Язь: описание, ареал проживання, склад, язь в кулінарії

язь

Язь - Це й достатньо велика риба сімейства Коропових, яка зовні очень схожа з пліткою. У Довжину язь может досягаті 70 см, а его маса варіюватіся від 400 г до 2,5 кг, Рідко зустрічаються більш Великі особини масою до 8 кг.

Описание язя

Язя відрізняє від плотви жовтий колір очей и значний більш дрібна Луська. Колір цієї риби - сріблясто-сірий, черево в язя більш світле, чем спина. Тіло язя високе кілька утолщенное, масивною голова, не очень великий кінцевій рот, злегка спрямованостей вгору. У язя Великі очі з зеленувато відлівом, что мают Яскрава-помаранчеву Райдужна оболонка. Спинний плавець, такоже як и хвостовій, сіро-сріблястого кольору з фіолетовім відбліском, черевні, грудні и анальний плавники Яскрава-малинового кольору. Луска язя СЕРЕДНЯ розміру, что НЕ очень велика, з боків має золотистий відлів. Черево у цієї риби буває кремово-жовте або сіро-біле. Молодь язя такоже сріблястого кольору, Тільки з ВІКОМ Забарвлення цієї риби становится більш контрастними.

Ареал проживання язя

Язь - риба прісноводна, яка, однак, может зустрічатіся в МОРСЬКИХ затоках в полупресной воде. Язь - риба всеїдна. ВІН годується рано вранці, в его раціон входити як тварини (молюски, черв'яки, комахи), так и рослинна їжа. Нереститися язь в Другій половіні весни. Особливо широко Поширення язь у водоймах України, де водитися практично у всех озерах, річках и водосховище. Чи не живе язь Тільки у верхів'ях гірськіх річок, так як ця риба має підвіщену чутлівість до змісту у воде кісним. З цієї причини в мілководніх озерах и закритих ставках з поганим киснево вмістом язь такоже НЕ зустрічається. У тихий водойміщах, де язю створені спріятліві умови для проживання, значний Частіше, чем у дікій природі, зустрічаються особини вагою в 6-8 кг. У тієї годину як риба в аматорський улові зазвічай важіть около 400-800 г, таку рибу зазвічай назівають под'язкі.

Місця и Особливості проживання язя

Язь воліє місця на середній глібіні, з помірнім перебігом. Улюблені місця перебування цієї риби з лістохрящеватім або піщано-гальковий грунтом. Язь ОХОЧЕ селитися на ділянках розташованіх среди водоростей з чистимо грунтом. Можна зустріті Цю рибу и в закоряженних місцях, но НЕ з мулістіх дном. До Улюблений місцям мешкання язя можна Віднести ями нижчих перекатів, Межі слабкої и Сильної течій, віри зі спокійнім круговою течією, тіховоддя нижчих мостових опор, пристаней, что лежати в воде дерев, барж. Часто буває, что язя можна зустріті в гірлі струмка або річки, в замутненої после дощу воде. У невеликих річках язь водитися прямо біля крутих берегів в тихий місцях, де над водою навісають Гілки дерев або чагарніків. У пошуках їжі язи ночами Виходять на піщані міліні и мілководні перекотиполе, Які розташовуються Неподалік від ям и бистрин. Влітку, особливо во время масового розмноження комах, язь живитися біля самой поверхні води.

Молодняк язя зазвічай трімається невелика зграйкамі, в тій годину як дорослі особини воліють жити на самоті. Альо на зиму, Незалежності від віку, язи збіраються зграя. ЧИСЕЛЬНІСТЬ ціх Зграя значний збільшується в период льодоставу. Взимку язь й достатньо активний, ВІН дотрімується Глибока Місць, Які часто бувають закоряженних. В яму язь может залягті, Тільки в Міцні морози або в негідника. Як Тільки лід почінає тануті, язи Зграя спрямовуються до нерестовіщ. Нерестящаяся язи рано, починаючі з температурою води ще в 5-13 ° С. На нерест ця риба виходе великими зграя и нереститися Протяг одного-двох тіжнів. Самки язя метають ікру прямо в розливі Весняних вод. У ті роки, коли повінь буває малим або з тихий Місць, де его НЕ буває зовсім, язь іде нерестітіся в невелікі річки, в якіх Середнє Протяг и є місця з піщано-гальковий або хрящуватім дном.


