Капуста брокколі: склад, користь і властивості брокколі, брокколі в кулінарії

Капуста брокколі

Брокколі є дикої капустою і вважається праматір'ю всіх сучасних видів капустяних культур. І, мабуть, саме таке її походження посприяло тому, що брокколі увібрала в себе всі найцінніші властивості та якості від природи, завдяки чому капусту брокколі називають королевою всього капустяного царства. Ще Пліній Старший в I столітті нашої ери описав цей вид капусти, назвавши її благословенним рослиною.

Свою назву брокколі отримала завдяки зовнішній подібності зі стислою в кулак кистю руки, «bracchium» в перекладі з латині означає «рука». Шанувальники брокколі також і в цьому бачать символ її цінності, так як стиснута в кулак рука як би говорить сама за себе «У мені - сила! А значить, я - королева всієї капусти на землі! ».

За своєю суттю брокколі це овочеве однорічна рослина, родичка цвітної капусти, тому в їжу у брокколі вживаються ті ж частини - розкрилися суцвіття. Вирости у висоту брокколі може навіть до 90 см, але зазвичай це стебло сантиметрів 60, на вершині якого утворюється безліч гілок, що закінчуються цілими групками невеликих зелених бутончиків, які зібрані в невеликий пухкий качан. Зрізають головки брокколі не чекаючи поки бутони перетворяться на жовті квіти.

Види капусти брокколі

Брокколі підрозділяється на два види, один з яких звичний нашому споживачеві - це качан, що має форму парасольки і товстий стебло, що закінчується щільно прилеглими зеленими суцвіттями. Другий вид називається спаржевої брокколі і його качан складається з безлічі більш тонких стебел, що закінчуються невеликими суцвіттями. За кольором брокколі може також бути фіолетовою.

Склад брокколі

Брокколі складається з води (90%), клітковини, білків, жирів і вітамінів, яких в ній в 100г - 150% денної норми. Брокколі також багата мінеральними речовинами - магнієм, кальцієм, залізом, цинком, фосфором, калієм і селеном.

Брокколі - це прекрасне джерело вітаміну С, вітамінів К, РР, U і бета-каротину. За вмістом вітаміну С брокколі в 2,5 рази перевершує цитрусові.

Поряд з гарбузом і морквою, брокколі є овочем з високим вмістом бетакаротина, який інакше називають вітаміном краси, також особливо корисним для зору. У брокколі дуже високий рівень вмісту вітаміну U, що має антіязвенний дію, більше цього вітаміну тільки в спаржі.


Калорійність брокколі

користь брокколі

Особливо любима капуста брокколі охочими підтримувати стрункість фігури, так як в 100 г цієї капусти міститься всього лише 30 Ккал.

Завдяки високому вмісту фізіологічно активних речовин, капуста брокколі рекомендована хворим з порушеннями нервової системи і з серцевою недостатністю. Вхідний до складу брокколі хлорофіл робить позитивний вплив на склад крові. Корисна навіть невидима неозброєним оком пилок, що утворюється на качанчики брокколі, володіє лікувальними властивостями.

Капуста брокколі відноситься до кращим природним антисклеротичну засобам.

Користь і властивості капусти брокколі

Броколі містить клітковину, яка, виконуючи роль санітара в людському організмі, поглинає і виводить не тільки відмерлі клітини, але і шлаки, а також іони важких металів. Клітковина, повільно віддаючи цукру, не сприяє різкому підвищенню рівня цукру в крові. Білки, що містяться в броколі, містять незамінні для організму амінокислоти, наприклад, з триптофану людський організм виробляє серотонін, так званий «гормон щастя».

Брокколі показана при катаракті і терапії інсультів. Особливе місце вона займає в ряді рослин використовуваних для профілактики і лікування ракових захворювань. Вчені встановили, що брокколі містить сульфорафан, здатний зупинити розвиток ракових клітин при раку грудей, раку простати, а також при раку шкіри. Найбільше цієї речовини міститься в молодих стеблах брокколі, в качані його менше майже в 10 разів. Після термічної обробки кількість сульфорафана знижується в 2-3 рази.

Брокколі також містить ще два активних компоненти, що сприяють знищенню ракових клітин, це Iзс (індол-3-карбін), який діє як безпосередньо на ракові клітини, так і на імунну систему, яка протистоїть раковим пухлинам. Іншим компонентом є сінегрін, який міститься і в інших видах капусти, сприяючий зупинці процесу ділення ракових клітин і їх загибелі.

Завдяки високому вмісту в капусті брокколі фолієвої кислоти, вона особливо корисна вагітним жінкам і дітям. Доведено, що вживання фолієвої кислоти протягом трьох місяців перед запланованим зачаттям, сприяє зменшенню ризику розвитку патології новонародженого в 5 разів.


Капуста брокколі в кулінарії

властивості брокколі

Вживати брокколі в їжу можна як у сирому вигляді, так і у вареному, смаженому, пареному, разом із стеблами і листочками, тому як вся капуста повністю багата цілющими речовинами.

Сироїдіння капусти брокколі найкраще почати з додавання її в салати. Досить просто додати трохи свіжої брокколі в будь-який овочевий салат, і заправити його за смаком, так як брокколі чудово поєднується зі сметаною, а також є прекрасним гарніром до м'яса і риби.

Звичайно, найбільш корисні свіжі сирі овочі, але якщо смак вже дуже незвичний, то готуйте брокколі, тільки пам'ятайте, що при тривалій термічній обробці корисні речовини руйнуються, а значить додавайте брокколі в самому кінці приготування.

Корисно знати, що при приготуванні брокколі в мікрохвильовій печі відбудеться втрата до 85% її головних нутрієнтів, тоді як приготування на пару знизить кількість нутрієнтів лише на 6%. Найкориснішим способом приготування можна вважати повільне гасіння в невеликій кількості води і не довше 10 хвилин. Це дозволить зберегти всі корисні речовини, а також забезпечити ними воду, в якій тушілась капуста. Це робить суп з додаванням брокколі джерелом вітамінів.

Простий рецепт приготування капусти броколі

Кочешки-головки брокколі потрібно зрізати зі стебла, а сам стебло нарізати невеликим шматками. Всю капусту скласти в сито (друшляк) і помістити над ємністю з киплячою підсоленою водою, накрити кришкою. Парити до готовності, під час чого легко підсмажити нарізану цибулю, помідори, морква, солодкий перець. В смажені овочі влити 2 ложки сметани, брокколі викласти на блюдо і залити вийшла засмажкою.

Протипоказання до застосування брокколі

Крім індивідуальної нестерпності інших протипоказань до вживання в їжу капусти броколі немає.

Купивши брокколі, будьте уважні і обов'язково ретельно промийте кочешки, навіть в тому випадку, якщо використовуєте капусту замороженої, так як в ній дуже люблять «помандрувати» дрібні випадково забрели комахи.