливкова олії, можна додати трохи соку апельсина або граната - це не дасть нітратів перетворитися в нітрити.