У харчуванні язь НЕ вередливе, ВІН поїдає найрізноманітнішу водну рослінність, молюсків, ракоподібніх, черв'яків, комах та їх личинки. А досягнувші ваги в 500-600 г, язь почінає харчуватіся и дрібною Рибка.

Активний лов язя в Деяк водоймах (зазвічай в невеликих річках) ПОЧИНАЄТЬСЯ Вже Ранн весною, в тій годину, коли спадає тала вода и до моменту ее просвітління, тому что в цею период язи йдут на нерест великими зграя, по дорозі інтенсівно харчуючісь.

Ловитися язь и взимку з льоду, більш успішно в періоді відлиги, особливо Ближче до кінця зими.

Склад и калорійність язя

Калорійність язя зовсім НЕ висока и складає 116,5 ккал. До складу м'яса цієї риби входять жири, Білки, Вітамін РР, макроелементі: фосфор, хлор, натрій, калій, магній, кальцій, мікроелементи: молібден, нікель, фтор, хром, залізо.

Використання язя в кулінарії

Молоді язи відрізняються від дорослих особин більш блідімі плавниками. Колір молодих риб - такоже сріблястий, у більш дорослих особин Луська має золотий відлів. Смакові якості м'яса язя й достатньо Високі, но в м'ясі БАГАТО кісток, воно может буті білого або жовтуватого кольору.

З язя готовятся найрізноманітніші страви: его відварюють, смажать, запікають, коптять, соляно, з м'яса цієї риби роблять начинки для рибних Пирогів и консерви.

Язь требует більш трівалої теплової ОБРОБКИ при більш високих температурах, чем Інша риба. Пов'язано це з тим, что язь вважається однією з тих риб, Які сильно заражені різнімі паразитами. Ікру язя такоже нужно піддаваті очень ретельній термічній обработке.Несмотря на ті, что язя можна ловити в будь-який час року, від сезону очень покладів якість его м'яса. Так, Наприклад, влітку у м'яса язя відзначається очень вираженість запах твані. І для того, щоб поліпшіті смакові якості риби, ее спочатку потрошать, потім ретельно промівають, потім замочують у солоній воде не мене, чем на 15-20 хвилин, и Тільки после цього готовятся за наміченім рецептом. Цікаво, что відомі кулінарі рекомендуються застосовуваті цею способ ОБРОБКИ НЕ Тільки для язя, но и для будь-якої Іншої риби, м'ясо якої пахне Тванна.

Солоний язь «Під лососину»

Для Приготування вам Знадоби:
кілограм рібі-
спеції для засолювання (товченій Запашний перець, коріандр и ін.) -
200 г солі-
100 г цукрового піску.

Для Приготування риби нужно пріготуваті Гостра чем, Яким слід розкрити рибу з боку спинки по всій довжіні. Вузька часть хвоста, такоже як и голову язя, нужно відрізаті и відкласті для Приготування юшки, туди ж підуть молочко (ікра), печінка и міхур риби, можна зрізаті такоже и плавники. Вийнять нутрощі, що не можна проміваті зсередини рибу в воді, нужно ее насухо вітерті чистою ганчіркою. Часто кухаря вірізають и хребет, а такоже надрізавші рибу, відаляють ребра.

Зсередини рибу нужно помірно посіпаті сумішшю СОЛІ, цукру и приправ, потім Скласти боковинки и помістіті в Ємність під гніт. На два дні нужно прібраті рибу в холодильник або в льох. Через два дні язь буде Повністю готовий до вживання. Его колір и смак нагадуватіме малосольні лососину, дрібні кісточкі розчіняться. Деякі после засолювання язя ще и коптить.