Варення, желе і п'ятихвилинки зі смородини

варення, желе і п'ятихвилинки зі смородини

Корисних і смачних ягід багато, але до найкращих можна без перебільшення віднести смородину, і особливо чорну. Варення з цієї ягоди не просто дивно смачне: воно може весь рік забезпечувати наш організм необхідними для здоров'я речовинами.

Вчені вважають чорну смородину найкориснішою ягодою: наприклад, щоб отримати добову норму вітаміну С, потрібно з'їдати всього близько 20 ягід на день, але взимку ми не завжди можемо це робити, так що варення є одним з найкращих варіантів. Звичайно, морожені або сушені ягоди корисніше, але й у варення зберігається велика частина корисного, незважаючи на те, що в ньому є цукор, а ягоди піддані тривалій термічній обробці. Більше того, варення набагато корисніше, ніж перетерті з цукром ягоди, які наші господині люблять заготовляти на зиму і зберігати в холодильнику: рафінований цукор, переварюючись разом з ягодами, втрачає частину своєї шкідливості - як кажуть деякі дієтологи, «смородина облагороджує цукор».

У чорній смородині містяться речовини, що запобігають утворенню каменів у нирках, розвиток атеросклерозу, захворювань печінки та дихальних шляхів. Як свіжі ягоди, так і варення допомагає зміцнити імунітет, зменшує запалення і знижує підвищену температуру при простуде- ослабленим людям - наприклад, після перенесеної операції, активні речовини смородини допомагають швидше одужати і відновити сили.

Червону смородину звикли вважати менш корисною, але це не так: якщо вітаміну С в ній менше, то більше вітаміну А і вітаміну Р багато йоду і кумаринів - речовин, відповідальних за нормальний склад крові. Свіжі і перероблені ягоди червоної смородини покращують апетит і травлення - зокрема, допомагають організму засвоювати тварини білки-мають жовчогінну, сечогінну, протизапальну та загальнозміцнюючим діями.


Оскільки ягоди у червоної смородини Не такі солодкі, як у чорної, з неї частіше готують джеми і желе, ніж варення- в пізніх сортах червоної смородини вітамінів більше, ніж у ранніх.



Про білу смородині багато людей знають лише з чуток, і вважають її не корисно ягодою, а капризом селекціонерів. Насправді селекціонери вивели багато сортів смородини, але біла смородина точно так само відбувається з дикої природи, як і інші її види, і користі від неї не менше - потрібно тільки знати, як її отримати. Від чорної смородини біла відрізняється досить сильно, але з червоною вони дуже схожі за складом, причому біла в деяких відносинах навіть багатше: приміром, у ній ще більше йоду, і дуже багато вітаміну Е, поліпшує багато функцій організму і що продовжує його роботу. Відомо, що при нестачі вітаміну Е на шкірі - особливо з віком - з'являються непривабливі пігментні плями: зменшити їх кількість допомагає вживання білої смородини.

Рецептів приготування з різних сортів смородини варення, джемів і желе дуже багато, але ми наведемо лише кілька найпоширеніших, так званих класичних.

Варення з чорної смородини

Варення з чорної смородини варять частіше, ніж з інших сортів. Буде потрібно 1 кг ягід, 1,5 кг цукру і стакан води. Цукор заливають водою, розмішують і варять на середньому вогні 10 хвилин, а потім додають ягоди, підготовлені заздалегідь - перебрані і промиті. Варять ще 10 хвилин, періодично знімаючи піну, а потім зменшують вогонь до самого малого, і варять ще 20 хвилин, весь час помішуючи. Готове варення відразу ж розкладають по простерилизованнимбанкам, закупорюють металевими кришками і перевертають.

Варення із червоної смородини

З червоної смородини варення готується трохи інакше, і часу на його приготування витрачається більше. На 1 кг ягід беруть 1,8 кг цукру і 1 л води. З цукром поводяться так само, як у попередньому рецепті, а потім отриманим сиропом заливають підготовлені ягоди і залишають на 8 годин. Потім сироп зливають, кип'ятять і остуджують, знову заливають їм ягоди, доводять до кипіння на малому вогні, і варять півгодини, помішуючи. З готовим варенням надходять, як у попередньому рецепті.

Желе з червоної смородини

Желе зазвичай готують з червоної смородини, але густота у нього буває різною - це залежить від змісту пектинів в ягодах. На 1 кг червоної смородини беруть 1-1,3 кг цукру і стакан води. Воду доводять до кипіння в каструлі, засипають смородину, варять 5 хвилин, помішуючи, і в гарячому вигляді протирають через сито. В отриману рідку масу засипають цукор, доводять до кипіння на середньому вогні, і варять 15 хвилин, не накриваючи - рідина повинна випаруватися. Готове желе гарячим розливають у простерилізовані банки, закупорюють кришками, перевертають і тепло вкривають. На наступний день желе стає густим. Щоб отримати літрову банку желе, потрібен 1 кг ягід.


Можна готувати желе за допомогою соковижималки, якщо вона є в господарстві. Зі смородини вичавлюють сік, змішують його з цукром - приблизно 1,3 кг на 1 л соку, - доводять сік до кипіння і відразу знімають з вогню. Гарячий сік розливають у простерилізовані банки і закупорюють.

Желе із чорної смородини

Якщо хочеться зробити желе з чорної смородини, потрібно зібрати недозрілі ягоди: вони вже темні, але ще не зовсім м'які й солодкі - з них желе вийде густіше і красивіше. Ягоди перебирають і добре промивають, висипають в емальовану каструлю з водою - на 1 кг ягід 2 склянки води, доводять до кипіння і 10 хвилин варять на малому вогні. Далі потрібно вичавити з них сік: зазвичай використовують ручний прес - виливають проварені ягоди в полотняний мішечок, і видавлюють сік, а потім відстоюють його близько 4-5 годин, і фільтрують через складену марлю. Далі сік кип'ятять на малому вогні у відкритій ємності, поки не википить 1/3 всього обсягу, і періодично знімають піну. Потім поступово додають цукор: на кожен літр соку до 600 г - вважати потрібно за первісним обсягом соку, - і після кожної порції цукру доводять сік до кипіння. Коли весь цукор розчиниться, можна спробувати желе: відлити трохи на блюдце, і почекати. Якщо маса швидко стає густою - желе готове, а якщо густіє повільно або густота недостатня, потрібно варити ще. Коли ж результат вас влаштує, потрібно розливати гаряче желе в сухі і чисті простерилізовані банки - бажано розлити його в ту ж хвилину, коли воно було зняте з вогню, - і швидко закупорена кришками. Перевертати і вкривати банки не треба.

Варення-п'ятихвилинка з смородини

Варення-п'ятихвилинка з чорної смородини

І найпростіше - варення-п'ятихвилинка: на 1 кг ягід - 1,5 кг цукру і 1,5 склянки води. Чорну смородину перебирають, промивають, і засипають в сироп, заздалегідь зварений з води і цукру. Варять ягоди в сиропі 5 хвилин, знімають, відразу ж розливають по банках і закручують.

Варення-п'ятихвилинка з червоної смородини

Для приготування п'ятихвилинки з червоної смородини краще брати більше цукру - на 200-300 г.



Увага, тільки СЬОГОДНІ!