Вишневе варення

vishnevoe-var_1Кожен з дитинства пам'ятає цей приголомшливий смак і аромат вишневого варення, багато хто стверджує, що можуть відмовитися від чого завгодно, тільки не від цього класичного смаку. Щасливчики ті, кому вдається заготовити варення варення і на зиму, можна сказати, що з таким ласощами не страшні будь холоду і негода. У нашому майстер-класі ми розповімо не тільки про те, як приготувати вишневе варення, але і як заготовити його взапас.

Існує кілька способів приготування цих ласощів, але принципове розходження можна відзначити тільки в двох випадках, зварено вишневе варення з кісточками або без них. Варення без кісточок зручніше для вживання і незрівнянно на смак, вишневе варення з кісточками злегка відрізняється за смаком і має більш сильний аромат.

У будь-якому випадку вишневого варення бажано заготовити побільше і будь-яким способом. Крім того, заготовлюючи це корисне варення на зиму, ви забезпечите себе і свою сім'ю необхідними вітамінами і корисними речовинами, такими, наприклад, як Р- активні речовини, яких у вишні міститься величезна кількість.

Для приготування необхідно: вішня- 1кг, цукор - 500г- крім того, якщо ви бажаєте заготовити варення варення про запас, то необхідно приготувати півлітрові банки, кришки для закупорювання та машинку для домашнього консервування.

vishnevoe-var_3

Ми будемо готувати варення варення без кісточок, як найвишуканіше з усіх способів. Вишню промиваємо і видаляємо кісточки, потім викладаємо її в емальований таз і засипаємо цукром, даємо постояти деякий час, для того, щоб вишня пустила сік. Можна заздалегідь приготувати сироп з цукру і невеликої кількості води і в киплячий сироп висипати вишню, але на наш погляд варення виходить надмірно рідким.

Отже, якщо вишня вже пустила сік, ставимо ємність з вишнею та цукром на вогонь, попередньо підклавши під дно рассекатель вогню, що б убезпечити варення від пригорання. Після того як поставили ємність на вогонь, доводимо вишню з цукром до кипіння і вимикаємо вогонь, залишаємо все до повного охолодження.

Після того як наготовлює вишневе варення охололо до кімнатної температури, знову включаємо вогонь і доводимо до кипіння, так повторюємо три рази. У третій прийом доварювали варення до готовності, яку визначаємо за рівномірному розподілу вишень по всьому об'єму.

Якщо у вас є спеціальний градусник, то готовність варення відповідає температурі 105-106 * С. Необхідно уважно стежити за ступенем готовності вишневого варення, не допускаючи його перетравлення, коли воно набуває бурий відтінок, який свідчить про руйнування корисних речовин. При варінні варення необхідно ще й постійне помішування, але не просто перемішування, а ковзання дерев'яною ложкою по дну емальованому ємності. Не слід варити варення варення в металевому посуді, щоб уникнути утворення шкідливих речовин.

Якщо ви плануєте заготовити варення варення про запас, то необхідно заздалегідь промити банки і кришки, підготувати каструлю - стерилізатор з отвором у кришці, крім того, бажано приготувати пінцет або інше, наявне у вас пристосування, для вилучення металевих кришок з гарячого стерилізатора.

Отже, якщо ваше вишневе варення готове, то ставимо на вогонь стерилізатор з водою для банок, встановлюємо на ньому першу банку, як тільки стане неможливим доторкнутися до дна банки рукою, піднімаємо кришку стерилізатора, кладемо в киплячу воду металеву кришку для закупорювання. Далі знімаємо банку, за допомогою серветки, наповнюємо банку киплячим вишневим варенням і, закривши стерильною кришкою, закупорюють закаточной машинкою і закриваємо ніж - то теплоудержуючою.

vishnevoe-var_2