Боби (бобові): склад і цінність, користь, властивості, застосування бобів

боби

Ще в кам'яному столітті людина познайомився з бобовими культурами. Саме слово «боб» з точки зору ботаніки - це плід рослини сімейства бобових, який має дві довгі стулки з зімкнутими краями. У середині між стулками розташовуються насіння, які виростають на коротких ніжках і лежать рівною лінією. Форма такого плоду зазвичай буває довгаста, пряма, але може бути й вигнута, навіть у спіраль. Зазвичай з дозрілого бобу висипаються насіння, коли він висихає і розкривається.

Бобові овочі

Більш точну назву цієї культури - зернобобові овочі, тому що харчова цінність зрілих насіння бобів практично дорівнює цінності насіння злакових культур. У нашій країні поширені такі представники зернобобових, як квасоля, горох, соя, сочевиця і арахіс.

Якщо ж стручки зібрані не повністю дозрілими, як надходять із зеленою квасолею, зеленим горошком, бобами, то їх буде правильніше віднести до зелених овочів.

Склад і цінність бобів

Калорійність (в 100г) - 56,8 ккал.

Харчова цінність бобів:

  • вуглеводів 8,5 г;
  • жирів 0,1 г;
  • білків 6 г;
  • харчових волокон 0,1 г;
  • органічних кислот 0,7 г;
  • води 83 г;
  • крохмалю 6 г;
  • моно- і дисахаридів 1,6 м

Боби містять необхідні організму вітаміни А, В1, В2, В6, С, РР, а також такі важливі мінеральні речовини, як фосфор і залізо.

Показання та протипоказання до застосування бобів

Страви, приготовані з бобових, дієтичними не є через те, що залишаються в шлунку більше 4 годин і є причиною процесу бродіння в кишечнику. З цієї причини бобові не рекомендується включати в раціон людям, страждаючим від захворювань серця і судин, а також шлунково-кишкового тракту, жовчного міхура та підшлункової залози, і при колітах. Їх також з обережністю потрібно вводити в меню літніх людей і маленьких дітей.


Через вміст великої кількості в бобах пуринових підстав, вони протипоказані при сечокам'яній хворобі, подагрі та атеросклерозі, також і в консервованому вигляді.

На думку деяких ендокринологів, пюре, приготовлене з лушпиння зрілих плодів квасолі, допомагає знизити рівень цукру в крові при діабеті. Тій же меті служить салат із зелених бобових, в якому трохи вуглеводів, багато провітаміну А, а також вітамінів групи В і вітаміну С. А за вмістом незамінних мікро і макроелементів зелені також корисні як і зрілі боби.

Боби відрізняються кольором, темнофарбовані мають більш насичений смак, ніж світлі, що пов'язано з підвищеним вмістом в них крохмалю, суп, приготований з таких бобів, буде смачнішим і наваристим.

Боби обов'язково потрібно піддавати ретельній тепловій обробці, так як в сирих або недоварених бобах містяться отруйні токсичні речовини, які руйнують еритроцити крові.

Ознаки гострого отруєння сирими бобовими

  • головний біль;
  • часта блювота;
  • жовтушність шкірних покривів;
  • сеча бурого кольору.

При повноцінної тепловій обробці шкідливі речовини повністю руйнуються.

Користь і властивості бобів

Бобове борошно використовують в хлібопеченні, для поліпшення смакових якостей виробів її додають до житнього або пшеничного борошна. Смажені мелені боби замінюють каву. Боби є незамінною складовою вегетаріанського меню.

Боби мають сечогінну та протизапальну дію, чим і визначаються лікувальні властивості бобів. Бобові показані при дієті хворих із запаленнями нирок, печінки, шлунково-кишкового тракту, так як калорійні і малооб'ємні і є прекрасним джерелом необхідних людському організму мікроелементів, вітамінів і протеїнів. Для профілактики авітамінозів і цинги активно використовують зелені боби.

З точки зору дієтологів, вживаючи в день по 300 г навіть консервованих бобів, можна знизити рівень холестерину в крові на 13-15%.

Добре розварені боби і протерті через сито, використовуються як протизапальний і в'яжучий засіб при захворюваннях шлунково-кишкового тракту. Відвар зрілих бобових показаний при набряках, діареї, кашлі і як сечогінний засіб. Відвар стебел і листя бобів застосовують при тромбофлебіті і водянці. Гарячої бобової борошном ефективно лікують нариви, трофічні виразки, запальні захворювання шкіри і довго не загоюються рани.


У косметичних цілях застосовують квітки бобів, які наполягають і використовують для компресів і обтирань, відбілюючих шкіру. Борошно з бобів тонкого помелу ефективна при попрілостях шкіри і застосовується замість дитячої присипки або пудри.

Сучасні дослідження довели, що з усіх городніх рослин саме боби є лідерами за змістом легкозасвоюваного білка. Якщо боби правильно приготовлені, то вони прекрасно засвоюються організмом, заповнюючи недолік не тільки білка, але і важливих мікроелементів. Містяться в бобах харчові волокна сприяють швидкому насиченню і почуттю ситості, ці ж волокна допомагають у роботі кишечнику.

Боби корисні не тільки людям, а й домашнім тваринам і використовуються як корм для них.

Як вибрати боби, зберігання бобів

Якщо боби якісні, то їх поверхня буде гладкою, чистою з яскравим забарвленням. Зморщені, пошкоджені і тьмяне насіння говорять про те, що боби були пересушені або занадто довго зберігалися.

Куплені боби потрібно розкласти на рівній сухій поверхні і перебрати, після чого помістити в ємність для зберігання. Зберігати бобові потрібно в щільно закритих банках в сухому і прохолодному місці. Не можна тримати боби у джерел тепла (печей, батарей і т.п.). У правильних умов зберігання боби можуть зберегти всі свої корисні якості до півроку.

Секрети приготування бобів

Теодор Драйзер (знаменитий американський письменник) назвав боби найкращим харчуванням для мозку.

Цікаво, що саме боби, будучи важливою складовою японської кухні, стали просто хітом, після того як у Японії наклали заборону на їжу з м'яса, тоді боби і стали основним джерелом протеїну, а японці придумали безліч страв з них.

Перед приготуванням практично всі бобові краще на кілька годин замочити з розрахунку на 1 склянку бобових - 4 склянки води. Періодично не вбереться воду потрібно зливати, самі боби промивати і заново заливати свіжою водою, це сприятиме не толь кращій засвоюваності бобів, але і запобіжить закисание, а також видалить разом з водою зайву фітинову кислоту. Безпосередньо перед приготуванням воду знову потрібно злити і залити боби свіжою водою.

Готувати бобові найзручніше в широкій каструлі, у якій буде товсте дно і щільно закривається кришка. Попередньо замочені боби повинні бути покриті водою вище на 2-3 см, якщо ж боби не були замочені, то води потрібно взяти значно більше.

Одній склянці сухих бобів відповідає 2 - 2,5 склянки готових.

Поки боби не стали м'якими їх не потрібно солити, так як через солі час варіння значно збільшиться. Те ж саме відноситься і до цукру, а також до оцту, томатній пасті, вину, соєвий соус, квашеній капусті. А ось лавровий лист, куркуму, цибулю, часник і морські водорості потрібно додавати в боби під час приготування.

Уже в готову страву з бобових, для того щоб кальцій засвоївся краще, корисно додати лимонний сік, оцет, сметану або сік квашеної капусти.