Квашена капуста: властивості і користь, протипоказання до вживання

квашена капуста

Квашена капуста - Це капуста, яка була попередньо нашаткувати і законсервована під впливом молочної кислоти, утвореної в процесі бродіння цукрів капустяного соку.

Капуста на нашому столі з'явилася дуже давно, навіть раніше, ніж картопля і спрадавна з неї готували найрізноманітніші страви, в тому числі і квашену капусту. Саме квашена капуста вважалася основним продуктом харчування і джерелом вітамінів в період авітамінозу взимку і навесні. Цікаво, що простота приготування і доступність самого продукту не зробили квашену капусту блюдом виключно для простого люду. Навіть російські князі вирощували капусту на так званих капусниках - ділянках землі спеціально для цього призначених. Вони квасили вирощену капусту не тільки для своєї дружини, але й для сім'ї, впевнені в тому, що саме вона є джерелом здоров'я і незвичайної сили.

Квашена капуста була справжнім порятунком для російських мандрівників від цинги. Особливо важливо й те, що високий рівень вітамінів містяться в цьому продукті зберігається не тільки в капусті, а й у тому розсолі, у якому вона була заквашена. Причому якщо качани були заквашен цілком або половинками, то в них зберігається вітамінів практично в 2 рази більше, ніж у тій капусті, яка була нашаткувати. Правильно заквашена і зберігається капуста може зберігати весь спектр вітамінів до півроку і навіть до 8 місяців.

Склад квашеної капусти

Квашена капуста - це джерело безлічі вітамінів і корисних для організму речовин. Вона багата вітамінами групи В, А, С, РР, Е, Н (біотин). У квашеній капусті величезна кількість мікроелементів (кальцій, магній, фосфор, натрій, сірка, хлор, калій), в ній також дуже багато макроелементів (залізо, йод, цинк, марганець, мідь, фтор, хром, молібден та інші).

Консервирующим ефектом володіє молочна кислота і кухонна сіль, завдяки гірчичним масел, у складі яких є сірка, квашена капуста володіє таким специфічним запахом, схожим на запах мочених яблук. З цими ж маслами пов'язаний і зазвичай спостережуваний після вживання квашеної капусти метеоризм.

Калорійність квашеної капусти всього 27 ккал в 100 г, що робить цей продукт особливо привабливим для бажаючих схуднути.

Властивості і користь квашеної капусти

Сама по собі капуста - овоч унікальний за змістом корисних речовин, тому на Русі вона вважалася другим хлібом, звичайно, до появи картоплі.


Квашена капуста, підвищуючи імунітет, посилює стресостійкість організму, активізує обмін речовин, сприяє стимуляції вироблення червоних кров'яних тілець і омолодженню тканин організму, вона знижує рівень холестерину і зміцнює серце. Вживання квашеної капусти благотворно позначається на чоловічої потенції.

Квашена капуста активує роботу кишечника, покращуючи його мікрофлору.

Ця капуста є особливо корисною при проблемах з обмінів речовин, вона показана хворим на цукровий діабет, а також людям з деякими захворюваннями шлунково-кишкового тракту. Дані медичних досліджень підтверджують здатність речовин у квашеній капусті сповільнювати процес ділення ракових клітин, особливо якщо мова йде про злоякісні пухлини молочної залози, кишечника і легень.

Вживання соку квашеної капусти допомагає не тільки впоратися з похмільним синдромом, але й не зробитися п'яним під час самого застілля.

Протипоказання до вживання квашеної капусти

Незважаючи на величезну користь квашеної капусти, у неї є і протипоказання, які пов'язані з високим вмістом в цьому продукті органічних кислот. Вона не рекомендується тим, у кого підвищена кислотність шлункового соку, хворим на гіпертонію, при нирковій недостатності, захворюваннях підшлункової залози і тим, у кого виявлені камені в жовчному міхурі.

Приготування квашеної капусти

Зазвичай, перед тим як заквасити, капусту шаткують, після чого злегка розминають з додаванням солі і укладають в ємності (найкраще барила), після чого накривають чистою тканиною і притискають вантажем (гнітом), для того, щоб капуста дала сік. Бродити капуста буде від 2 до 7 днів, це залежить від температури, після чого її потрібно винести на холод, щоб капуста не перекисло.

Капусту можна також квасити половинками, четвертинками і навіть цілком, іноді крім традиційної морквини в неї додають буряк, журавлину, перець, яблука, хрін та інші інгредієнти.

Найкраще квашена капуста виходить в чанах і дерев'яних бочках, які обробляють лугом або обкурюють сіркою.

Молочнокислі бактерії, які завжди є на свіжій капусті, сприяють тому, що цукру капустяно соку починають бродити, в результаті чого утворюється молочна кислота. Саме молочна кислота не дає розвиватися цвілевих грибків.


Цікаво, що всупереч розхожій думці, капусту можна заквасити і без солі, досить залити приготовану капусту та інші овочі чистою водою і притиснути гнітом. Так приготована капуста зберігається значно менше, ніж заквашена з сіллю і повинна обов'язково перебувати в холодильнику. Це говорить про те, що сіль при заквасці капусти служить консервантом.

Застосування квашеної капусти

Сік, який був злитий з капусти, потрібно зберігати в холодильнику, але не довше доби, так як пізніше він придбає неприємний запах. Приймати такий сік потрібно по півтори склянки 5 разів на день, перед сном і за 40 хвилин до прийому їжі. Народна медицина використовує капустяний сік при лікуванні довго не гояться ран і опіків.

Розсіл корисний при геморої і запорах.

У косметології кашка з квашеної капусти застосовується при бажанні позбутися пігментації і зайвої сухості шкіри.

Маска з такої капусти чудово очищає шкіру, роблячи її більш свіжою і чистою, вона сприяє звуженню пор. Досить нанести кашку з квашеної капусти товстим шаром на шкіру обличчя і накрити серветкою. Маску потрібно витримати не менше півгодини, після чого змити і скористатися звичайним кремом.

Сік квашеної капусти корисний для обвітреною шкіри рук.

Цікаве про квашеній капусті

Цікаво, що квашена капуста є в Німеччині національним блюдом. Її їдять також англійці і французи, а кухня Ельзасу своєму розпорядженні таким блюдом, як «шукрут», приготованим з квашеної капусти зі свининою і морепродуктами.

Традиційним же блюдом на Русі вважаються кислі щі - суп, приготований з квашеної капусти.

Навіть в Кореї є своє традиційне блюдо, яке називається «кимчи» - це також різновид квашеної капусти, тільки при його приготуванні застосовується не білокачанна капуста, а пекінська.

За народною прикметою, якщо уві сні побачити квашену капусту, то варто чекати неприємностей. А значить краще бачити капусту не у снах, а на наших столах і не нехтувати настільки корисним і смачним продуктом.