Терн: склад, користь і властивості, застосування терну в медицині та кулінарії, рецепти

Терн (Терен, слива колюча) відноситься до виду невеликих колючих чагарників сімейства Рожевих, підродини сливових.

Зазвичай терновий чагарник виростає висотою не більше 4,5 м, але іноді це буває і низькоросла деревце близько 8 м у висоту. Гілки цієї рослини рясно вкриті колючками, воно має зубчасті еліптичні листя завдовжки близько 5 см. Дрібні білі квіточки розкриваються ранньою весною ще до того, як з'являються листочки.

Плодами терну є округлі однокостянкі, які схожі на чорнослив, мають діаметр близько 12 мм і покриті сизим восковим нальотом.

Дикий терен поширений в Західній Європі, в Малій Азії, в Європейській частині Росії, Середземномор'я, в Західному Сибіру і на Кавказі. Зустріти терен можна уздовж доріг, у ярах, по берегах річок і на лісових галявинах.

Як збирають і заготовляють терен

Терновник - одне з тих рослин, всі частини яких застосовують у лікувальних цілях, використовуються його листя, квіти, плоди, коріння і навіть верхній шар кори.

Листя терну збирають після цвітіння, квіти заготовляють в той період, коли вони ще в бутонах. Молоді пагони заготовлюються в травні і червні, сушать їх у тіні, на вітрі або відкритому повітрі в ретельно провітрюваному приміщенні. Коріння викопуються восени, а кора знімається з деревця ще до його цвітіння навесні. Коріння також як і кору, попередньо пров'ялюють на повітрі і після цього сушать у печах або сушарках. Ягоди терну заготовлюються у міру дозрівання, але найкраще це робити після перших заморозків.

Кору і коріння терну можна зберігати більше 3 років, а плоди, квіти і листя - 1 рік.

Корисний складу терну

Калорійність терну становить 43,9 ккал в 100 г плодів.

Ягоди терну містять цукру: фруктозу і глюкозу, органічні кислоти, клітковину, стероїди, вуглеводи, пектин, азотовмісні сполуки, трітерпеноїди, вітаміни групи В, вітамін С, Е, кумарини, каротин, дубильні речовини, флавоноїди, вищі спирти, катехіни, жирне масло .

Листя терну багаті вітамінами С і Е, флаваноіди, фенолкарбонові кислоти, антоцианами. Коріння терну містять фарбувальні і дубильні речовини. А ось в насінні є отруйний глікозид, що виділяє синильну кислоту.

Користь і властивості терну, застосування терну в медицині

Використовується терен при лікуванні кишечника, шлунку, хвороб печінки і нирок. Застосовується терен також при авітамінозах, невралгіях, порушенні обміну речовин. Він також діє як потогінний і жарознижуючий засіб. Виготовлені із застосуванням терну препарати мають в'яжучий, діуретичну, антибактеріальну, в'яжучий, протизапальний, проносне і відхаркувальну дію. Вони сприяють розслабленню гладкої мускулатури внутрішніх органів і знижують проникність судин.

Тернові ягоди застосовуються при дизентерії, неспецифічних колітах, токсикоинфекциях і при харчових отруєннях.

Сік з тернових ягід має антибактеріальну активність відносно лямблій та інших найпростіших, завдяки чому приймається при лямбліозі і шлунково-кишкових розладах. Використовується сік і для лікування шкірних захворювань у вигляді компресів і примочок.

Тернові квітки роблять позитивний вплив на обмін речовин і лікують ті шкірні захворювання, які пов'язані з порушенням обміну речовин. Також квітки володіють м'яким послаблювальну дію, регулюють перистальтику кишечника. Настій з квіток терну має сечогінний та потогінний властивостями і застосовується при гіпертонії. Відвар з тернових квіток знижує проникність судин, має протизапальну дію, завдяки чому рекомендується при аденомі простати, порушеннях обміну речовин, при невралгії, задишки, нудоти, а також як потогінний і відхаркувальний засіб. Також цей цілющий відвар корисний при гнійних захворюваннях шкіри і фурункульозі, хворобах печінки і при запорах.

Листя терну вважаються прекрасним послаблюючу і сечогінну засобом і застосовуються при хронічних запорах. Настоєм листя попещу рот при запальних процесах. Відвар з листя показаний при нефриті, хронічних запорах, циститі і шкірних захворюваннях. Відваром з листя, приготованим з додаванням оцту, змащують виразки і старі гнійні рани. Настій на тернових кольорах і листі використовується при запаленнях сечового міхура і нирок, а також при дерматозах. Чай з листя і квіток володіє проносними властивостями і здатністю очищати кров, застосовується при кашлі, хворобах шлунка, затримці сечовипускання, тривалих менструаціях, при сечокам'яній хворобі і водянці, а також при шкірних висипаннях у дітей.

Сік з тернових ягід застосовується при носових кровотечах, а також для полоскання рота і горла, він ефективний при запаленнях неба і ясен. У лікувальних цілях використовують і тернове вино, яке застосовується при інфекційних захворюваннях.

Кора терну, коріння і його молода деревина мають жарознижуючу і потогінну дію. Відваром з кори лікують малярію і проноси, його застосовують при підвищенні температури тіла. Відвар використовується при рожисте запаленні і в якості розчину для спринцювання при білях. При бешихових запаленнях шкіри також рекомендується верхній шар кори у вигляді компресу з відвару або як примочка у свіжому вигляді.

Застосування терну в кулінарії

З терну готують чай, сік і навіть кавовий напій, роблять наливку, варять повидло, варення, джем, кисіль і готують кашу.

Чай з листя і квіток

Для приготування чаю потрібно взяти сушені листя і квітки терну (2 повні чайні ложки) і залити 250 мл води, довести до кипіння, процідити.

Варення з терну

Для приготування варення з терну потрібно вимиті ягоди скласти в емальовану миску і засипавши цукром, додати стільки води, скільки потрібно, щоб цукор розчинився. Вариться варення на невеликому вогні до повної готовності. Рекомендується часто знімати піну і струшувати миску під час приготування варення. Коли варення звариться, ягоди потрібно вибрати і скласти в підготовлену банку, а сироп готувати ще близько години. Після чого ягоди залити сиропом. Іноді для поліпшення смаку і аромату варення в нього додають пару крапель трояндової олії.

Каша з терну

Ця страва болгарської кухні, для його приготування потрібно згасити тернові ягоди в невеликій кількості води, після чого протерти з крізь сито. Отриману кашку пастеризувати в скляних банках протягом 30 хвилин при температурі 95 ° С, після чого банки закатати.
Використовується тернова каша в поєднанні з апельсиновим соком для пудингів, запіканок, мармеладу і т.п.

До протипоказань до застосування терну можна віднести, мабуть, тільки індивідуальну непереносимість.

Терн здавна був не просто рослиною, але і символом. Говорячи про непосильних випробуваннях і стражданнях, згадують «терновий вінець». Життєві труднощі називають «тернистим шляхом». А завдяки тому, що та тернина щорічно рясно плодоносить, навіть склалася приказка: «Терновий кущ не буває порожній».